Ben Franklin felelős lehet a Tofu Amerikába juttatásáért

Amikor képet Benjamin Franklinről lát, mit lát? Egy kedves őrült tudós, aki esetleg sárkányt repül az esőben, vagy egy ravasz politikai stratégista, aki a Philadelphiai Alkotmányos Egyezményen küzd. Elképzelheti, hogy Franklin a franciákkal kereskedik, brókerekkel foglalkozik, vagy sietve választja el a Pennsylvania Gazette irodáiban . Amit valószínűleg nem képzel el, az Franklin a kertészkedés és ínyenc, izgatottan Londonból írt egy titokzatos kínai sajtot, melynek neve „tau-fu”.

kapcsolodo tartalom

• A kínai születésű orvos, aki Tofut hozott Amerikába

A kérdéses levél, amelyet a The Papers of Benjamin Franklin utódaiban őrizött meg, 1770 januárjában érkezett, és címzettje Franklin Philadelphia alsó haverja, John Bartram. "Küldök néhány szárított Pease-t, amelyet itt nagyra becsülnek, mint a legjobbat a pease-leves készítéséhez" - írta Franklin -, valamint néhány kínai Garavance-t, Navaretta atya beszámolójával arról, hogy Kínában egyetemesen használják a rájuk készített sajtot. " A tofu - a kérdéses kínai „sajt” - az amerikai talaj elérésének legkorábbi ismert leírása, amely a számtalan ezer közül az Atlanti-óceánon át halad a forradalmi háborúhoz vezető években.

Bartram és Franklin együtt 1743-ban alapították az Amerikai Filozófiai Társaságot, és mindketten a Junto néven ismert intellektuális gondolkodású közösségfejlesztési klub kiemelkedő tagjai voltak, amelyet Franklin 1727-ben alapított 21 éves korában. Ugyanazon városban élve a két barátnak nem kellett egymásnak levelet írni. De amint Franklin politikai manővere elhozta Angliába, gyorsan levelezett a sor. Röviden, barátságos üzenetekkel a két gondolkodó megbeszélte az esetleges új projekteket. Ezeknek a projekteknek gyakrabban volt kertészeti kultúrájuk.

Bartramnak saját állításai voltak a gyarmati Amerikában való hírnevéért. Egyebek mellett (ideértve a lelkes amatőr fosszilis vadászat is) ő volt az „Amerika vezető botanikusa” - mondja Rae Katherine Eighmey, a nemrégiben kiadott gyarmati konyha-odédia szerzője, amely Benjamin Franklinnel keveri az edényt. „Trombitált - szó szerint trombitált - Kanadából Floridába, új és szokatlan növényeket keresve, amelyeket azután csomagol és elküld az embereknek Angliába.” És nem csak senki, mondja Eighmey, hanem „a társadalmi emberek és a tudományosan hajlamos emberek”. ”- a termés krémje.

Bartram és Franklin egyaránt kitalálták széles körű társadalmi kapcsolataikat egy kiemelkedő londoni pártfogóval, Peter Collinson néven, aki végül megszerezte Franklin helyét az angol királyi társaságban. A két barát Collinson európai intelligencia hálózatán keresztül megismerte a botanikai felfedezéseket és példákat.

A fazék keverése Benjamin Franklinnel: Egy alapító apa kulináris kalandjai

A serpenyő keverése és Benjamin Franklin közli Franklin összes kulináris kalandját, bemutatva, hogy Franklin ételek iránti szeretet nemcsak az életét, hanem annak a fiatal nemzetnek a karakterét is formázza, akinek segített építeni.

megvesz

Az új mezőgazdaság iránti világméretű érdeklődés mögött volt a kíváncsiság, de még ennél is fontosabb - mondja Caroline Winterer, az amerikai felvilágosodások szerzője - történész, a szükségszerűség eleme. "Csak nincs elég étel" - mondja Winterer -, és a 19. század közepéig nincs hűtés, tehát sok élelmiszer elpusztul, mielőtt eléri rendeltetési helyét. "A megoldás? Importáljon magvakat távolról, majd helyben termeszkedjen.

Eighmey szerint Bartram kiemelkedő címzettjei magjaikat személyes üvegházakban termesztik, és viszonvált leveleket küld az államoknak az eredményekről - gyakran saját mellékletekkel. "Mindenki oda-vissza küld dolgokat."

Winterer Franklin és Bartram epistoláris kapcsolatát a 18. században a mezõgazdasági erõsség szélesebb képének részeként látja, amelyet „egy nagyobb, globális maghálózatnak” nevez.

"Ez az élelmiszer-szállítás nagy korszaka" - mondja Winterer. "Burgonyát, kukoricát, mindenféle amerikai növényt hoznak Európába."

A Tofu, mint a kínai konyha éppúgy, mint eddig valaha, széles népszerűségnek örvend vegetáriánusbarát fehérjeforrásként. Benjamin Franklin határozottan támogatta a vegetarianizmust, és egész életében rendszeresen elfogadta. (Wikimedia Commons)

A mezõgazdasági ismeretek átadása azonban nem mindig kezdõdött az Új Világban, amint ezt a dominánus testvér Fernandez Navarrete írása is igazolja, akit Franklin idézett (mint „Navaretta atya”) egy 1770-es Bartram-ellenes misszióban. Navarrete, Ázsia látogatója, „megismerte az összes„ furcsa dolgot, amelyet Kínában esznek ”” - magyarázza Winterer, idézve a bűnügyi naplókat, és 1676-ban publikálta felfedezéseit spanyolul. Ezek között volt a népszerű kínai élelmiszer előállításának módszere, amely A Navaretta „teu-fu” elnevezésű. Franklin feltehetően fordított formában találkozott a hivatkozással - a 18. század elején a fiarus naplóit többször is publikálták angolul.

"Alapvetően azt mondja, hogy sajtokat készítenek abból, amit vesebabnak neveznek - amit mi szójababnak hívnánk" - mondja Winterer.

Ezt a „sajt” szóbeszédet őrzik Franklin levele, amely felhívja Bartram figyelmét Navarrete terepkutatására, valamint egy receptre, amelyet Franklinnek sikerült beszereznie egy „Mr. Flint. ”Franklin az írásbeli feljegyzésébe beillesztett néhány„ kínai garázsát ”, amelyben kétségkívül„ szójababot ”is értett (a„ garavance ”a spanyol„ garbanzo ”anglikálódása). Ezenkívül rebarbaragokat, Bartram számára játszani, és száraz borsot tartalmaz a leves készítéséhez.

Az, amit Bartram tett Franklin információival, bizonytalan. "Nem hiszem, hogy valaki tudná, hogy valóban maguk készítették-e a tofu-t" - mondja Winterer - a történeti nyilvántartás egyszerűen nem elég egyértelmű ahhoz, hogy véglegesen következtetéseket vonjon le. "De tisztában vannak azzal, hogy tofu létezik."

Függetlenül attól, hogy Bartram előállította-e az első amerikai tofu-t, Franklin levele lenyűgöző pillanatképe a 18. századi globális mezőgazdasági fellendülésről, amely előkészítette az utat a modern élelmiszergazdaságunkhoz.

„Ma - mondja Winterer - ma [a levelezett növényi anyagot] könyörtelenül megállítják a határon. De akkoriban olyan volt, mint egy szita. 'Próbáld ezt! Próbálja meg ültetni ezt a kertben. Nézze meg, mi történik. ”” A kísérletezés és az együttműködés szelleme végül az egzotikus növények és ételek elterjedéséhez vezetett az egész világon. „Az eredmény - fejezi be a következtetést Winterer -„ az a világ, amely ma van. ”