Kép jóváírása: Elizabeth Willing
Amikor legközelebb készít enni, gondolja át alaposan, hogy melyik edényt választja az ízletes edénybe. A kutatók, a Flavor folyóiratban publikálva kimutatták, hogy az étkészlet típusát befolyásolhatja az, hogy hogyan érzékeljük az ételt, sőt még az ízét is.
Az egyik élelmiszer, amelyet az Oxfordi Egyetem kutatói tantárgyaként fogyasztottak, a joghurt volt. És furcsa eredményekkel jöttek létre. Például: a joghurtot sűrűbbnek és drágábbnak tekintették, ha könnyű műanyag kanálból evett, szemben a súlyozott műanyag kanállal.
Megvizsgálták a színnek a joghurt-evőkre gyakorolt hatását is. A fehér kanálból elfogyasztott fehér joghurtot édesebbnek, drágábbnak és sűrűbbnek tekintik, mint egy hasonló rózsaszínre festett joghurtot. Amikor az alanyok fekete kanállal evett a rózsaszín és fehér joghurtot, a hatások megfordultak.
A kutatók azonban nem csupán egyetlen tejtermékre korlátozódtak. Azt is megvizsgálták, hogy az evőeszközök formája befolyásolja-e a sajt ízét, és megállapították, hogy a sajt késsel való etetés közben inkább sósabb volt, mint egy kanál, Villa vagy fogpiszkáló.
A tanulmányból:
Az élelmiszer-besorolást összehasonlítottuk, miután a résztvevők négyféle evőeszközből (villát, kanalat, kést vagy fogpiszkálót) kétféle sajtból (egy fiatal cheddar és egy érett / éves cheddar) vették mintát - ezáltal változtatva mind a látást, mind az orálisat az evőeszközök szomatoszenzoros tulajdonságai). Vajon a sajt élesebb lenne, ha éles szerszámból kóstolják meg? Egy még nem publikált tanulmányban Gal et al. írja le, hogyan jelentették a cheddar sajtot élesebbé, ha a hegyes adatok megtekintették a mintát, összehasonlítva azokkal, akik a lekerekített képek megtekintése után a sajtból mintát vettek. Gal et al. Emellett arról számoltak be, hogy a geometriai adatoknak a sajtfelvételre gyakorolt hatását a résztvevők által a sajt iránti általános kedvelés (és így a sajtokkal kapcsolatos korábbi tapasztalataik) közvetítette.
A kutatók remélik, hogy kitalálva, hogyan befolyásolja az ételeknek étkészleten és evőeszközökön való bemutatása az emberek étvágyát, alkalmazhatják azt azért, hogy segítsék az embereket jobb adagok ellenőrzésében, vagy kevesebb sót adjanak az ételekhez.
A BBC-től:
A múltbeli kutatások kimutatták, hogy az edények megváltoztathatják az étel és ital megítélését.
Például az emberek általában kevesebbet esznek, ha az ételeket kisebb tányérokon szolgálják fel.
Spence szerint az új kutatás arról, hogy az agy hogyan befolyásolja az élelmezés felfogását, segítheti az étkezést vagy javíthatja az éttermek gasztronómiai élményeit.
A BBC News elmondta: „Sokkal több az étel, mint a tányér. Sok olyan dolgot csináltunk, amely nem számított. Sokkal többet fogunk látni az idegtudomány tervezésében étkezések körül. ”
Még több a Smithsonian.com webhelyről:
USDA az élelmiszer-piramis lebontása
Tilos a táskát: Tilos-e a gyerekeket ebédet hozni az iskolába?
Online élelmezési oktatás
