A sarok körül levő Super Bowl mellett úgy tűnik, hogy a bivaly csirkeszárnyai válhattak az ország kedvenc futballfigyelő ételeivé. Noha az éves pletykák, amelyek szerint elfogynak a szárnyak, egyszerűen nem igazak, a szárnyak valóban a csirke legdrágább részévé váltak népszerűsége miatt, amikor sülték és bivaly szószban beborították.
Kevesen tisztában vagyunk azonban azzal, hogy kevesebb, mint 50 évvel ezelőtt a szárnyat a csirke egyik legkevésbé kívánatos darabjainak tekintették - gyakran egy alapanyagba főzött részét -, és a “bivaly” csak egy gyapjas patás, amely az Alföldön sétálgatott.
A találmány újbóli ellenére magát az eseményt rejtély borítja. Ennek ellenére van egy dolog, amiről tudjuk, biztosan: a névben a „bivaly” határozottan a New York-i nyugati városra utal. A legeredményesebb beszámoló New York-i író, Calvin Trillin, aki az étel történetét 1980-ban vizsgálta, amikor a város legszembetűnőbb szárnykapcsolataiból vett mintát vett fel. Két versengő változatot mutatott be arról, hogy a szerencsétlenség eredményeként Teressa Bellissimo, az Anchor bár tulajdonosa 1964-ben találta fel az ételt.
A legtöbb egyetért azzal, hogy a New York-i Buffalóban található Anchor bárban találták ki a bivaly csirke szárnyát. (Kép a Wikimedia Commons / Darmon segítségével) A férje, Frank Bellissimo, aki 1939-ben alapította a bárot a Teressával, elmondta Trillinnek, hogy a találmány hibát jelent: csirkeszárnyak szállítása nyak helyett, amelyet a család általában a spagetti szósz főzésénél használt. A szárnyak pazarlásának elkerülése érdekében arra kérte Teressát, hogy készítsen elő egy báró előételét; az eredmény az a szárny volt, amelyet ma ismerünk.
Dominic - Frank és Teressa fia, akik valamikor a '70 -es években vették át az étterem vezetését - egy kissé színesebb mesét mondtak:
Késő volt egy 1964-es péntek este, amikor a római katolikusok még mindig pénteken halra és zöldségre szorítkoztak ... Néhány törzsvendég sok pénzt költött, és Dom arra kérte az anyját, hogy készítsen valami különlegeset, hogy ingyen átadhassa a éjfél löket. Teressa Bellissimo felvette néhány csirkeszárnyat - egy csirke olyan részét, amelyet a legtöbb ember nem tart elég jónak a szentjánosbogaraknak való eldobáshoz - és megszületett a Buffalo csirkeszárny.
Mind Frank, mind Dominic egyetértettek néhány további lényeges részletben - hogy Teressa minden egyes szárnyát felére vágja, hogy előállítson egy „alsócombot” és „lapos képet”, hogy sütés nélkül rántotta őket, és forró mártással beborította őket, és hogy ő tálalva zellerrel (a ház antipasto) és kék sajt saláta öntettel. Mindketten arról számoltak be, hogy hetekben népszerűvé váltak az egész városban, ahol egyszerűen „szárnyaknak” vagy „csirkeszárnyaknak” hívták (és ma is).
De vannak még a versengőbb verziók is. John E. Harmon, a Közép-Connecticuti Állami Egyetem földrajzprofesszora, aki sabbatikai projektként írta az Egyesült Államok északkeleti népkultúrájának atlaszát, azt írja, hogy Teressa valójában improvizálta a receptet Dominic és barátai egy csoportjának kiszolgálására, amikor elbűvöltek. késő este a bárba.
A legkülönfélébb beszámolót Trillin is említi, aki azt írta, hogy Buffalo-i útja során John Young nevû férfival találkozott, aki nyíltan kijelentette: „Valójában én vagyok a szárny alkotója.” Young rámutat arra, hogy egy afrikai nőtt fel. -Amerikai közösség, szokásos ételként gyakran evett csirkeszárnyat; amit kitalált, egy speciális „mambo szósz” azoknak a szárnyaknak, amelyeket a 60-as évek közepén szolgált fel az éttermében, a John Young's Wings 'n Things-ben. De szárnyai rántva és egészben szolgáltak (nem pedig lakásokba és alsócombba vágva), olyan megkülönböztetésekkel, amelyek sok szárnyas tradicionálisra utalnak arra, hogy egy teljesen más kategóriába tartoznak.
Hagyományosan, a bivaly csirkeszárnyát rántva sütjük anélkül, hogy megfésülnék, és bivaly szószban dobják el. (Kép a Wikimedia Commons segítségével) Bár nem biztos, hogy melyik teremtési mítosz a legpontosabb, az a következő néhány évtizedben történt egyértelmű: a bivaly csirkeszárnyak népszerűségnek örvendenek az ország területén. A 70-es évek során a recept elterjedt a város és az állam más éttermeiben is - a korai bevezetõ Duff sok buffalonikus kedvenc szárnyszövetsége maradt -, majd nemzeti szintre lépett a láncok alapításával, mint például a Wings N'Curls floridai. Harmon arról számol be, hogy maga Trillin cikke további érdeklődést váltott ki, csakúgy, mint Hooter 1983-as alapítása, amelynek szárnyai szerepeltek a menüpontjában.
1994-ben a Domino's 32 millió dollárt költött a szárnyak nemzeti megjelenésének reklámozására, és a Pizza Hut gyorsan követte a példáját. Azóta a láncok növekedése, mint például a Buffalo Wild Wings, és a szárnyak számtalan helyi menükbe helyezése azt jelenti, hogy ezek lényegében az Egyesült Államok bármely részén elérhetők. Fokozatosan behatolnak a nemzetközi piacokra is, a Buffalo Wild Wings tervei szerint idén később Dubaiban, Katarban és Szaúd-Arábiában nyitnak helyszíneket.
Manapság a bivalyszósz túllépett a szárnyakon - gyakran használják csont nélküli csirke ujjakhoz és pizzákhoz, és a benzinkutak mindent eladnak, a bivaly-ízesített kombókról a Pringles-ig. Buffalóban azonban a szárnyak nagyjából megesznek, ahogyan azokat Teressa 1964-ben találta: forró, közepes vagy enyhe bivalyszószban, kék sajttal és zellerrel tálalva.
