Két munkámmal (a blog mellett, egy regionális Adirondack magazinban dolgozom) biztosítom, hogy legalább az idő részében valami másra gondoljak, nem az ételre. De alkalmanként a két munkám tárgya metszi egymást.
Ma például kutatást végeztem az Adirondack League Club-ban, egy privát vadász- és halászati rezervátumban, amely az 1800-as évek végén kezdődött, amikor két olyan regionális különlegesség említésére találkoztam, amelyekről még soha nem hallottam: Adirondack Pie és a Mountain Ash. Koktél.
Az Adirondack Pie nyilvánvalóan egy 15-20 nagyon vékony palacsinta halmaza, amelyet vajjal és juharcukorral fecskendeznek meg az egyes rétegek között, majd tejszínhabbal tetejére teszik és tortaként vágják. Finomnak hangzik, ám engem még inkább érdekel a hegyi kőris koktél, amelyet Adirondack koktélnak is hívnak.
Ez az Adirondack League Club, 1890–1990, szerkesztette Edr . Comstock, Jr. szerint: "volt a reggeli étkezés szokásos előzménye a Bisby Lodge-ban". Az összetevők rozs, víz, cukor és macerált hegyi hamu kéreg voltak.
Megfertőzött kéreg? Tudom, hogy az Adirondack névnek Algonquin sértésnek kell lennie, ami azt jelenti: „kéregfogyasztó”, de még soha nem hallottam, hogy itt valaki ténylegesen megeszi (vagy ebben az esetben iszi).
"A koktélt leginkább tavaszi tonikként lehet élvezni, mivel a kéreg zöld, növekvő rétegének különösen diótás, mandulaszerű aromája van, ahogy a rügyek duzzadnak" - folytatja a könyv leírása.
Aztán találtam egy 1890-es cikket a New York Times-ból, amely többet mond a történetről, a recept enyhe változtatásával:
"A Bisby Lodge egyik jellemzője a hegyi kőris koktél. Az őslakos az Adirondacks-ben. A régi Walton Club zseniális tagja találta ki, amely az Északi-erdő úttörő társadalmi szervezete volt .... Előtte reggelit a koktélt minden ember elé helyeztek. A táborozás nem volt a modern civilizáció által kínált napoknak a luxus. A kényelem magasságának tekintették a kócsagágyat a tó melletti rönkházban. hogy legyőzzük és elhárítsuk a hideghullámot, amely ilyen körülmények között néha aludt.
A hamu tiszta tonik, és így készíti a koktélt Sherman tábornok, a Bisby Club elnöke. Egy pohárba csepp kis cukor, legfeljebb egy teáskanál, annyi víz, hogy feloldódjon és átalakuljon. szirup; aztán kéreg lekapart a hegyi hamuból; ehhez öntsünk egy bolus adagot; hagyja, hogy a főzet egy darab jéggel álljon, majd a megszokott módon ártalmatlanítsa.
"A Walton Club egyik tagja" - mondja Sherman tábornok. - Soha nem volt ismert róla, hogy reumatikus volt ennek a kellemes italnak az elfogyasztása után, és előadóként főnöke nem ismert. "
Mint kiderül, a kéreg nem olyan furcsa italösszetevő, mint amire képzeltem. A főzéshez használt legnépszerűbb kéreg - fahéj vagy cassia - mellett a különféle fa ugatások a keserű fő alkotóelemei. A keserűfajta egyfajta alkoholos ital; valaha gyógyszernek tekintették őket, ami nagyon népszerűvé tette őket a tilalom idején, amikor a helyi gyógyszertár helyettesítő itala lett. Manapság gyakran keverik őket koktélokba, és az elmúlt évtizedben újjászülették a többi klasszikus bárösszetevőt.
Az Angostura Bitters és a Peychaud's Bitters két legnépszerűbb márka. Az Angostura recept titok, bár állítólag nem tartalmaz angostura kérget, amely egy dél-amerikai fából származik, amelyet más keserű márkáknál használnak. A kinin, amely ízesítő vizet ad, természetesen fordul elő a perui cinchona fa kéregében, bár manapság szintetikusan állítják elő.
Tehát valóban a Mountain Ash koktél csak rusztikus gin és tonik. Ne feledje, hogy legközelebb az erdőben táborozom.
