Két figyelemre méltó dolog történt az élelmiszeriparban ebben a hónapban.
Az első, amit valószínűleg tudsz - a Twinkie háziasszony visszatéréséről. A hét elején visszatért az amerikai szupermarketek polcaira, nyolc hónappal a látszólagos halála után.
A második, ami valószínűleg hír számodra, a kelkáposzta emelkedése egy boton. Így van, egy káposztaból készült popsicle, amelyet Kalelicious Smoothie Popnak hívnak. Ez volt a hónap elején a New York-i nyári Fancy Food Show egyik nagy slágere. Valójában egy UPI-jelentés annyira eljutott, hogy kijelentette, hogy ez az egyik tendencia az „idei eseménynek a szalonnára fizetett pénzért”.
Mit? Nos, hogy ez nem figyelemre méltó.
Az ízlés kérdése
Az íznek természetesen továbbra is jelentősége van, de az élelmiszeriparban egyre inkább, a tudományban is. Most annyira a hangsúly arra koncentrál, hogy mit eszünk - Ki az átkozott glutén! Több antioxidáns! Hozzuk fel a flavanolokat! - és találjunk módszereket az egészséges ételek ízletesebbé tételére. Ez az oka annak, hogy a közelmúltbeli Fancy Food rendezvény egyéb forró elemei között szerepelnek a Tomatina juice - paradicsom, répa, pirospaprika, uborka, sárgarépa és zeller keveréke, amely egyenértékű három adag zöldséggel - gyógytea előbukkan gyerekek, quinoa csokoládé és Chia Pods néven, chia mag, kókusztej és gyümölcs keveréke kis snack csészékbe csomagolva, mint az egészséges egészséges puding.
A kutatók fokozott figyelmet fordítanak az étellel kapcsolatos érzelmi kötődésekre is, hogyan tudjuk azt összekapcsolni az élet különböző eseményeivel vagy tágabb értelemben különböző érzelmekkel. Például az AZTI-Tecnalia élelmiszerekkel foglalkozó kutatási egysége Spanyolországban már készített egy tanulmányt arról, hogy az emberek hogyan érzik magukat a kávéval kapcsolatban. És talán nem meglepő, hogy a megkérdezetteknek csak egy pozitív dolgot kellett mondaniuk egy csésze iváshoz, akár reggel volt az első dolog, akár délután barátokkal lógtak, vagy egyedül egy kényelmes bögrét dobtak le.
A megkérdezettek az első reggeli kávéscsészét olyan szavakhoz kötik, mint például „tevékenység”, „energia” és „öröm”, és olyan kifejezéseket használtak, mint „nyugodt”, „édesség”, „boldogság” és „nyugalom”. hogy érezték magukat egy kényelmesen elvett pohárnál. "Amikor a kávéfogyasztást össze kell kapcsolni az érzelmekkel - mondta Maruxa Garcia-Quiroga vezető kutató -, nem találtunk semmilyen kapcsolatot a negatív érzésekkel."
Ami visszatér a Twinkie-hez. A tudomány is részt vett annak újjáéledésében. A laboratóriumi emberek megkóstolták az összetevőket, és meg tudták duplázni eltarthatóságát 45 napra. A régi verzió 26 nap elteltével lejárt. (Annyira a városi legenda számára, hogy a Twinkies örökké csótányokkal fog élni.)
És mivel kevesebb, mint egy hete visszatér az üzleti élet, biztonságos azt mondani, hogy a pogácsa torta- és krémes bár még mindig nagyon sok embert megfog. Eddig a Twinkie eladásai hétszer magasabbak, mint régen.
A harapás cucc
Íme néhány újabb példa az élelmiszerekkel és az azzal való kapcsolatunkra vonatkozó tudományos tanulmányokról:
- Hacsak természetesen nem szokásod, hogy Ben és Jerry áfaja: A hagyományos bölcsesség szerint a stressz idején a magas kalóriatartalmú kényelmi ételeket vesszük bele. Nem így van - mondja egy tanulmány, amelyet az Élelmiszer-technológiai Intézet éves ülésén mutattak be. Az UCLA hallgatók vizsgákon végzett elemzése alapján a kutatók megállapították, hogy ilyen stresszes időkben az emberek olyan személyes szokásokká vált élelmiszerekhez fordulnak, amelyek lehetnek gyümölcs- és zsírtartalmú joghurt, valamint ízelt pattogatott kukorica és cukor sütik. .
- Tudtam, hogy van egy fogás: A cukrok és a zsírok átkozott fordított kapcsolatának nagy oka annak, hogy annyira nehéz lehet fogyni, hogy megsemmisülhet. Írva az Élelmiszertudomány és Táplálkozás kritikai áttekintése során, a kutatók megállapították, hogy van egyértelmű „látáshatás” - az alacsony cukortartalmú emberek valószínűleg magasabbak a zsírokban, és fordítva.
- Kihúzza a műanyag kanalat: Az Egyesült Királyságban, az Oxfordi Egyetemen végzett tanulmány azt találta, hogy az emberek által használt evőeszközök befolyásolhatják az ízlés módját. Konkrétan úgy határoztak meg, hogy az emberek úgy érezték, hogy a sajt sósabb íze van, amikor késsel evett, és hogy a joghurt sűrűbb és drágább íze van, ha műanyag kanállal eszik.
- De meleg paprikát fognak enni, amíg ollóval fut ?: Azok, akik szeretnének kockáztatni, inkább a fűszeres ételeket részesítik előnyben, a Penn State University kutatása szerint. A tudósok megfigyelték, hogy azok a személyek, akik a személyiségteszt során magas kockázatot vállaltak, szintén folytattak meleg paprikát étkezés közben, még akkor is, ha az égés intenzitása növekedett.
- Kell lennie cupcake-nak: Egy másik tanulmány, amelyet az American Journal of Clinical Nutrition közzétett , arra a következtetésre jutott, hogy a finomított szénhidrátok, mint például a kukoricaszirup, az élelmezés iránti vágyat szikrázhatják, ellentétben azzal, amit a drogfüggők tapasztalnak. A tudósok azt állítják, hogy a gyorsan feldolgozott szénhidrátok elfogyasztása után a gyors vércukorszint és az azt követő vércukorszint bekapcsolódás az agy jutalmazási és függőségi központját aktiválja.
- Tehát nem jó ötlet egész nap krumplit legeltetni ?: A nap folyamán történő étkezés nem feltétlenül jelenti azt, hogy fogyni fogsz; számít az, amit eszel A kutatók bizonyítékokat találtak arra, hogy alátámasztják azt az elképzelést, hogy számos apró étkezés elfogyasztása segíthet kezelni a testsúlyát, mindaddig, amíg okos vagy azok számára. A tudósok azt is megállapították, hogy a nők általában okosabbak ebben; kis snackeik gyakran gyümölcsösek, míg a férfiak édességet fogyasztanak.
- És ez hír? Egy másik tanulmányban a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az iskolai kávézó lehet a legrosszabb hely étkezéshez. Bár ugyanazt az ételt ették, a résztvevők a legalacsonyabb pontszámot adták a kávézóban fogyasztott ételekhez, még ennél is alacsonyabbak, mint egy kutató laboratóriumban.
- Nem, fánknak kell lennie: És végül, az Egyesült Államokban a legkívánatosabb ételek a Krispy Kreme fánk. A Chicagói Technomic kutatóvállalat tanulmánya azt találta, hogy Krispy Kremes tetején szerepel azoknak az élelmiszer-megszállásoknak a listája, amelyekkel az emberek csak egy helyen férhetnek hozzá. Következőként a Coldstone Creamery fagylalt és Anne nénik perecei voltak.
Videó bónusz: Készítsen egy kis ízelítőt a Fancy Foods Show-ról a Fox Heather Childers-szel.
Videó bónusz bónusz: Nem csak ezek az ételek kedvelik a hangulatát, de táncolnak is.
További információk a Smithsonian.com webhelyről
A kémia teheti vonzóbbá az egészséges ételeket?
Becsapható bennünket az, hogy annyira nem eszünk?
