Yeekai Lim a Cognoscenti Coffee alapítója, egy „pop-up” kávéfőző Los Angelesben, és a miL Studio együttműködő tervező cég vezetője. Mi lenne jobb módja annak, hogy a kávé- és dizájn-sorozatunkat lezárjuk, mint egy beszélgetés valakivel, akinek mindkét világ lába van? Lim elkezdte szakmai felkutatását az eszpresszó világában 2010-ben, amikor a gazdaság rosszabb fordulatot kezdett kezdeni, és az új építészeti megbízások egyre ritkábbak lettek. A miL Stúdió működtetésével együtt Lim megkezdi barista képzését kávézó műhelyekkel és otthoni kísérletekkel. Ahogy a dolgok lassultak az irodában, több időt töltöttek az eszpresszó tökéletesítésével. "Kevesebb és kevesebb építészeti projekt jött be az ajtón keresztül, és egyre több időt töltöttek a kávé készítésével." - mondja Lim. „Egy ponton rájöttem, hogy szeretnék megosztani másokkal a kiváló minőségű és jól kidolgozott kávét, és ez az, amire az ötlet utcára vinni.” Ahelyett, hogy nyitott volna egy kávézót vagy felújított volna egy régi szállítótartályt, Lim vállalta az utcára egy „felbukkanó” kávézóval. A művészeti galériák által használt szállítórekeszek ihletésével tervezett és felépített egy mobil barista pultot, a kávét szállítósablonokkal márkázta, hogy kiegészítse a Frieze- metets-fuvarozási esztétikát, és elkezdte üzlet létesítését LA átmeneti helyszínein. A Cognoscenti Kávé gyorsan népszerű állomássá vált Los Angeles-i eszpresszóelitisták körében, bizonyítva, hogy valóban megfelelő nevezték el.
Lim olyan kedves volt, hogy e-mailben válaszolhat néhány kérdésre, megosztva bepillantását az építészetről, a mobil kiskereskedelemről, a márkaépítésről, a szociális hálózatokról, a kávéról és a közös alap (ok) ról.
Hogyan kezdted el a Cognoscenti kávét?
A kávé hobbiként indult, különféle kávéfőző berendezésekkel kísérletezve. Megpróbáltam megérteni, hogyan lehet a tökéletes csésze különféle kávékkel, őrölt mérettel és mennyiségű kávéval elkészíteni. Csodálatos csésze Ritual Coffee Hacienda La Esmeralda Geisha volt. A kávé fejjel lefelé fordította megértésem. Az ízek olyanok voltak, mintha még soha nem kóstoltam volna a kávét, és amint gondoltam, hogy nagyszerű kávé lehetséges, csak izgalmasabbá tette a dolgokat. A csésze ízében szereplő gyümölcs annyira az arcodon volt és nyilvánvaló. Az idő múlásával sok más kávé még érdekesebbé vált, amint a szomszédom fejlődött, és észrevettem az íz olyan árnyalatait, mint a savasság és az édesség.
Milyen tereket foglalta el először? Nehéz volt helyet találni az előugró ablak ideiglenes telepítésére ?
Első helyem egy testvérem számára tervezett, Urban Eats nevű étteremben volt. Nincsenek eszpresszó programjaik, tehát természetesen jó hely volt beilleszteni magamat, különösen a meglévő ügyfélkörükkel. Egy hónapig voltam ott, amikor találkoztam egy fagyasztott joghurtbolt tulajdonosával, ahol a közelben laktam. Ő is komolyan akarta venni a speciális kávé felszolgálását, ezért izgatottan örült, hogy felbukkantak a boltjában és eszpresszót csinálhattak. Nagyszerű lehetőség volt számomra, hogy kényelmesebben tudjak kávét tenni és egy gép mögé kerülni. Nyolc hónappal később néhány sajtóval felkértek, hogy csatlakozzak a Na Young Ma-hoz, hogy megnyissam a Proof Pékséget, ahol a kávéra és az ő sütésére koncentrálnék. Tökéletes párosításnak tűnt sok szinten.
Melyek a pop-up kávézó elsődleges előnyei?
Az előnye az volt, hogy teljes sebességgel indítottam a kezdeti beruházás vagy az általános költségek nélkül. Én is malacka támogattam a meglévő egészségügyi engedélyt és jóváhagyott helyet az étkezéshez. A másik előnye az, hogy magának pop-upként történő marketingje korlátozott hozzáférést jelent egy olyan termékhez, amely elérhetetlenné válhat, mivel a pop-up egy hétig vagy két hónapig tarthat. Ez nagyobb érdeklődést vált ki az életében egyszeri élmény iránt.
És a hátrányok? Hogyan befolyásolja a felugró ablak rejtett korlátai a kávét?
A hátrány végső soron a hosszú távú létesítés. A felbukkanó ötlet az időszerűségről szól, így a beállítás általában mobil, ami azt jelenti, hogy minden önálló. Ez korlátozhatja a sok ital készítésének képességét. Nagyobb igény van a karbantartásra is - azaz öt gallon vízforrás cseréjére. Ez nagyobb érdeklődést vált ki az életében egyszeri élmény iránt. A másik hátrány az, hogy a felbukkanó ablak általában a piac tesztelésével foglalkozik, tehát nem létezik jogi szerződés. Ha az üzleti vállalkozás növekszik, és a modell sikeres, akkor fennáll annak a lehetősége, hogy a meglévő vállalkozás nagyobb mennyiségű kávényereséget szeretne elfogni és elindítani a saját kávéprogramját.
Hamarosan egy teljes tégla- és habarcsboltot nyit, ugye? A, amit maga tervez meg?
Jelenleg egy pop-up-t készítek egy Koreatown-i szállodában, a Hotel Normandie nevű szállodában. Felkértek, hogy nyissam ki a jövőbeli üzlethelyiségeik egyikét, így ez alkalom volt arra, hogy kipróbáljam a piacot a helyi közösségben. Boltot is nyitok Clive Wilkinson új stúdiójában. Megszálltam a geometriákkal - nem csak az olcsó gyártás és a nagy ütés oldalán. Megpróbálom térbeli nyelvet összekapcsolni a kávé tudományával.
Ha két állandó kiskereskedelmi hely van a láthatáron, folytatódnak a felbukkanó ablakok?
Folytatom a felbukkanást, mivel úgy tűnik, hogy tesztelni tudják az új piacok egyes piacait és lehetséges helyeit. Szeretem a gerilla stílusát is, amely a kódok és rendeletek radarjában navigál.
Ha ebben a „gerilla” stílusban dolgozol, mennyire fontosak a közösségi hálózatok, például a Twitter vagy az olyan alkalmazások, mint az Eat St?
A közösségi média csodálatos eszköz volt a kávé és a kávé kommunikációjában. A pop-up koncepció szerves forrása volt annak érdekében, hogy sok embert azonnal elérhessen. A Twitter inkább, mint a Facebook, hiteles módja az egyén vagy márka mögött álló hang- / gondolati folyamat kifejezésének.
És mi van a tervezés és a márkaépítés szerepével?
A tervezés és a márkaépítés minden aspektusa, a feliratoktól és a porcelán csészétől kezdve a térig, rendkívül fontos, mivel élményt is teremt. A látásérzékeink része, amely memóriát válthat ki. Mivel a formatervezés egy termék körül készül, azaz kávé, ennek a bemutatással párhuzamosan kell lennie. Mindannyian olyan éttermekben jártunk, ahol a kiváló formavilág ragyog, de az ételek nem. Ebben az értelemben a kávét a legmagasabb szinten kell elkészíteni, így érzékszervi tapasztalataink folyamatosak.
Idézetben az Imbibe magazin egy cikkében idéztek : „Az eszpresszó kinyerése 25–30 másodpercig tart, de egy épület akár öt évig is eltarthat. Ugyanakkor az összes változó egyaránt bonyolult és volatilis kezelhető. ”Tudna részletesebben kidolgozni ezt? Lát-e párhuzamokat a csészekészítés és az épület tervezése között?
A kávé készítése tudomány, és szintén kreativitást igényel a hipotézis megfogalmazása, majd kipróbálása. A tervezés hasonló abban az értelemben, hogy megérti egy bizonyos információmennyiséget - például a programot, a forgalmazást, a webhely korlátozásait -, majd az absztrakció folyamatát fejleszti ki annak érdekében, hogy megértse a lehetőségeket. Úgy gondolom, hogy egy építész természetéből adódóan reményteljes és optimista egyén, aki látja a változás lehetőségeit minden olyan projektnél, amelyen dolgoznak. El kell fogadnunk, hogy van lehetőség az újra és a feltalálásra. Elismerjük, hogy a világ megváltozik, és hogy van valamilyen eszközünk befolyásolni.
Ez a nyitottság hasonlít a kávé érzékelésére. Az eszpresszó nagymértékben változik az idő, hőmérséklet, nyomás, kávémennyiség, víz, páratartalom és sok más tényező alapján. Ha sikeresen be szeretne fejezni egy projektet, akkor számos olyan tényezőt is figyelembe kell vennie, mint például a helyszín, a hely, az időjárás stb. A kávé végtelen felfedezése a társadalmi, politikai, kulturális és gazdasági szempontból, ahogy a kávé megérkezik a csészébe. A speciális kávét ma nagymértékben befolyásolja a kávéfőző. A kávébab etikus beszerzése a közvetlen kereskedelem elképzelésével lehetővé tette a kávé kivételét és feldolgozását a legmagasabb szintű minőségben. A közvetlen kereskedelem elméletben lehetővé teszi a gazdálkodók számára, hogy nagyobb bevételeket tartsanak fenn, és magasabb színvonalú termékre és magasabb hozamra kell fordítania. A jobb minőségű kávébab megegyezik a könnyebb pörköléssel, amely lehetővé teszi a bab, az úgynevezett terroir, fajta stb., Jellemző tulajdonságainak kifejezését.
Az elmúlt néhány évben sok beszédet folytak az építészeten, amelyek az építészet területén kívüli területeken dolgoznak - mind választás, akár szükségszerűség alapján. De az itt szerzett tapasztalatból beszélek, mindig azt gondoltam, hogy az építészeti iskola nemcsak a tervezést és az építkezést tanítja, hanem gondolkodásmódot, a világ megismerésének módját is tanítja. Úgy gondolja, hogy építésztudománya és szakmai tapasztalata hozzájárult a Cognoscenti sikeréhez?
Az építészmérnöki oktatás erős munkaelkövetést és fegyelmet biztosít. Mivel az építészet nagy felelősséget igényel az életbiztonságért, a menedékért és annak rendszereiért, kénytelen vagyunk megérteni a tervezésünk / akcióink minden következményét. Ugyanakkor a kreatív folyamat arra készteti bennünket, hogy feledjük, naivak vagyunk, irracionálisan gondolkodjunk, hogy jobb innovátorok lehessenek. Arra is érzékenynek kell lennünk, akit kiszolgálunk, mind ügyfeleink, mind a nyilvánosság számára.
A kávé az utcai szintre hozott, foglalkozva az ügyfélszolgálattal és közvetlen kapcsolataival. Az építészet időnként képes arra, hogy a nagy képre gondolkodjunk, és néha az ego és a művészi látás elárasztja minket a pragmatizmus rovására. A kávé megköveteli, hogy például az azonnalira összpontosítson, ügyelve arra, hogy üdvözölje az ügyfelet, miközben a tej párolására koncentrál. Arról szól, hogy összehangolják és több feladatot végeznek a frontvonalon, ahol a figyelmezetés elvonása rosszul kidolgozott terméket és rossz felhasználói élményt eredményezhet. Az építészetnek néha az idő luxusa van, amikor az idő magában foglalja a jobb termék előállítását - azaz a kiadás előtt ellenőrizze a hibákat, több időt fordíthat a részletekre.
A jó építész jó baristát fog csinálni? Milyen tulajdonságokat oszt meg a két szakma?
Nem hiszem, hogy a fent kifejtett okok miatt az idővel foglalkoztam. Úgy gondolom, hogy egy jó barista természetesen mély szenvedélye a kávé iránt, de ehhez olyan alkalmasságra is szükség van, amelyet az építészek nem osztanak meg. Széles körben mindkettő szeretnénk tökéletesíteni a dolgokat, hibátlanságot egyfajta káosz és komplexitás révén.
Nagyon köszönöm Yeekai Lim-nek, hogy időt vett a beszélgetésre.
Ez a hatodik és az utolsó részlet a minden kávéra vonatkozó üzenet sorozatunkban. Korábban áttekintettük az új készítőkávé-kultúrát, a kávéfőző pazarlását és kényelmét, a bécsi gazdag kávéház hagyományának jövőjét, az eszpresszó születését és a szállítótartály multivalenciáját.
