Ugrunk az év végi listán szereplő kocsira a Food & Think webhelyen. Ma az évtized legnagyobb élelmezési trendeinek kínálatát kínáljuk. Ebben az évtizedben az ökológiai háztartási név vált, a szakácsok hírességekké váltak, az egzotikus alapanyagok pedig közönséggé váltak.
Organikus : Az évtized legnagyobb kulináris szóváltása valószínűleg organikus volt. A koncepció semmi új: a vegyi anyagok mezőgazdaságba történő bevezetése előtt az összes gazdálkodást biogazdálkodásnak lehetett volna tekinteni. Ennek ellenére a biogazdálkodás nagy üzletgé vált, olyan üzletekkel, mint a Whole Foods, amelyek az élen járnak. 2002-ben az USDA kiadta az ökológiai termékekre vonatkozó nemzeti szabványait, hivatalosan bevezetve a mozgást a mainstreambe. Az évtized első felében a bioélelmiszer-értékesítés évente 17–20 százalékkal nőtt, míg a hagyományos élelmiszerek értékesítése körülbelül 2–3 százalékkal. 2003-ra az ökológiai élelmiszerek körülbelül 20 000 természetes élelmiszerboltban és a hagyományos élelmiszerboltok 73% -ában voltak elérhetők az Egyesült Államokban.
Locavore : Egy másik siker volt a locavore trend. Maga a szót Jessica Prentice készítette 2005-ben, és nyomtatott formában látta a San Francisco krónikában . Prentice jött a szóval, hogy leírja azokat, akik élelmet élnek, ahol lakóhelyük 100 mérföldes körzetében vannak. A koncepció most szélesebb értelemben vett jelentést, de továbbra is kulcsfontosságú az, hogy kevesebb mérföldet megtett több ételt fogyasztanak. Ez a tendencia az étterem színterére is felkerült, néhány menüvel olyan messze mentek, hogy felsoroljuk, ahonnan az adott összetevő származik. 2007-ben az új Oxford-amerikai szótár "locavore" -nek nevezte az év szót.
Molekuláris gasztronómia : Ez a tendencia, amely többnyire az éttermekben maradt, kivéve az alkalmi kalandos háziasszonyokat, a molekuláris gasztronómia gyakran használt, de rosszul megértett kifejezés. Technikai szempontból a kifejezés a főzés során bekövetkező fizikai és kémiai folyamatok tanulmányozására vonatkozik, és egy bizonyos étel elkészítésének legjobb módjának felfedezésére. (Gondolj: 6 perces tojás.) Ugyanakkor a kifejezést a főzéshez is használják, ezen technikák alkalmazásával. (Gondolj: befecskendezett hab.) Ferran Adriá, a barcelonai El Bulli híres katalán séfje, az egyik legismertebb szakács, akiről azt állítják, hogy ebben a mozgalomban dolgozik. Éttermének menüje olyan ízesítéseket tartalmaz, mint az ibériai sonka tapioka, a fehér spárga gömb alakú tojása hamis szarvasgombaval és a fagyasztott gnocchi. Heston Blumenthal, a brit kötet a Brayban, a Fat Duck brit séfje, az Egyesült Királyságban, Berkshire-ben. Étlapja a csigakása, a szardínia a pirítósorbenten és az édesgyökérrel átszúrt lazac.
Homályos koktélok: Emlékszel, amikor a martini megrendelése egyszerű volt, és nem tartalmazott tucatnyi gyümölcsös alkotást? Egy másik trend, amely elindította ezt az évtizedot, a találékony koktélok voltak. Míg az évtized egyszerű gyümölcsízekkel kezdődött, egzotikusabb összetevőket tartalmazó koktélokat, például szalonnát és wasabit is bemutattak.
Kis tányérok: Míg a finom vendéglőkben az ételek mindig a sovány oldalán voltak, addig a megosztás céljából készített tányérok az elmúlt 10 évben népszerűvé váltak. A koncepció más kultúrákban évszázadok óta érvényesül - tapas Spanyolországban, dim sum Kínában, mezze Görögországban és sakana Japánban. De a kis tányér ötlet meghaladta a hagyományos spanyol és kínai ízületeket. Ez a tendencia népszerű az étkezők, valamint az éttermi vendéglők körében, akik nagyszerű profitot szerezhetnek több kisebb tanfolyam kiszolgálásából.
Belső rész : A New York Strip steakétől és a sertés szűzpecsenye elől elmozdulás történt ebben az évtizedben. Az állatok ritkábban használt részei visszatértek. A nyelv, a máj, a verejték és a fejfájás visszatértek a tányérra. Míg ezeket a hagyományos ételeket évszázadok óta fogyasztják, addig az amerikaiak az étkezők hajlamosak maradni az egzotikusabb húsdaraboktól. Lehet, hogy velünk van az új évtizedben; megjelent a 2010. évi élelmiszer-trend előrejelzésekben. (A szomjúságomat megtámadtam azzal, hogy a New York City "The Spotted Pig" -n a "Pig Plate" -et esztem.)
