Sok minden korosztály egyetért: az étel, amikor a földre esik, öt másodpercig jó marad. Az amerikai folklór ezen oszlopát, az úgynevezett „öt másodperces szabályt” azonban most támadják a Rutgers Egyetem kutatói.
Bár az öt másodperces szabály buta kutatási vonalnak tűnhet, az élelmiszer-biztonság komoly egészségügyi terhet jelent az Egyesült Államokban. A Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központ becslése szerint minden évben hatodik amerikai (megközelítőleg 48 millió ember) élelmet okoz betegséggel, 128 000 kórházba kerül, és 3000 meghal.
"Úgy döntöttünk, hogy megvizsgáljuk ezt, mivel az [öt másodperces szabály] annyira elterjedt. A téma „könnyűnek” tűnhet, de azt akartuk, hogy eredményeinket szilárd tudomány támogassa ”- mondta Donald Schaffner, a Környezetvédelmi és Biológiai Tudományok Iskolájának élelmiszer-tudósa a Rutgers Today-nek.
Schaffner és végzős hallgatója, Robyn Miranda négy baktériumátviteli forgatókönyvet vizsgáltak négy felület (rozsdamentes acél, kerámia cserép, fa és szőnyeg) és négy étel (görögdinnye, kenyér, kenyér és vaj, és nyúlós cukorka) felhasználásával.
Mindegyik felületet Enterobacter aerogenes-kel - egy szalmonella baktérium nem patogenikus „unokatestvére” - oltották be, amely természetesen előfordul az emberi emésztőrendszerben, és különböző időtartamra (kevesebb mint egy másodperc, öt, 30 és 300 másodperc) az ételt mindegyik felületre bedobták. ). Az élelmiszermintákat ezután megvizsgáltuk szennyeződés szempontjából. Összességében a felület, az élelmiszer és az érintkezés különböző kombinációi 128 forgatókönyvet eredményeztek, amelyek mindegyikét 20-szor megismételték. A pár eredményeit az Applied and Environmental Microbiology folyóiratban tették közzé.
A duó nem feltétlenül cáfolta az öt másodperces szabályt, jelezve, hogy a baktériumok átadása növekszik az érintkezési idővel. Megállapításaik azonban sokkal árnyaltabb valóságot mutatnak, mint amit a közös játszótéri bölcsesség jellemez.
"Az öt másodperces szabály jelentősen megkönnyíti azt, ami valójában akkor történik, amikor a baktériumok átkerülnek a felszínről az élelmiszerre" - mondta Schaffner. "A baktériumok azonnal szennyeződhetnek."
Táplálékként a görögdinnye gyűjtötte a legtöbb baktériumot, és a legkisebb nyúlós cukorkát. Schaffner szerint a nedvesség hatására a baktériumok átkerülnek a felszínről az élelmiszerre; minél nedvesebb az élelmiszer, annál nagyobb az átadás kockázata.
A felületeket tekintve a cserép és a rozsdamentes acél szennyeződéseinek átadása volt a legnagyobb. Valamelyest meglepő módon a szőnyegen volt a legalacsonyabb az átvitel sebessége, és az arány változó volt a fa felületén. Végül azt találták, hogy számos tényező hozzájárul a szennyeződéshez: Az érintkezés hossza, a felület tulajdonságai és az élelmiszer nedvessége mind szerepet játszanak.
Schaffner és Miranda nem az első vizsgálják meg az öt másodperces szabályt, ám a szakértők által áttekintett kutatások korlátozottak. 2013-ban a népszerű MythBusters duó azt is megállapította, hogy a nedves ételek több baktériumot gyűjtöttek, mint a száraz élelmiszereket, és egy egyetemi kutatási projekt kipróbálta a szabályt egy nem publikált, 2003-as tanulmányban az Illinoisi Egyetemen. Érdekes módon az illinoisi tanulmány megállapította, hogy a nők egyaránt jobban ismerik a szabályt, mint a férfiak, és nagyobb valószínűséggel fogyasztanak ételt a padlón.
Nem meglepő, hogy az illinoisi kutatók azt is megállapították, hogy a sütiket és az édességeket nagyobb valószínűséggel szedték és ették meg, mint a karfiol és brokkoli, ami fontos kérdést vet fel. Ha igazán akarjuk ezt az ételt, akkor nem számít, mennyi ideig volt a földön?
