Hallottam a édesköményről, de még soha nem megettem, amíg pár évvel ezelőtt meglátogatta a férjem családját a Hálaadás napjára. Az előételek tartalmaztak egy vega tálcát olyan ismert ételekkel, mint a paprika, az uborka, a brokkoli és a sárgarépa. De voltak olyan ívelt, sápadt darabok is, amelyeket nem ismertem fel, zellerszerű ropogással és kellemes édesgyökér-ízzel.
A férjem azt mondta nekem, hogy ánizsnak hívják ("ann-iss" -nek ejtik, bár fiatalabbukban ő és testvérei inkább a durva kiejtést részesítették előnyben), és erről volt szó. Később, amikor megismertem a folyosókat, nem vettem észre, hogy valójában édesköményt eszem! (Ezt néha tévesen ánizsnak, más növénynek nevezik, amelynek magjai szintén visszatérnek az édesgyökérre.)
Azóta számos receptbe beépítettem a friss édesköményt, és csodálatosan sokoldalúnak találtam. Íme néhány felhasználási módszer:
1. Leves: Nagyjából ezt a receptet követve készítettem egy nagyon egyszerű paradicsom-édeskömény levest, apróra vágva édesköményt (itt találhatók az előkészítési tippek) hagymával és fokhagymával az alapanyag alján 5 percig, majd egy nagy doboz aprított paradicsomot adva hozzá. és körülbelül 3 csésze vizet. A levest kb. 40 percig pároljuk (fedett), míg a vacsora fennmaradó részét elkészítjük, majd a merítéshez használt keverőgép segítségével történt. Közvetlenül tálalás előtt 1/3 csésze nehéz tejszínt kevertem fel, és minden egyes tálát édeskömény elülső oldalakkal körítve lezártam. Néhány rusztikus kovász kenyérrel finom előétel készült vacsoránkhoz. Ezután azt tervezem, hogy kipróbálom az Sweet Amandine sárgarépa-édes levest.
2. Saláta: Eddig két változatot készítettem édeskömény friss salátáin, és mindkettő nagy slágerek voltak. Alapvetően, amikor a friss édesköményt és a citrusfélék szegmenseit (grépfrút, narancsot és / vagy klementint) és a friss fűszernövényeket (beleértve az édesköményt is) kombinálva, valami nagyszerűt fog elérni. Szeretem a friss pörkölt répafélét is, ezért negyedekenként hozzáadtam (mind piros, mind arany), valamint néhány baba spenótot (az arugula jó is). Ezt a kombinációt könnyű kötszerrel dobtam el, amelyet néhány evőkanál összekeverésével állítottam össze az ízlés szerint: füge-infúzióban ecet, olívaolaj, juhar-szirup és fűszeres juhar mustár. Ha inkább a valódi recepteket szeretné, keresse meg Sassy Radish édeskömény mandarin salátáját vagy ezt a pörkölt cékla és édeskömény salátát.
3. Gratin: Attól függően, hogy milyen alapanyagokból áll, vegyen igénybe recepteket, például Ina Gartin burgonya-édeskömény-gratint, a Smitten Kitchen svájci mángoldát és édesburgonya-gratint. Nekem volt egy kicsi jam és egy fehér burgonya, amire fel tudtam használni, tehát mindkettőt hámoztam és szeleteltem, majd rakott edénybe rétegeztem néhány főtt svájci májas résszel (apróra vágva és megsavanyítva fokhagymával, majd kissé megszorítva és szárítva) reszelve Gruyere-t és fontinella-t., és egy alapvető bechamel szósz. Néhány szelet friss mozzarellával tettem mindezt, és 45 percig süttem (fóliával borítva). Annyira jó volt, hogy csak arról szólva, hogy haza akarok futni, és még többet szerezni!
4. Pörkölt: Nem lehetne egyszerűbb! Vágja egy friss édesköményhagymát - méretétől függően - negyedekre vagy nyolcadikra, dobja be olívaolajjal és ecettel, és süsse egy sütőlapon, amíg meg nem lágyul (próbáljon 20 percig 400-ra indulni). Teteje reszelt friss parmezánnal, és harapnivalóként vagy köretként élvezheti.
5. Desszert: Nincs túl sok olyan zöldség, amely jól működik a desszertekben, de mint mondtam, ez sokoldalú. A Washington Post recept-keresője édeskömény panna cotta-t kínál (bár valószínűleg el kellene hagynia a grillezett eperrel ebben az évszakban), a My French Cooking blog pedig ínycsiklandó kandírozott édeskömény-piskóta tortát javasol.
