A borászok és a borászok mély megnyugtató lélegzetet tudnak venni, miután elolvasta a címet: A válasz "nem" A szakemberek nem készíthetnek szintetikus bort szőlőtermesztés nélkül, legalábbis még nem.
kapcsolodo tartalom
- A Bordeaux Új Bormúzeuma nyitva áll a vállalkozások számára
- A bor egyedi regionális ízekből származik a regionális mikrobákból
Annak ellenére, hogy a szakértők kavarogtak, szimatolták és kémiai úton elemezték a borokat, hogy előállítsák a borban található vegyületek listáját, ezen összetevők összekeverése még nem bizonyult ugyanolyannak, mint az igazi. De ez nem akadályozza meg a San Francisco-i induló vállalkozás, az Ava Winery, hogy megkíséreljék a vizet borrá változtatni. - jelentette Chris Baraniuk az Új Tudósnak.
Az alapítók, Mardonn Chua és Alec Lee, először a 2015-ös kaliforniai Napa-völgyben található pincészetben tett látogatásuk során ragaszkodtak ahhoz, hogy vegyületeket keverjenek a bor előállításához. 1976. május 24-én vakon ízléses teszttel verte ki a francia fehér burgundiákat, ez egy esemény, amely felborította a borvilágot, és meghirdeti a kaliforniai borok emelkedését.
"Ezt a palackot, amelyet a falon mutattak ki, ragaszkodtam hozzá" - mondta Chua az Új Tudósnak . "Soha nem engedhettem meg maguknak egy ilyen palackot, soha nem élvezhetem azt. Ez elgondolkodtatásra késztette."
A duó meg akarta tudni, hogy tudnak-e feltörni a bort. Vagyis a szőlőtermesztés, a gyümölcslé összetörése, cukrok etanolba történő erjesztése és (a típustól függően) a bor érlelésének hosszadalmas folyamatán keresztül összekeverhetik a megfelelő profilt, és jó mimikát hozhatnak létre?
A Medium egyik bejegyzésében Chua ismerteti első kísérletét a helyi sörfőzde és a közeli Safeway élelmiszerboltok polcán található összetevők felhasználásával. A kiegészítők borkősav, almasav, tanninpor, Everclear és szacharóz formájú etanol, valamint növényi glicerin a szájérzet javítása érdekében. Aromájú vegyületeket, például limonént, citrusos aromájú vegyületet és etil-hexanoátot is hozzáadott, amely ananász illatú. Egy hétvégét követően, amelyen 15 különféle konyhát készített, Chua előállt egy olyan alkotással, amelyet úgy gondolt, hogy "még nem volt jó bor, de elég elfogadható volt inni". Ennél is fontosabb, hogy őt nem szabadította el.
A cég szintetikus bor sokkal kifinomultabb, mint az első kísérlet. Baraniuk jelentése szerint a csoport speciális technikákat, például gázkromatográfiás tömegspektrometriát (a keverék egyes kémiai alkotóelemeinek azonosítására szolgáló módszert) használt Chardonnay, pezsgő és Pinot Noir elemzésére. Megállapították, hogy az aminosavak, cukrok, íz- és szagvegyületek, valamint egyéb molekulák arányát tartalmazni kell. Ezután egy sommelier mérlegelte alkotásait.
Most honlapjuk felsorolja az 1992. évi Dom Pérignon Champagne másolatát, amely elérhető 50 dollárért (az igazi ár több, mint 150 dollárért eladható).
Az induló vállalkozás egy Moscato d'Asti-t is megpróbált utánozni. A New Scientist munkatársai kipróbálták a korai verziót, és úgy tűnik, hogy ez még nem igazán készen áll a kiskereskedelemre. Lisa Grossman szerkesztő írja:
Vakíz-tesztet végeztünk a szintetikus bor és egy olaszországi Ruffino 2014 bor között. A szag volt az első, ami eloszlatta a szintetikus dolgokat: míg a Ruffino szőlő- és gyümölcsillatú, a szintetikus bor összehúzó illatú volt, inkább alkohol vagy műanyag tisztítására. Az egyik munkatársunk azt a felfújható cápa illatát írta le, amelyet elvisz a medencébe. Nem túl vonzó.
A Baraniukhoz felkeresett borszakértők érthetően szkeptikusak voltak. Az egyik ezt az elgondolást "ostobaságnak" hívta. A bor vonzerejének nem elhanyagolható része az egyedi földterületekhez és éghajlatokhoz fűződő kapcsolatából származik. Ez a terroir befolyásolja azt, hogy az emberek hogyan látják a csúcsminőségű borokat.
Ezenkívül még az alapvető vörösborok is több mint 1000 vegyületet hordozhatnak - állítja a Compound Interest webhely, amely a vegyi anyagokkal foglalkozik olyan anyagokban, amelyekkel az emberek naponta találkoznak. A borok íze és aromája azoknak a vegyületeknek köszönhetők, amelyek az összmennyiségnek csak 0, 1% -át teszik ki. Ezek a molekulák tartalmaznak néhány olyan szőlőbőrből, amely a bor öregedésével morfiumolódik. Más vegyületeket a bort erjesztő mikrobák hoznak létre. Nem mindennek lesz hatalmas hatása a késztermék ízére, ám ezek együttesen hozzájárulnak a borok összetettségéhez.
Az érintett vegyi anyagok nagy mennyisége azt jelenti, hogy az Ava Winery sok szempontot figyelembe vesz, amikor utánzatot készít. A francia bortermelő, Julien Miquel azonban azt mondta, hogy el tudja képzelni az emberek érdeklődését. "Kíváncsi lenne arra, hogy milyen közel lehetnek hozzájuk" - mondja a New Scientist .
Ez a kíváncsiság biztosan vezet néhány értékesítést, mindaddig, amíg a jövő palackok elkerülik a műanyag medencecápa szagát.
