Az erotikus szarvasgomba veszélyeiről

Az íz élettana; vagy Meditációk a transzcendentális gasztronómiáról

Az alábbi esszé a Jean Anthelme Brillat-Savarin "Íze fiziológiája vagy Meditációk a transzcendentális gasztronómiáról" című részéből származik. A kulináris klasszikus első alkalommal 1825-ben jelent meg Franciaországban, két hónappal a halála előtt. Ilyen formában és különféle címekkel a könyv azóta nyomtatott formában volt. Ez részben filozófiai zenélés, részben anekdotikus memoár, a tudományos megfigyelés nagymértékű támogatásával (az életkor számára) és szellemes oldallal. Ebben a kivonatban az 1949-es MFK Fisher fordításból Brillat-Savarin a szarvasgomba titokzatos hatásait vizsgálja.

Már régóta van a rómaiak és mostanáig, és a szarvasgomba ízének megújítása meglehetősen nemrégiben történt, mert olvastam több régi gyógyszertári kézikönyvet, ahol nem említettem őket: szinte mondhatnánk, hogy a nemzedék, amely él és lélegzetelállító az írás pillanatában tanúja volt ennek a reneszánsznak.

A szarvasgomba ritka volt Párizsban már 1780-ban; csak a Hôtel des Américainsnél és a Hôtel de Provence-nál találhatók, csak kevés mennyiségben; A szarvasgomba pulyka luxuscikk volt, amelyet csak a legmagasabb nemesség vagy a legjobban fizetett kurvák asztalán lehetett látni.

Egyre növekvő jelenlétükkel tartozunk a finom ehetők kereskedőinek, akiknek száma szintén jelentősen megnőtt, és akik, látva, hogy ez a cikk nagyon kedvelt, az egész királyságban megvásárolták őket, és akik magas árakat fizettek és megrendeltek Messengerekkel és a gyors edzővel expressz módon szállították Párizsba a szarvasgomba széles körű vadászatát (erre utoljára szükség van, mivel - mivel csak termeszteni lehet őket - csak gondos kutatás útján adható hozzá kínálatuk) nak nek).

Megállapítható, hogy ebben a pillanatban a szarvasgomba dicsősége csúcspontján van. Senki sem merne állítani, hogy olyan asztalnál vacsorázott, ahol legalább egy szarvasgomba étel vágyott ...

A szarvasgomba pirítós egy tányér, amelyet a ház szeretője kivág és kiszolgál; Röviden: a szarvasgomba a konyhaművészet gyémántja.

Okot kerestem ennek a preferencianak, mert számomra úgy tűnt, hogy sok más ételnek egyenlő joga van vele, és azt az általános meggyőződésben találtam, hogy a szarvasgomba hozzájárul a szexuális élvezetekhez; ráadásul arra a következtetésre késztettem, hogy tökéletességeink, előre meghatározásaink és csodálatunk nagy része ugyanazon okból származik, olyan hatalmas és általános tiszteletben tartjuk ezt a zsarnoki, szeszélyes értelemben!

Ez a felfedezésem arra késztetett, hogy azon tűnődjek, vajon a szarvasgomba szerelmi hatásai valósak-e, és a tényről alkotott véleményem szerint.

Ez a kutatás kétségkívül sokkoló, és a ravasz elvághatja őket; de gonosz legyen annak, aki ezt gondolja! Bármely igazságot jó tudni. Először beszéltem a hölgyekkel, mert mind tiszta szemmel, mind érzékeny tapintásúak; de hamarosan nyilvánvalónak tűnt, hogy negyven évvel korábban kellett volna elindítanom ezt a projektet, és csak ironikus vagy kitérő válaszokat tudtam készíteni.

Egyetlen barátom jóhiszeműen vitt el, és hagyom, hogy önmagáért beszéljen: érzékeny, érintetlen nő, erényes, önelégült nélkül, és akinek a szenvedély mára nem csupán emléke.

- Monsieur - mondta nekem - azokban a napokban, amikor még korai vacsorákat szolgáltunk fel, egyszer szolgáltam egyet a férjemmel és a barátommal. Verseuil (ez utóbbi neve volt) jóképű fickó volt, távolról unalmas, aki gyakran jött házunkba; de soha nem szólt nekem egy szót sem, amely arra következtetne, hogy ő vagyonkísérő: és ha kicsit flörtöl velem, olyan diszkrét módon, hogy csak egy bolond tudott volna félreérteni. Azon a napon úgy tűnt, hogy hamis, hogy társaságot tartson nekem, mert a férjemnek üzleti találkozója volt, és hamarosan elhagyott minket. Vacsorank, bár elég könnyű, de főételéhez kiváló szarvasgomba szárnyas volt. A Périgueux megbízott küldött nekünk. Akkoriban valóban élvezet volt; és tudva annak eredetét, el tudod képzelni, milyen tökéletessé vált. A szarvasgomba mindenekelőtt finom volt, és tudod, mennyire szeretem őket; mégis visszatartottam magam; és egy pohár bort ittam; A nőies intuíció rámutatott rá, hogy az este valamiféle zavarás nélkül nem ér véget. Nem sokkal vacsora után elmentem a férjemből, és egyedül voltam Verseuil-lel, akit egészen fenyegetés nélkül tekintettünk a ménesünkre. Egy ideig a beszélgetés nagy izgalom nélkül ment végig. Aztán úgy tűnt, hogy korlátozottabb és elnyelőbb. Verseuil egymást követõen hízelgõnek, kiterjesztõnek, szeretetteljesnek, simogatónak és végül rájött, hogy csak a legszebb mondatát enyhülten félretéve: annyira ragaszkodott ahhoz, hogy már nem tudtam elrejteni magamtól, amit remélt eredményez. Aztán egy álomból ébredtem, és még könnyebben visszautasítottam őt, mivel nem éreztem valódi vonzódást tőle. Egy olyan tevékenységet folytatott, amely valóban sértő lehet; Nekem nagyon nehéz volt, hogy észrevegyem; és szégyenemmel beismerem, hogy csak annyiban tettem rá, hogy úgy teszem, hogy megcsináltam neki, hogy lehet, hogy remény van még neki. Végül elhagyott engem; Lementem és aludtam, mint egy kisbaba. Másnap reggel az ítélet napja volt számomra; Az előző este elgondolkodtam a viselkedésem során, és hírhedttnek találtam. Meg kellett volna állítanom Verseuilt az első tiltakozásainál, és nem kellett volna kölcsönadnom magam egy olyan beszélgetésnek, amely a kezdetektől fogva rosszul ígért. Büszkeségemnek hamarosan fel kellett volna ébrednie, és a szememnek komolyan ráncolnia kellett volna vele; Segítségért kellett volna szólnom, kiáltanom, mérgesnek lennem, meg kellett volna tennem, vagyis mindennel, amit nem tettem. Mit mondhatnék neked, Monsieur? Az egészet a szarvasgomba miatt hibáztatom. ”

Kivonat az íz fiziológiájáról : Jean Anthelme Brillat-Savarin, fordította és szerkesztette az MFK Fisher, fordítási szerzői jog © 1949, a George Macy Companies, Inc., a szerzői jogot 1976-ban megújította a Heritage Press. Alfred A. Knopf engedélyével, a Knopf Doubleday Publishing Group, a Penguin Random House LLC részlegének lenyomata. Minden jog fenntartva. Az anyag harmadik fél általi felhasználása, a kiadványon kívül, tilos. Az érdekelt feleknek engedélyért közvetlenül a Penguin Random House LLC-hez kell fordulniuk.

További információ a Smithsonian Journeys utazási negyedéves atlaszának az étkezési kérdésről

Ez a cikk a Smithsonian Journeys utazási negyedéves étkezési problémáinak atlaszából áll

Minden kultúrának megvan a saját konyhája, és minden konyhának megvan a saját titkos története. A Journey speciális kiadása mélyreható képet nyújt az ételekről és a kulináris kultúráról a világ minden tájáról, beleértve mélyreható történeteket és kedvenc recepteket.