Nem vagyok Andrew Zimmern, de szeretek azt gondolni, hogy kissé kalandos evő vagyok, vagy legalábbis kíváncsi. Különösen kíváncsi vagyok azokra az élelmiszerekre, amelyek előállítása vagy betakarítása nem károsítja - és talán még segíthet is - környezetünket. Invazív fajok, például az oroszlánhal. Tehát érdekeltem, amikor magazinunk legfrissebb kiadása egy másik potenciális élelmiszer-forrást javasolt, amelynek nincs veszélye eltűnni: a medúza.
A személyzet írója, Abigail Tucker, egy izgalmas játékot írt "Medúza: A tenger következő királya" (diavetítéssel a szélsőséges medúzáról) című különleges, négyéves évfordulóink kiadására a "tudományos, történelmi, technológia és művészetek a következő 40 évben "téma. A kérdés környezeti előrejelzései között - amelyek magukban foglalják a Rosamond Naylor gondolatait a globális élelmezésbiztonság jövőjéről, valamint néhány növényt, amelyek segíthetnek az éhség elleni küzdelemben - az a, hogy a tenger gyümölcsei definíciójának hamarosan meg kell változnia.
Míg sok tengeri faj populációi a túlhalászás, a szennyezés és más környezeti változások miatt hervadnak, a medúza "virágzik", gyakran több, mint az ember szeretné. A medúza életben maradhat az óceáni „halott övezetekben”, és sajnos a horizonton nem hiányzik.
Mérges hírneve ellenére - magyarázza Tucker - néhány medúza ehető:
"Körülbelül tucat, kemény haranggal rendelkező medúzafajtát tekintik kívánatos ételnek. A csápoktól megtisztítva és a nyálkahártyáktól a medúzákat általában néhány napig sós lében áztatják, majd megszárítják. Japánban szalagként szójaszószban és (ironikusan) szolgálják fel. ecet. A kínaiak évek óta fogyasztanak zseléket (a medúza saláta az esküvői bankett kedvence.) A japán kormány látszólagos erőfeszítéseinek eredményeként a citrom limonádévá tétele érdekében ösztönözte a haute medúza konyha - medúza karamell, fagylalt - kialakítását. és koktélok - és a kalandos európai szakácsok követik a példát. Egyes rajongók összehasonlítják a medúza ízét a friss tintahallal. Pauly szerint az uborkára emlékeztetett. Mások sós gumiszalagokra gondolnak. "
Ennek ihlette, elindultam kipróbálni ezen a héten. Három kolléga csatlakozott hozzám ebédre egy kicsi, Jackey Café nevű étkezőhelyen, a DC város kínai negyedében, megállapodva, hogy mindegyiket megrendeljük, amit tudunk, hogy enni akarunk, de megosztunk valamilyen típusú medúza-ételét is. Megbeszélésünket a falon elhelyezett heti speciális kipróbálásról vitatták, amely egyszerűen azt mondta: „Medúzafej: 18, 95 dollár”, de miután egy dolgot egy hasznos pincérrel megbeszéltek, egy kisebb beruházásról (6, 95 dollár) döntöttek a „Hidegreszelt medúza” előételbe.
Várakozásaim a lehető legalacsonyabbak voltak - azt akartam, hogy ne bánjak.
A pincér letette a tálcát, amely úgy néz ki, mint a tészta és a sült káposzta közötti keresztezés, majd egy pillantással figyelte, amely azt sugallja, hogy várakozásaink is meglehetősen alacsonyak. Felvonta a szemöldökét, amikor beáskáltunk, és azt mondta, hogy visszaviszi a konyhába, ha nem tetszik.
Sokkal több textúrájú volt, mint ahogy a „zselés” szó idézi, mégsem nevezem rágósnak - inkább úgy, mint a nedvesen ropogós, a tengeri moszat-salátákhoz hasonlóan, amelyeket a sushi éttermekben találnak. Finom szójaalapú mártással átitattuk és szezámmaggal meghintjük, sárgarépa és daikon csíkokkal az alján.
A pincér megkönnyebbültnek és meglepettnek tűnt, amikor folytattuk az étkezésünket.
"Nagyon sokan vannak, akik azt mondják, hogy valami újat akarnak kipróbálni, de kiderül, hogy nem igazán értették" - magyarázta. "Legközelebb próbáld ki a béka!"
Kösz. Lehet, hogy megcsinálom.
