Nincs almás marhahús. Megszerezték a go-gyümölcs pozíciójukat. De miért kellene az őszi dicsőséget megtenni? Miért nem mennek az emberek körtegyűjtésre, köpényesedésre vagy körtepék sütésére? Véleményem szerint a körte ugyanolyan sokoldalú, mint az unokatestvéreik a Rosaceae családban, és finomabb, összetettebb íze van.
Ugyanakkor, bár szeretem a „menni körte alakú” kifejezést, ami azt jelenti, hogy rosszul fordulok, nem értek egyet a negatív konnotációval. A csendélet művészének szempontjából az excentrikus és elegáns alakú körte, amelynek gyakran szeplős bőrével zöld, sárga, piros és barna árnyalatú, sokkal jobb, mint tárgya az unalmas, kerek alma. A kardiológusok egyetértenek abban, hogy a körte alakú jobb az alma alakú, legalábbis testtípusok esetében.
Az USA Pear szerint az északnyugati körtetermelők szövetsége (Oregon és Washington növeli a nemzet körteének több mint 80 százalékát), kissé korai vagyok a termékük megünneplésében - a Nemzeti Körte Hónap csak decemberig tart. De az amerikai termesztett körte legtöbb fajtája már a szezonban van, ideértve a kövér Anjou-t, a tompított Bartlett-t, az imádnivaló Forelle-t, a rozsdás Bosc-ot és a hosszú nyakú kifutópálya-modellt Concorde.
Elég az csodálattal. Íme öt jó módszer a körte evésére:
1. Sajttal. A körte és a sajt olyan természetes és klasszikus párosítás, hogy létezik még egy olasz mondás: „Ne hagyja, hogy a paraszt megtudja, mennyire jó a sajt körtével” - ez ösztönözte az élelmiszertörténészt Massimo Montanárt egy könyv írására. A brie, a gorgonzola, az éles cheddar és a kecskesajt egyaránt jó lehetőségek - kedvenc kombinációm az erõs ízû kemény sajt Bartletts-kel (ami szerintem a közönséges körte leginkább "ízletes" ízét jellemzi) - vagy lásd az USA Pear párosítási útmutatóját.
2. Egy pite. Kiderül, hogy tévedtem - egyesek körtepirékokat sütnek (valószínűleg körtegyűjtést is folytatnak a körtetermesztési helyeken, de még nem hallottam, hogy bárki köpüljön). Grant Achatz, az elismert chicagói szakács és vendéglő, aki gyakran társult az amerikai molekuláris gasztronómiai mozgalommal, édesanyja piteinek inspirálta a Food & Wine magazin számára egy egyszerű receptet.
3. Buggyantott. Borban, vízben, gyömbérteában vagy gránátalma levélben hámozva és buggyantva a körte egyszerű és elegáns desszertet készít.
4. Chutney-ban. A körte nem gyakori a dél-ázsiai konyhában, ám szépen állnak az indiai fűszerekkel szemben, mint a Sanjeev Kapoor indiai TV-séf ebben a körtecsatornában.
5. Chipsbe sütve. Rendkívül vékonyra szeletelt, cukrozott és kb. Egy órán keresztül sült, a körte (és az alma, ha úgy tetszik) ropogós harapnivalót készít.
