Ételként a fűszeres, kéjes pörkölt, amelyet ma currynek hívnak, mély gyökerekkel rendelkezik. A régészek több mint 4500 évvel ezelőtt felfedezett edényeket fedeztek fel Farmana városában (két órás autóúttal Delitől, India, ma), amelyet az ősi proto-curry maradványai borítottak, amelyek olyan összetevőkből készültek, mint a gyömbér, a fokhagyma és a kurkuma, amely mind ma is használják a curry-ban szerte a világon. Több ezer év alatt a pörkölés úgy fejlődött, hogy a kereskedelem új összetevőket és főzési hagyományokat hozott az étkezés fűszerezéséhez: a muzulmán kereskedők valamikor 1000 körül bevezették a húst a currybe, később az indiánok elkezdték az étkezésbe beépíteni a Délkelet-Ázsiából behozott szegfűszeget, Andrew Lawler írja a Pala számára . De csak akkor, amikor a portugáliak Indiában gyarmatosították, a fűszeres étel népszerűvé vált Európában. Nemrégiben egy brit szerzetes csoport megbotlott egy könyvtárában egy 200 éves szakácskönyvön, amely többek között egy csirke curry recepttel is rendelkezik.
kapcsolodo tartalom
- Sajnos a Curry étkezés valószínűleg nem fogja megakadályozni a kopaszodást
- Emberek ezrei próbálják megmenteni a BBC recept-archívumát
- Vacsora a vasfüggöny mögött szovjet korszak receptekkel
Az 1793-as szakácskönyvet a Downside Abbey épületében fedezték fel, egy katolikus kolostorban Somersetben. A recepteket kézzel írták ki, és egy gazdag helyi család generációi által készített ételekre vonatkozó útmutatásokat állítottak össze, írja a Western Daily Press .
„Mondhatjuk, hogy nagyon jól használják” - mondja a Western Daily Pressnek Simon Johnson, az apátság könyvtárosa és levéltára. "Nagyon jó állapotban van, de rajta van néhány fröccsent valami vagy más ... Úgy tűnik, hogy működőképes konyhai szakácskönyv, szemben a különleges alkalmakkal."
A galambpite és a teknősleves recepteivel együtt a könyv tartalmaz utasításokat egy egyszerű csirke curry elkészítéséhez. Mivel a könyvet egyértelműen egy működő konyhában használták, valószínűnek tűnik, hogy a curry Angliában már a 18. században népszerű vacsoraválaszték volt - írta Nick Rose a Munchies számára .
"Annyira érdeklődést váltott ki, mert ez egy grúziai Regency szakácskönyv" - mondja Johnson a Western Daily Pressnek . - Azt hiszem, az embereket általában [érdekli] a történelem több hazai része. A társadalmi történelem elfelejtésre kerül - a napi futás egy ház. "
A curry szó valószínűleg a "kari" -ból származik, a "szósz" tamil szóból származik. Az évek során a modern „curry” -ká fejlődött és népszerűvé vált a világ minden táján a konyhákban. Az első ismert angol nyelven írt curry recept egy 1747-es szakácskönyvben jelent meg, amelyet Hannah Glasse írt, bár ez már nagyon különbözött az indiai emberek készítményeitől - írja Anna-Louise Taylor a BBC-nek.
"Ami a rizshez való indiai szósz volt, angol pörköltté vált, melyben kevés rizs volt" - mondta Alan Davidson élelmiszertörténész Taylornak.
Itt megnézheti Glasse curry receptjét.
