A tudósok megtalálják a módját, hogy a csokoládé zsírjának kb. 50% -át helyettesítsék gyümölcslével. A csokoládé egészségesebb változatának elérése érdekében a Warwicki Egyetem kutatói eltávolították a kakaóvajat és a tejzsírokat a tejből, a sötét és fehér csokoládéből, és apró áfonya- és narancslé-cseppekkel csepegtették őket a Pickering emulziónak nevezett módszerrel.
A kutatók azt állítják, hogy a kevésbé zsíros csokoládé továbbra is ugyanolyan kielégítő és ínycsiklandó hatással bír, mint a fűtőkészlet, bár kissé gyümölcsös. Azt mondják, hogy a csokoládé gyártók ehelyett vizet használhatnak, hogy a bár hagyományosabb ízét adjanak.
"Ez a zsír adja a csokoládét az összes kényeztetésre, amelyre az emberek vágynak - a selymes, sima textúra és a szájban olvadásának módja, de még mindig van rá rákattintása, amikor elrontja a kezét." sajtóközlemény. "Megtaláltuk a módját annak fenntartására, amelyek csokoládévá teszik a csokoládét, de a gyümölcslé helyett a zsírt."
A kutatók remélik, hogy a csokoládéipar elfogadja az új módszert az ízletes, de egészséges ételek készítésének eszközeként.
De vajon a találmány fenntartja-e a teljes gázkaros zsíros, legitim csokoládét, vagy csatlakozik-e más posztercsokoládé-opciókhoz, például a „barna rizs” brownieshez, a csokoládé rizs süteményhez és a zsírtalan csokoládés pudinghoz, amelyet csak a gyors vágy javítására terveztek, nem pedig gondoskodik az eleven, kényeztető örömről, ha beleharapnak a Godiva vagy a Neuhaus bárba? Csak az idő és az ízvizsgálat fogja megmondani.
A szintetizált csokoládé. Fotó: Journal of Materials Chemistry
Még több a Smithsonian.com webhelyről:
Csokoládé-rajongóvá válás
A csokoládé rövid története
