Ezen a héten valószínűleg elolvassa a neves madárról szóló blogbejegyzéseit. De mit tud igazából arról, honnan származik a pulyka - a szó vagy a madár?
A pulykák Észak-Amerika valódi kék bennszülöttek, de nem tudnád, hogy az európaiak elnevezte őket. A korai felfedezők által először Európába érkezett madarakat hamarosan leírták a kecskemadarak rokonának, a barna, foltos ázsiai fajnak, amely csirkéket adott nekünk.
Rossz. De megbocsátható, ha figyelembe vesszük, hogy a felfedezők szintén azon a benyomásuk alatt álltak, hogy Indiába mutató parancsikont fedeztek fel.
Ezután jön a köznév. Megbocsátható: Ha angol lenne, akkor mit nevezne egy madárnak, amelyet frissen vásárolt egy csónakból Törökországból (köszönhetően a körkörös császári útvonalaknak, amelyek az Új Világot a Közel-Keleten keresztül Angliával kötik össze)? Természetesen könnyebben lehúzza a nyelvét, mint a Meleagris gallopavo
Ami azonban elképesztő, az a gyors és teljes uralom, amellyel a pulykák megsemmisítették versenyüket az európai baromfipiacon. A madarak annyira jóízűek voltak, hogy 1525-re - csak 33 évvel Columbus után, emlékezzenek - ízlés szerint egy nagyszerű angol ételekkel foglalkozó könyv íze alatt eladták a piacot. Addig az urak és a hölgyek azért éltek, hogy az egzotikus kalapok gyűjteményének tűnik: kócsagok, gömbölyök, bukócskék, daruk és mellkasok. Ezeknek a hatalmas mocsaras madaraknak nem volt esélyük egy hatalmas, kövér hamura, amelyet bükkmaggal és kukoricával hiztak.
Mexikó őslakos népei háziasították a pulyka alfaját, és ezek a madarak voltak az első felfedezőkkel vissza Európába. Tehát, kitalálta, amikor az európaiak visszamentek a Kelet rendezésére, magukkal vitték magukkal a pulykáikat is. A pulyka az összes keleti állam őshonos (és annyira bőséges volt, hogy a helyi törzsek nyilvánvalóan nem zavarta őket háziasítani). De a zarándokok nem tudták ezt, így biztonságosabb, mint sajnálom.
A madarak bősége rövid ideig tartott a lövöldözés korában, és a tizenkilencedik század közepére Új-Angliát kiürítették a pulykák. Annyira rossz lett, hogy a pulykabiológiáról kíváncsi természettudósok Audubont idézték, "akinek sokkal jobb lehetőségei voltak a vad pulyka megfigyelésére, mint amennyire valaha is lehettek volna."
Szerencsére nem engedhetjük meg, hogy bármi olyan jó ízlés szerint kihaljon harc nélkül, és az újbóli bevezetési erőfeszítések látványosan sikeresek voltak. Jelenleg több mint 4 millió pulyka jár az alsó 48-ban - ideértve az eredeti tartományon kívüli régiókat is -, és úgy tűnik, hogy ezek jó hányada az ingázásom mentén dolgozik.
Tehát amikor az amerikai kulináris élet cápahétjére tartunk (egész pulyka, egész idő alatt), ne nyögj fel a túlfőzött pulykamell való kilátással. Kezeltek téged az évezred hatalmas sújtotta madárjával ... az Európát zúzó zabállal.
Különösen akkor, ha betartja az egyszerű szabályomat: Nehéz elrontani a pulykat, ha az első 4 órában 15 percenként vajjal préseli. És függetlenül attól, amit törvényei tesznek a szegény madárnak, jobb lesz, mint a párolt kócsag.
