Fontolja meg a sajt botot. Ez nem egy gyönyörű étel. Ez sem különösebben egészséges. Körülbelül ugyanolyan prozaikus, mint az ételek.
kapcsolodo tartalom
- Itt egy vizes palack, amelyet valójában enni is lehet
A csomagolt változatban, amely oly sok gyerek ebéddobozba kerül, mindegyik mozzarellát vagy cheddar-hengert külön csomagolják, mint egy csúcsminőségű szarvasgomba. És minden nap ez a kis műanyag csomagoló darab ezreit dobják a kukába.
De talán nem sokáig.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) két kutatója kifejlesztett egy filmet olyan tejfehérjéből, amelyet el lehet fogyasztani a sajttal. Ami azt jelenti, hogy nem sokkal később van olyan borítékunk, amelyet enni tudunk - ez szintén egészséges. Ehető műanyag létezik, de nagyrészt keményítőből, nem pedig fehérjéből készül.
„Az előnye - mondja Peggy Tomasula, az egyik vezető kutató - az, hogy az étellel együtt fogyasztható, így megszabadul a csomagolás egy rétegétől, mint például az egyénileg csomagolt sajtpálcák esetén. Ezenkívül lehetőséget ad arra, hogy vitaminokat vagy ásványi anyagokat adjon hozzá, vagy hogyan akadályozhatja meg az élelmiszer könnyű károsodását. És ízeket adhat hozzá. Ha valami eper ízt akarta adni, beágyazhatja azt a filmbe. ”
Ez egy csomagolás
Az innovatív csomagolás kulcseleme a kazein, a magas tápértékű tejfehérjék csoportja. A Tomasula 2000 óta kutatja a kazeint, és valójában a fehérje új verzióját hozta létre szén-dioxid felhasználásával. Észrevette, hogy a vízben nem oldódik kevéssé, és ez arra késztette, hogy azt filmi bevonat készítésére lehet felhasználni, amely meghosszabbíthatja a tejtermékek eltarthatóságát.
Tomasula folyamatosan vizsgálta ennek a kutatásnak a lehetőségeit, és amikor egy másik tudós, Laetitia Bonnaillie csatlakozott az USDA csapatához, Tomasula megkérdezte tőle, hogy vizsgálja meg, lehet-e száraz tej felhasználni a film előállítására. Ez azt is lehetővé tenné számukra, hogy felesleges tejporot használhassanak azokban az időkben, amikor a tejgazdaságok túl sok tejet termelnek. Bonnaillie arra is összpontosított, hogy finomítsa a terméket azáltal, hogy kevésbé érzékeny a nedvességre, és javítja a film készítésének folyamatát, hogy egyenletesebb és kereskedelmesebb lehessen.
A múlt héten az American Chemical Society éves találkozóján bejelentették erőfeszítéseik eredményeit - ehető, biológiailag lebontható csomagolások. A kazein-film lehet lapokban - nem a műanyag csomagolással ellentétben - vagy bevonatként be lehet permetezni. És azt találták, hogy lényegesen hatékonyabb az oxigén blokkolásában, mint a szokásos műanyag csomagolás, tehát sokkal hosszabb ideig védi az ételeket a romlástól.
Vannak bizonyos korlátozások, legalábbis kezdetben. "Ez elsősorban olyan tejtermékekre vagy élelmiszerekre vonatkozik, amelyeket valószínűleg tejtermékekkel használnak, mint például a gabonafélék" - mondja Tomasula. „Ezt nem hoznánk piacra a gyümölcsökre és zöldségekre. Nem teheted ezt tej allergia miatt. Címkézésnek lennie kellene, hogy az emberek tudják, hogy ez a tejfehérje. ”
Ez sem azt jelentené, hogy a sajt és más tejtermékek esetében minden csomagolást megszüntetnének. Mégis valamilyen módon be kell fedni őket dobozban vagy csomagban, hogy az élelmiszerek ne szennyeződjenek vagy ne kerüljenek túl sok nedvesség alá. De ha elmulasztja az egyes élelmiszerek köré csomagolást, az azt jelentené, hogy sokkal kevesebb műanyag kerül a hulladéklerakókba. Néhány becslés szerint 1000 évig is eltarthat, amíg a műanyag lebomlik. És sajnos a műanyag amerikaiak kevesebb mint egyharmada dobja el újra.
Bonnaillie szerint az ötlet a kazein film különféle változatai készítése. Lehet, hogy nagyon jól oldódik, és így jobban megfelel egy olyan termékhez, amelyet vízben old fel. Egy másik megoldás jelentősen kevésbé oldódhat, így ellenáll a nedvességnek és jobban működik mint védőcsomagolás.
"A szélsőségekkel próbálunk dolgokat" - mondja. "Most kezdtük el vizsgálni az alkalmazásokat. Sokkal több dolgot tehetünk."
Mondj ennyi ideig a cukorra?
Például ahelyett, hogy kinyitná egy papír tartályt azonnali kávé vagy leves készítéséhez, eldobhatja az összetevőkből álló kazeincsomagot vízbe, ahol minden feloldódik. Plusz, további fehérjét adnának hozzá.
De az élelmiszer-ipari vállalatok valószínűleg inkább a termék spray-változatát részesítik előnyben. "Így tárolhatták az adott tejfehérjék keverékét vízben, majd elkészíthetik a bevonatot, és rápermetezhetik az élelmiszer feldolgozásakor" - mondja Tomasula.
Az egyik lehetőség a fehérjefilm permetezése a gabonafélére, amelyet általában cukorral vonnak be, hogy ropogós maradjon. "Lehet, hogy zsírmentes - az egészségesebb módja annak, hogy helyettesítsük a folyamatot, amelyet ma nagyrészt cukorral végeznek" - mondja Bonnaillie.
Tomasula hozzáteszi: „Reméljük, hogy az étkezés helyettesítő bárjaihoz hasonlóan az ehető csomagolást csokoládévá tehetjük. Össze tudnánk kombinálni az összetevőket, és egy kicsit több táplálkozást biztosítunk. ”
Tomasula és Bonnaillie azt mondják, hogy már működtek együtt néhány céggel, és úgy vélik, hogy ehető csomagolásaik három éven belül megjelenhetnek a piacon.
Egy másik jó jel: a múlt heti bejelentés óta kapcsolatba léptek velük a „két nagyvállalat” -nak nevezett társasággal.
