A sajtkeresés évezredeken át nyúlik vissza: az ősi legenda szerint az első sajt pusztán véletlenszerűség útján jött létre - egy arab kereskedő terméke, aki tejüket a juhok gyomrában tárolta, csak hogy néhány nappal később találja meg, hogy a tej túró és savó. A legrégebbi sajtkészítés mintegy 7500 évvel ezelőtt lép fel a nyilvántartásba, a régészeti maradványokból egy ősi szarvasmarhatartó faluban, a mai Lengyelországban. A rómaiak - a sajtkészítők önmagukban - észak-Európába terjesztették a sajtkészítés fogalmát, ahol a gyakorlat a szerzetesek figyelő szeme alatt virágzott. Manapság mintegy 1400 sajtfajta létezik a világon.
Hogyan származhat oly sok fajta ilyen egyszerű összetevőkészletből? A lényege, hogy az összes sajt túróból származik, a kusza tejből származó összekevert fehérjedarabokból. De az, hogy a kultúrák miként vették fel ezeket az alvadékokat és hozzáadtak ízt - a fűszerektől a penészig - elősegítette, hogy a sajt tej és sav egyszerű kombinációjából világszerte mezőgazdasági termékré alakuljon.
A sajt bizonyos változatai a teljes esemény következtében léptek fel. A helyi ló szerint Roquefortot, a híres és csípős francia kék sajtot először egy pásztor találta ki, aki kenyér és sajt ebédjét a barlang bejáratánál ült, miközben elindult egy fiatal pásztornő üldözéséhez, aki meghökkent. . Amikor három hónappal később visszatért a barlang szájába, és összegyűjtötte ebédjét, azt tapasztalta, hogy a sajt kihajtott penészből.
Más sajtok szándékos döntések eredményei, amelyek a környezetvédelmi korlátok figyelembevételével készültek. A svájci Gruyere-ben előállított kemény sajtot úgy tervezték, hogy egész nyáron magasra tartson a svájci hegyekben, hogy a tehénállományra hajlamos parasztoknak ne kelljen felmászniuk a hegyek magasan legelésző tehenek tejmászására. - csak ott maradnának velük. A sajtkészítõk egy új eljárást találtak a koagulált tej darabolására, amely a normálnál kisebb alvadékból állt, ez pedig csökkentette a sajt nedvességtartalmát és hosszabb ideig tartó sajtot készített.
Manapság az Egyesült Államok a világ első számú sajttermelője, és a világ sajtjának több mint 30 százalékát forgatja el. De a sajtok gazdag mennyisége - és a sajtkészlet - nem feltétlenül tárolja azt a boltok polcán: a világ sajtjainak négy százalékát lopják el évente, így a sajt az első számú lopott élelmiszer-elem a Földön.
