Az államokban az, hogy az éttermi törvényjavaslat alján hozzáadják a díjat, vagy készpénzt hagynak az asztalra, tiszteletben tartott szokásnak tűnnek, annak ellenére, hogy a tippek megfelelő összege hevesen vitatkozik. De kiderül, hogy a lerakás maga sok vitát váltott ki az évek során. Egy ponton valójában ezt a gyakorlatot még nem amerikainak tekintték - jelentette be az NPR Nina Martyris.
A buktató vita eredeti forrása nemcsak a kedvező árú kazettákban gyökereződött, akik nem érezték magukat ingyen. Amikor a polgárháború után bukkanás kezd felbukkanni, Martyris azt írja, hogy vitatott arról, hogy a gyakorlat ösztönözte-e a szolgas viselkedést, „lerontva Amerika demokratikus, puritánus és arisztokratikus etikáját”. Gazdag világítótestek, mint Mark Twain és Andrew Carnegie, nyilvános elismerést kaptak azért, hogy megtagadják és amerikaiak társaik gyűlöletbeli gyűlölete még jogi harcok sorozatához vezetett az ajándékok odaadása felett - írja a Martyris.
A vita ellenére a billenés az amerikai éttermekben szokásos gyakorlattá vált. Az Amy Vanderbilt etikettkönyvek 1998. évi változata figyelmeztette az olvasókat, hogy „mindig hagyjon el valamit - még akkor is, ha van egy csésze kávé vagy üdítő ital a pultnál.” Tekintettel arra, hogy a tippeket kapó szolgáltatók garantálják az országos minimálbért. Egy óránként mindössze 2, 13 dollár értékű jutalmak mentőkötélnek számítanak az iparban dolgozók óránkénti alkalmazottainak - és sok szervernek meg kell osztania tippeit a konyhai személyzettel is. Ennek ellenére ez nem sok. A Munkaügyi Statisztikai Hivatal jelentése szerint az országszerte működő szerverek átlagos órabére 10, 40 dollár.
Lehet-e jobb módszer a szolgáltatás jó és a munkavállalók tisztességes fizetésének biztosítására? Néhány New York-i vendéglátó reméli. Miután számos NYC élelmiszer-kritikus felszólította a gyakorlat befejezését, a csúcskategóriás éttermek tulajdonosai szabadon hagyták menni. A New York Magazine Adam Platt azt mondja Alan Sytsma-nak, hogy „az egész szokás abszurd, és valójában nincs benne semmi önkéntes…. Nem hiszem, hogy a szolgáltatás szenvedni fog.” Arra ösztönzi az intézményeket, hogy emelik a menük árait, és viszont a munkavállalói bérek - és üdvözli az olyan éttermek döntését, mint a Danny Meyer The Modern, hogy mentesítsék a tippeket. A Joe's Crab Shack láncos étterem még a helyszínen is bekerült a tip-up trendbe, és billenési tilalommal rendelkezik.
A billenés ismét kikerül a divatból? Jelenleg a tippeken kívüli létesítmények étkezői nehezen tudnak elhagyni valamit. Az odaítélés végső sorsa azonban attól függ, hogy a közönség hogyan látja el, mennyit fizetnek a munkavállalók.
