A hálaadás vacsora lehet a legmagasabb amerikai stílusú étkezés, és ez minden bizonnyal az egyik legmegfelelőbb ünnep, amely valaha is találkozott egy asztalnál. Keményítő, zsíros és húsos; sós és édes; hatalmas - és általában egy biztos recept a maradékokra. Azt lehet állítani, hogy a Hálaadáshoz készített táblázatban semmi hiányzik. De hasonlóképpen állíthatjuk azt is, hogy a Hálaadás vacsora az Americana egyik leginkább kiszámítható büféje. Burgonyapürével, töltelékkel, mártással, áfonya mártással, tök piteval és természetesen egy abszurd módon túlsúlyos pulyka mind a megfelelő helyekkel van a Hálaadás asztalán. De vajon tiszteletben tartja-e egy tisztelt kulináris hagyományt, ha egy kis egzotikus változatot ad az ünnepi ünnepséghez? A pulyktól a tökpiteig, Peru és Tahiti között ezek az ételekre jellemző javaslatok a csütörtök bankettjére globális hangulatot és viteldíjat adnak.
Francia kacsa. A pulyka - különösen a szörnyű, olyan zsíros és húsos, hogy nem tud repülni - ugyanolyan amerikai, mint az almáspite, a chevies és a külvárosok. Míg az európaiak megkóstolták a legnagyobb őshonos szárnyasunkat, addig más madarak hagyományosan helyet foglaltak a tiszteletre az asztaluknál. Franciaország nagy részében a választott madár a kacsa. Most figyelmeztessük: a meghívó listáján szereplő legtöbb vendég egész évben várakozik pulykajára, és ha becsavarja, akkor esetleg meggyalázhat téged - tehát csak a kis pulyka vagy különösen kalandos tömeg esetén cserélje ki a pulykat. A kacsa csak egy töredéke a Hálaadás pulyka méretének, gyakran sokkal kevesebb hússal és vastag zsírréteggel. Ne várjon sok maradékot, még akkor is, ha - ahogy bölcs lehet - két kacsa szolgál. Főzni: Ezután adjunk hozzá belga sört, szárított gyümölcsöket és szárított gyógynövényeket, tegyük a fedőre és süssük két órán keresztül. Vagy fűszerezheti a madarat gyömbérrel, zöld hagymával, fokhagymával és szezám olajjal egy ázsiai bemutatásra.
Perui burgonyapürével. A Peru Solanum tuberosum eredete több ezer burgonyafajtát ad otthont, amelyek közül néhány Amerikában kapható, és tejjel és vajjal törtre pótolva színt és ízet adhat ahhoz, ami az asztalon a legapróbb étel lehet. A burgonyapürék drámai bemutatásához kipróbáljon egy lila burgonyát. Íze és textúrája szerint az étel elhanyagolhatóan különbözik attól, amelyen felnőtt. Ha ugyanazt a koncepciót kívánja lépni egy lépéssel tovább, sajtolja össze és fűszerezze egy tétel sárga burgonyát. Ezután hajtsa össze a két tört burgonyapürét a kiszolgáló edénybe, hagyva a színrétegeket.
A valódi jamgyökér, hasonlóan ezekhez a fehér gombafélékhez egy nagykereskedelmi gháni piacon, afrikai őslakosok, amelyek több mint 100 fontra nőhetnek. Ezek hasonlítanak az édes burgonyára, de nem kapcsolódnak egymáshoz. (Fotók a Flickr felhasználó IITA Image Library jóvoltából) Nigériai jamsz . Szinte mindenki szereti a jamgálakat a Hálaadás napján - vagy legalábbis azt hiszik, hogy igen. Mivel a „jam” egy félreismerő anyag, amelyet általában egy másik perui őshonos édesburgonya ( Ipomoea batatas ) esetében alkalmaznak. Igazi jamst akarsz? Ezután egyenesen nézze meg az Egyenlítői Nyugat nyugati részét, ahol 100 láb és 150 font közötti négy láb hosszú gumók milliós szénhidrátként szolgálnak. Az éves fesztiválokkal ünnepelt zöldség többféle fajból áll a Dioscorea nemzetségben. Az afrikai fehér jamgyökér ( D. rotundata) a legnépszerűbb és legfontosabb faj, és édesburgonyahoz hasonlóan süthetik vagy főzhetik keményítőtartalmú, félédes eredményekkel. A jamszal egész Karib-térségben termesztik az afrikai kultúrákat (sajnálom), több évszázaddal ezelőtt. Néhányat exportálnak, és az Egyesült Államokban ez a hatalmas zöldség elérhető néhány karibi és ázsiai szupermarketben.
Belizei sült plantain. Az édes szirup, amely kiszivárog a meleg sült jamgyökér hasítóbőréből - úgy értem, édesburgonya - a november negyedik negyedik csütörtök egyik biztos aláírása. Az Egyenlítő öve mellett azonban egy bőséges helyi alternatíva hasonlóan finom eredményt hoz: egy sült útifű. Ezt a banánszerű gyümölcsöt, bár gyakran ízesítő keményítőforrásként fogyasztják, addig hagyhatja érlelni, amíg a bőr feketévé nem válik, és a test lágy lesz, amely mára már édes és ragadós lesz. Az édesburgonya alternatívájaként a főzéshez való plantain főzés egy doboz: Helyezzük őket egy fém sütőedénybe, és süssük 400 Fahrenheit-fokon 15 vagy 20 percig. Amikor ez a szirup buborékosodni kezd, a plantain elkészül. A tálaláshoz nyissa ki a gyümölcsöket, és a pároló test leesik a tányérra. Így fűszerezze úgy, mint egy jamát - vagy olvadjon a kókuszdióolajat a gyümölcsre, hogy erősebb egzotikus akcentust nyújtson. A növények a trópusokon nőnek, de Belize-t nevezem ennek az ételnek az eredete egyszerűen azért, mert először megtanultam elkészíteni.
Az érett plantainokat süthetjük és édesburgonya közép-amerikai előkészítésére szolgálhatjuk. (Fotó: Andrew Bland) Török füge- és áfonya-chutney . Az áfonyamártással való összekeverés nem annyira valószínű, hogy barátságos tüzet okoz a várandós étkezőktől, mint például a pulyka cseréje egy rézmadacskával, tehát tedd ezt az ötletet amennyire csak akarod. A török témát követve adjon hozzá szárított barna fügeket - a nemzet egyik legfontosabb terméke - a szokásos áfonyaszósz receptjéhez. Ezután lépjen tovább fokozatosan, az összetevőt egy időben, hogy fűszernövelő chutney-t készítsen. Forraljuk a vörös áfonya egy pohárban dúsított vörösborban (más néven Port), és kezdjük hozzá a Kelet elemeit: Dobást és dobást a fügeben, néhány citrom- és narancshéjat, fokhagymát, gyömbért, szegfűszegt és köményt. Édesítsük mézzel, és miután a pörkölés lehűlt, körezzük apróra vágott mentaval és tálaljuk.
Tahiti töltelék kenyérfélével (vagy taróval) és kókuszdióval . A vendégek nem tradicionális töltelék látványában gúnyolódhatnak, tehát óvatosan járjon el ezzel az ötlettel. A téma a Csendes-óceán szigeteire vezet, ahol a gabonatenyésztés kultúrájának és rendszereinek hiányában sok társadalom a kenyérfajtára, mint fő szénhidrátforrásra támaszkodik. A korábbi érettségi szakaszában főzve ez a kerek, zöld, vastag bőrű gyümölcsfa valamivel ananászra hasonlít, de a belsejében lévő gyümölcs ugyanolyan keményítő- és sós, mint a kenyér vagy a burgonya. A kenyérgyümölcs főzése egyszerű; vastag szeletek grillezése vagy szétpréselése egy kevés olíva- vagy kókuszdió-olajjal egy egyszerű módszer. A kihívás azonban az lehet, hogy megtaláljuk a dolgokat, mint a blogunkban Három évvel ezelőtt jelentették az „Étel és gondolkodás” elemet. Ha nem talál ilyen egzotikus gyümölcsöt, menjen a földre hasonló eredményért a taróval, a trópusok keményítőtartalmú gumójával, amelyet Tahitiben is termesztenek. Hámozzuk meg és felezzük a gyökereket, majd süssük, amíg gőzölődik és gyengéd. Használja a kenyérgyümölcsöt vagy a tarót kenyérként a kedvenc töltési receptjében. Ha trópusi édességet szeretne az ételben, akkor kocka friss kókuszdiót és ananászot adhat hozzá.
Kenyérfélék, pörkölt nyílt tűzön. Az ízletes, keményítőtartalmú gyümölcs húsát trópusi témájú töltelékben lehet felhasználni. (Fényképfelvétel a Flickr felhasználó utazása útján, utazómcmahans) Olasz sertés-gesztenye mártással . Ahova a gesztenye esik, a porcini emelkedik. Ennek oka az, hogy Olaszország kedvenc gombája a gesztenyefa gyökereit inkább mikorrizális társaként részesíti előnyben, és azok számára, akik korán felébrednek, hogy legyőzzék a versenyt, egy novemberi erdősétálás kettős hullámot jelent a vad ínyenc zsákmány számára. A gombákat viszonylag félreérthetetlennek tekintik, veszélyes megjelenésük nélkül (de ha bármilyen kétség merül fel, dobja ki) és a gesztenye, nos, ugyanolyan könnyen betakaríthatók, mint a fenyőtobozok. Otthon távolítsa el a gesztenye hámozását, süsse és héja le. Keverőgéppel vagy kézi burgonyapürével készítsen sima pasztát a tétel felével. A többi gesztenye durván apróra vágja. A gomba esetében törölje le a darát, a szelet és a kockákat, majd főzze olívaolajban, amíg barnavá nem válik. Készítse el a mártást, mint általában, a liszt helyett madárlevest használva, míg a gesztenyekepét sűrítőszerként. A párolási folyamat felénél adjuk hozzá a sertés- és gesztenyedarabokat.
Marokkói tök pite . Lehet, hogy az asztalon levő egyes piteknek nem tesz egzotikus kísérleteket, de próbálkozzon ezzel az ötlettel: kövesse kedvenc sütőtökpite-receptjét, de csökkentse a melasz mennyiségét, és számolja ki a különbséget a Medjool dátum püréjével, amely fajta valószínűleg származik Marokkóban. A datolya a világ legédesebb gyümölcsje, tömegének akár 80% -a cukor, tehát meglehetősen zökkenőmentes csere várható. Ezenkívül apró darab darabokkal apróra vágva dagasztja be a pitekeverékbe. Megszórjuk a pite pirított mandula és narancshéjjal, és megkapod az amerikai legszentebb pite észak-afrikai áldozatait.
A sertésgomba és a gesztenye, az olasz ősz két klasszikus alkotóeleme, a vad erdőkben rengeteg előfordulást mutat, és bármilyen számú Hálaadás ételbe beilleszthető, beleértve a mártást. (Fotó: Andrew Bland)
