Amit az első amerikai szakácskönyv mond az országunkról és annak konyhájáról

Az amerikai konyhaüzlet, amelyet az „árva” Amelia Simmons 1796-ban publikált, az első amerikai szakácskönyv, amelyet az Egyesült Államokban tettek közzé. Ennek 47 oldala (az első kiadásban) finom sültrecepteket tartalmaz - töltött libát, töltött borjúhúst, sült bárányt. Pörköltek és mindenféle pite is volt. De a sütemények a legjobban fejezték ki ezt az első szakkönyvet az országával kapcsolatban. Ez egy olyan hely volt, amely biztosan elismerte brit örökségét, de végül egy újfajta hely, újfajta konyhával és újfajta állampolgári főzővel.

A „királynő torta” receptje tiszta társadalmi törekvés, brit módban, krémmel felvert vajjal, cukorral, kilóval és egynegyed liszttel, 10 tojással, pohár borral, finom ízű félig teáscsésze rózsavíz és fűszerek. A „Plumb Cake” pedig a hatalmas háziasszonynak hatalmas 21 tojás kirakatot kínálott, tele drága szárított és kandírozott gyümölcsökkel, diófélékkel, fűszerekkel, borral és tejszínnel.

Ezután - csupán oldalaktól eltekintve - ült johnnyike, szövetségi serpenyő torta, hajdina torta és indiai csapkod, ismert ismerős összetevőkből, például kukoricalisztből, lisztből, tejből, vízből és egy kevés zsírból készül, és „tűz előtt” vagy forróan készített palacsintasütő. A sima, de jól kezelt és bőséges amerikai otthont jelképezték. Megkezdődött a párbeszéd arról, hogyan lehet az amerikai életben kiegyensúlyozni a pazar és egyszerűket.

Az American Cookery több mint 30 éven keresztül értékesített, főleg Új-Angliában, New Yorkban és a Közép-Nyugaton, mielőtt feledésbe merültek. Az 1950-es évek óta lelkes közönséget vonzott, a történészekből az otthoni szakácsokig. A Kongresszusi Könyvtár nemrégiben az American Cookery-t nevezte ki a 88 „Az amerikai alakító könyv” egyiknek.

A receptgyűjtemény, amely számos legitim és plagizált kiadásban jelent meg, ugyanolyan kulturális jelenség, mint egy főzőkönyv. A köztársaság korai éveiben az amerikaiak élénk vitát folytattak identitásukról; a Nagy-Britanniától való szabadság és a köztársasági kormány létrehozása szükségessé tette egy határozottan amerikai életmód érvényesítését. Századi tudós, Mary Tolford Wilson szavai szerint ez az enyhe szakácskönyv „az amerikai függetlenség újabb nyilatkozatának” tekinthető.

A könyv ezt a feat két különös módon hajtotta végre. Először is, egy tágabb kezdeményezés része volt, amelyet Connecticut társadalmi és politikai elit vezet, és amely a Yankee kultúra és kereskedelem egy adott márkáját fejlesztette az amerikai élet és a jó ízlés mintájává. Ugyanakkor a szerző közvetlenül beszélt a hétköznapi amerikai nőknek, akik megbirkóztak a mindennapi kihívásokkal és frusztrációkkal.

Az American Cookery Connecticutban működött. Ott még mindig elsősorban a független kis gazdaságok mezőgazdasági társadalma állt abban, hogy közeli és távoli kereskedelmi hálózatok előnyeit élvezzék. A pusztán önellátó gazdálkodáson való átlépéshez azonban nyitottságra volt szükség ezeknek az új piacoknak és általában a kereskedelem világának. A Connecticuti föderista vezetõi szorosan kapcsolódtak a befolyásos újságokhoz, nyomdákhoz és könyvkereskedõkhöz, és képesek voltak közzétenni egy olyan elképzelésüket Amerikáról, ahol a mezõgazdaság virágzik a kereskedelem segítségével - nem pedig azzal szemben.

Jeffersoniak, akik nem értettek egyet ezzel a kilátással, a vidéki életet önmagában célként hangsúlyozták. Számukra az amerikai társadalom jövője a kistermelő gazdagságának terjedésétől függött, amelynek rusztikus egyszerűségétől kezdve a fiatal országukat beoltanák a luxus korrupciós hatására, amelyre Nagy-Britannia elbukott.

A két tábor nyilvános vitában vett részt a luxusról - voltak a jólét totemai vagy a társadalmi hanyatlás szimbólumai? Néhány amerikai gondolkodó, például Joel Barlow, a The Hasty Pudding népszerű versének szerzője fenntartotta, hogy az alapos áttekinthetőségnek kell alapulnia az amerikai főzéshez és étkezéshez. A Connecticuti föderalisták azonban úgy gondolták, hogy az ilyen aszketizmus túl kevés teret hagy a közönség törekvéseinek, hogy javítsák soraikat. Ezek a moderátorok inkább egyfajta visszafogott nemesség ösztönzését részesítették előnyben, amely idővel a viktoriánus Amerika székhelye lenne. A föderista táborban élők számára az oktatás ösztönzése és a világi javak szerény élvezete elősegítené a megvilágosult társadalom felépítését.

Míg gondolkodásmódjuk semmi vagy nem mérsékelt volt, a Connecticuti Szövetségi Föderisták erőteljesen kifejtették véleményüket. Megjelent Noah Webster népszerű Blue Back Speller (1783), az első amerikai helyesírási könyv és alapozó, úgynevezett olcsó kék papírlapjai miatt; Jedidiah Morse amerikai földrajza (1789), az új nemzettel kapcsolatos politikai és földrajzi információk első általános összefoglalója; valamint a Connecticut Wits néven ismert irodalmi kör írása, amelynek versei allegorizálták az amerikai forradalmat és dicsőséges sorsot láttak el az új ország számára. Ezek közül a legkelendőbb művek közül a Hudson & Goodwin cég kiadta a kiadványt, amely szintén kiadta az American Cookery első kiadását. Ezt az új amerikai irodalmi betakarítást kiegészítették a helyi gyártású termékekkel kapcsolatos más vállalkozások is. Az import nem messze volt ritka, de az üzenet egyértelmû volt: mindent - könyveket, ruhákat, bútorokat és még ételeket is - meg lehet adni egy amerikai ferdén.

Az új gyakorlati témával kapcsolatos új dolgával az American Cookery megragadta a korszak szellemét. Ez volt az első szakácskönyv, amely olyan ételeket tartalmazott, mint a vörös áfonya mártás, a johnnyike, az indiai slapjacks és a puding stílusú tök pite.

Sőt, Simmons nagyon megértette az ápolást, amely az amerikai háztartási bőség építéséhez vezetett. Minden ragyogóan elrendezett asztal mögött az összes gyümölcs és zöldség, hús és baromfi, tartósított édesség és zselé, valamint sütemény és pite gondoskodott az otthonról és a családról - az American Cookery a szakácsoknak és a háziasszonyoknak adtak tippeket a mindennapi főzéshez és alkalmakhoz. amikor a cél az volt, hogy kifejezzék a nagyobb nemesség.

Az első amerikai szakácskönyv: Az "amerikai konyhaművészet", 1796, faxa

Az Egyesült Államokban megjelent első amerikai írott szakácskönyv ez a fax nem csupán az első szakácskönyv irodalom, hanem egy történelmi dokumentum is. Felfedik a koloniális amerikaiak élvezett ételeinek gazdag változatosságát, ízléseiket, főzési és étkezési szokásaikat, akár színes nyelvüket is.

Simmons elmagyarázta, hogyan lehet a borsót zöldig tartani karácsonyig, és hogyan lehet szárítani az őszibarackot. Bemutatta a kulináris innovációkat, mint például az amerikai kémiai kovászgyöngy, a sütő szóda elődjének használata. És helyettesítette az amerikai ételeket a brit kifejezésekkel - a melasz melaszmá vált, a sütik pedig a kis sütemények vagy kekszek helyébe léptek.

Mindenekelőtt az American Cookery olyan konyhát javasolt, amely egyesíti a brit ételeket - amelyek a kolóniákban sokáig kedvelték és a kifinomult életmód részeként tekintették - a helyi alapanyagokból készített ételekkel, amelyek a házi készítésű utakhoz kapcsolódnak. Megalapította az anyaországtól való kulturális függetlenséget, még akkor is, ha kényelmes szintű folytonosságot biztosít a brit főzési hagyományokkal.

Az American Cookery érzelmi vonzódást váltott ki, és akkordot tett az időnként próbáló körülmények között élő amerikai nőkkel. Ezen egy könyven kívül kevés bizonyíték áll rendelkezésre Amelia Simmons létezésére. A címlap egyszerűen „amerikai árvának” hivatkozik. Hudson & Goodwin kiadók talán keresették meg, vagy fordítva: A szakácskönyv első kiadása megjegyzi, hogy „A szerző számára” jelent meg, ami akkoriban általában azt jelentette, hogy az író támogatta a törekvést.

Bármi legyen is Simmons háttértörténete, az American Cookery izgatott tippeket kínál a küzdelmekkel. Bár rövid, az első két kiadás előszavai és az errata oldal megkülönböztető (és gyakran panaszkodó) hangon vannak megírva. Első bevezetőjében Simmons olyan női árvák próbálkozásait írja le, akik „szüleik elvesztése vagy más szerencsétlen körülmények miatt szükségessé válnak a háztartásba lépés vagy a barátokkal vagy a kapcsolatokkal való menedék szükségessége. ”

Figyelmezteti, hogy minden ilyen fiatal női árvának, akit „erényes gyámok gondozására hagynak”, alapvetõen szükségessé válik a saját véleményének meghatározása és meghatározása. ”Ilyen körülmények között a nõk számára az egyetlen út a„ betartás ”. azokhoz a szabályokhoz és maximumokhoz, amelyek életkoruk próbájának bizonyultak, és örökre megteremtik a női karaktert, erényes karaktert. ”Ha valahogy elmulasztják a dolgot, Simmons ismét emlékezteti az olvasókat, hogy ellentétben a nőkkel, akiknek„ szüleik vagy testvérei vagy gazdagok, hogy megvédjék indiszekcióikat ", a„ szegény magányos árvának "„ kizárólag a karakterre "kell támaszkodnia.

Úgy tűnik, hogy a könyv jól eladott, annak ellenére, hogy Simmons az errata oldalán azt állította: „egy terv, amely rá kényszeríti és megsérti a könyv eladását”. Ő ezeket a baljós cselekedeteket az a személy tulajdonítja neki, akinek „a recepteket bízták meg” az elkészítésre. őket a sajtó számára. A második kiadásban köszönetet mond a divatos hölgyeknek, vagy „tiszteletreméltó karaktereknek”, amint azt nevezi nekik, akik munkáját pártfogolták, mielőtt visszatért a fő témájához: az első kiadás „látványos hibáihoz”, amelyeket „ az átíró tudatlansága vagy gonosz szándéka a sajtó számára. ”Végül minden problémája szerencsétlen állapotából fakad; nincs „olyan képzettsége, amely elegendő a mű előkészítéséhez a sajtó számára.” A második kiadás esetleges kritikájának elkerülésére írja: „Ne felejtse el, hogy ez a hátrányok, amelyek általában jár, egy árva. ”

A könyv ezek a részei együttérzést keltenek. Korának női úgy tűnik, hogy nehezen tudják ellenállni a Simmons árva státusának és a receptgyűjteményének kombinációjának, és talán az oka részben a gonosz megfélemlítésében rejlik, hanem a receptjeiben. Amikor a pennyivel háziasszony feltörte az Amerikai Konyhát, talált egy útmutatót a jobb élethez, amely új országának ígéretét jelentette. De az aggodalom és a veszély csak a 18. század végén az amerikai élet felszíne alatt rejlik, különösen a társadalmi peremén élő nők esetében. Egy nemzetben, amelyet még mindig készítenek, még egy olyan egyszerű projekt, mint egy szakácskönyv összeállítása, bonyolult érzelmeket válthat ki. Az American Cookery az amerikai olvasók számára a legjobbat kínálja az ételekkel és étkezésekkel kapcsolatban, valamint a kevésbé szerencsés amerikaiakkal szembeni szenvedésekről szóló történetet - köztük úgy tűnik, magát az amerikai „árvát” Amelia Simmons-t is.