Megkezdődtek a Világkupa selejtező fordulói, ami azt jelenti, hogy minden meccset addig harcolnak, amíg az egyik csapat győztesnek, a másik pedig vereséget nem nyer. A vesztes csapat számára ez egy józan hazautazás, míg a győztes csapat megszerezheti a jogot arra, hogy tovább folyjon a versenyen. És a rajongóknak, az érzelmi utazás mellett, a csapat győzelmének ünneplésére - vagy a csapat vereségének elmélyítésére - egy korty brazil nemzeti szellemet javaslom: a cachaçát.
A rumhoz hasonlóan a cachaça (kə-ˈshä-sə kiejtése) a cukornád növényből származik. A brazil kormány (és a cachaça rajongók) a szeszt úgy határozza meg, mint az erjesztett cukornádból desztillált folyadékot, amely 38-54 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. A lepárlók cukor hozzáadásával édesíthetik az italt, de csak kevesebb, mint 6 g / liter mennyiségben, ennél ennél is többet, és el kell kezdeniük azt jelölni: "édesített cachaça". "Öregített cachaça" -nak kell tekinteni, hogy a likőr legalább 50% -ának legalább egy évig érlelni kell. A legtöbb cachaça tiszta, de a desztillátorok néha karamellszínt adnak hozzá, hogy sötétebbé tegyék.
A szellemnek emeletes és kissé szerencsétlen története van. Már több mint 400 éve járnak, és először a brazil rabszolgák fogyasztják el, hogy tompítsák a fájdalmukat, és energiát biztosítsanak számukra a nehéz munkanapok során. 1663-ban João Fernando Vieira cukorgyártó azt mondta a malom adminisztrátorának, hogy rabszolgáinak csak akkor kellett napi munkát kezdeniük, miután megölték a napi cachaça adagját. 1780-ban a brazil Minas Gerais állam kormányzója cachaçát „alapvető élelmiszerek italának” nevezte a rabszolgáknak, azzal érvelve, hogy ezt nem szabad korlátozni. A "cachaça" szó afrikai foglyokból származik, akik cukornád-malmokban dolgoztak - a nevét adták annak a habnak, amely az üst tetején gyűlt össze, ahol a cukornád főzött (az első lépés a cukor előállításában). A rabszolgák elvették a habot és erjesztették azt, a habot "cachaça" -nak nevezve.
Végül Brazília gazdagok is felbecsülték a szellemet, és a cachaça lett az ország egyik legnépszerűbb terméke - valójában annyira népszerű, hogy 1744. június 12-én (egy időpont ma a Cachaça nemzetközi napja és a 2014-es világkupa nyitónapja volt. Portugália cachaça-moratóriuma nem messze elfojtotta a szellem népszerűségét, és a brazil alacsonyabb osztályokon belül a nemzeti büszkeség szimbólumává tette. Az 1800-as évek elején, a gyarmati forradalom ígéretében, még Brazília elitje is itta a szellemet a nemzeti szolidaritás jelképeként. De nemcsak emberi fogyasztásra szánták: egy 1959-es James Beard-cikk szerint Brazíliában a pulykákat nagy mennyiségű cachaça-val táplálták a vágás előtt, és az a gondolat, hogy egy részeg pulyka nyugodt pulyka és egy nyugodt pulyka volt. gyengéd pulyka volt.
Manapság továbbra is főként Brazíliában fogyasztják a cachaçát (és főleg az emberek, nem a baromfi), ám az ország a világ minden táján exportálja a szeszes italokat, és a piac növekszik. Körülbelül 85 millió cachaça-esetet fogyasztanak világszerte évente, és míg ezeknek 99% -a Brazíliában tartózkodik, az Egyesült Államok 2007-ben ezer kilenc literes esetet importált. A közelmúltban az Egyesült Államok és a brazil kormányok megállapodást kötöttek folyadék készítésére. a két ország közötti kereskedelem könnyebbé válik, ami azt jelenti, hogy az amerikaiak a közeljövőben még több cachacát láthatnak. Ez valószínűleg nagyon boldoggá tenné John Travoltat, mivel - valamilyen okból - a Ypióca cachaça reklámban szerepelt.
A Cachaça-t gyakran brazil rumnak hívják, a becenév nem teljesen rossz: a rumot és a cachaçát is cukorból készítik, a rumot azonban cukornád melléktermékekből, például melaszból, míg a cachaçát egyenesen maga a cukornádból készítik. Mivel a cachaçát a nyers cukornádból lepárolják, megőrzi a füves, kéntartalmú, földes minőséget, amelyben hiányzik a rum - a rum viszont édesebb, több vaníliajegyével. Ennek oka az, hogy a melaszból végzett desztillálás olyan főtt cukornádból vet fel olyan figyelmeztetéseket, amelyek vagy nincsenek jelen a nyers cukornádban, vagy amelyeket annak lágyító jellege árnyékol. Amint azt Ed Hamilton, a rum szakértője és a Rum Minisztériumának weboldalának szerzője magyarázza: "A mai világban a cachaça sokkal primitívebb szellem. A törvény szerint kevésbé finomított, mint a rum. Bornak tekintom, mint amit valaki készítsenek egyetemet hátsó szobájukban, szemben egy borral, amelyet valaki pincészetből készít. "
Miért kezdték a brazilok a cukortartalmú szeszes ital desztillálását nyers cukornádból, nem pedig melaszból, mint más cukortermelő országokban? Ez egy bonyolult válasz, amely a gyarmati gazdaságokban, a navigációs útvonalakban és a királyi édességben gyökerezik. Hamilton szerint az első rumokat Brazíliában termelték - a portugál és a spanyol gyarmatosítók az 1500-as évek elején hoztak cukrot Brazíliába, és nagyszabású termelést hajtottak végre az ország tengerparti városai közelében. Az 1500-as évek közepére a gyarmati adók és a cukor túltermelésének kombinációja azt jelentette, hogy egyszerűbb - mind az idő, mind a termék szempontjából - hatékonyabb volt a lepárlás lepárlása, amelyet a gyarmatosítók megkívántak (szoktak, hogy bort és pálinkát ittak otthonukban országok) egyenes cukornádból, nem pedig bármilyen cukor melléktermékből. Ráadásul a cukorgyártás korai napjaiban a legtöbb embert nem érdekli a melaszból készült szeszes ital - a cukorgyártás folyamata nyers volt, és a korai melaszból készült bármi is ivhatatlan lehet. A cukornádlé is illékony termék; gyorsan el kell csinálni valami stabilitássá, például szirupmá, szeszes italmá vagy cukorré, mielőtt elrontódik. Brazília hatalmas ország, és bizonyos esetekben talán nem lehetett megvalósítani a cukornádlé kis cukorgazdaságokból a piacra szállítását. "A cukorgyártás nagy vállalkozás és piacot igényel, és Brazíliának csak annyi nádja van, és annyira megközelíthetetlen. Napok alatt eljuthatunk a cukornádba a parthoz rossz utak és apró kanyargós folyók mentén" - magyarázza Dave Wondrich koktéltörténész. A termék pazarlása helyett a kistermelők a szeszes ital megteremtésére fordíthattak a nyers cukornádból, amit azonnal eladhatnak.
Több mint egy évszázad alatt Brazília volt a világ első és legnagyobb cukorgyártója. A gyarmatosítóknak azonban nehezen tudtak fenntartani az ültetvények megmunkálásához szükséges munkaerőt, mivel sok rabszolga menekült a hegyekbe a szabadságba. Ráadásul a Brazíliába érkezés nem volt könnyű - a hajókat arra kényszerítették, hogy átkeljenek az északi féltekétől a déli féltekéig, ahol egy 600 tengeri mérföldes tengeri szakaszon találkoztak kevés szél és esővel, és így az út időjárás.
Az 1600-as évekre az európai cukor iránti igény mindig is magas volt, XIV. Lajos királyi befolyásának köszönhetően, aki szereti az anyagot. Az európai országok a karibi szigeteket tekintették új helynek a cukorgyártásban, és az 1660-as évekre a cukortermelés Brazíliából Barbadosra változott. Addigra a cukorgyártási folyamat, mint a desztillációs technikák, kissé javult, ezért értelme volt a melasz melléktermék szeszes desztillációjának megkezdése. Az 1600-as évek végén a Brit Haditengerészet szövetséget kötött a cukorültetõkkel, vállalva, hogy a rum a tengerész napi adagjának részévé válik. Ez az elrendezés a rum és a tenger közötti kapcsolat gyökere, és a romot mindenütt jelenlévő szellemvé tette a világ minden tájáról. Nem így a cachaça esetében, amely nem talált valódi tengerentúli piacot, bár Nyugat-Európában enyhe népszerűségnek örvend, és visszatér a szellem gyarmati gyökereihez.
"Brazília nagyon rosszul értékesítette azt" - mondja Wondrich. "Nincs nagy cachaça marketing testületük."
A tequilától eltérően, amelyet a Mexikó felé délre vezető amerikai turisták könnyen megkóstolhatnak, a cachaça nagyrészt elszigetelten marad - és ezt soha nem hozta Amerikába a brazil bevándorlók beáramlása.
"Hagyományosan Amerikát az ízlésében nagyon befolyásolja az, ami a lakosságból készül" - magyarázza Noah Rothbaum, a Szeszesitalok üzlete szerzője : Hogyan változtattak meg hozzáértő marketingszakemberek, innovatív lepárlók és vállalkozók? "Az első bevándorlók puritánok voltak, aztán pedig mindezek a hullámok Írországból, Skóciából, Németországból és az Egyesült Királyságból érzik magukat a sör és a whisky iránti szeretetükkel és szomjaikkal. Akkor később sok száz orosz érkezik a századforduló körül., akik vodka szerelmüket hozták. "
Ha nem tudja eljutni Brazíliába, hogy kortyoljon a szülőhelyén található cachaça-ra, akkor fontolja meg az esemény kóstolását a kanapén található kényelmes caipirinha-val, Brazília nemzeti koktéljával, amelyet hagyományosan cachaça-val készítenek. Vagy tegye úgy, ahogy a brazilok, és kortyolgassák a cachaça-t (egy szép, kis tételű változat) a sziklákra - de legyen óvatos. Brazíliában a cachaça aquela-que-matou-o-guarda becenévvel is megy, vagyis azt jelenti, hogy "megölte a zsaru".
