Emlékszel arra, hogy a juharkezelés ábécéit, amelyet ebben az évben írtam? Van egy új "V" -em: juhar vodka Vermontból.
Egy hazautazáskor felfedeztem a Vermont Spirits-t, egy kicsi St. Johnsbury-i lepárlóüzemet, amely a szokásos gyanúsítottak szerint a juharlé erjesztett cukrokból burgonya vagy gabona helyett vodkát készít.
"Csak a világon tudom, hogy ezt teszem" - mondta nekem a társaság lepárlója, Harry Gorman. "Mások a juharot használják adalékanyagként vagy ízesítőként, de valójában alkoholt készítünk belőle."
Kereskedelmi célú építőként Gorman találkozott a cég alapítójával, Duncan Holadayval, miközben házat épített neki. Gorman megemlítette, hogy évtizedek óta kísérletezik saját sör, bor és almabor készítésével, és Holaday végül lepárlóként toborozta.
A Vermont Spirits 1998 óta létezik, de ez az első év, amikor kóstolókat kínálhat a nagyközönségnek olyan eseményeken, mint a kézműves fesztivál, ahol találkoztam. (A vermonti jogszabályok 2009. évi változása előtt a lepárlók palackokat csak italgyártó üzletekben árusíthattak volna, mintavétel nélkül.) Most, hogy a szó terjed és az üzleti vállalkozások felgyorsulnak, a mikro-szeszfőzde egy nagyobb, jobb elhelyezkedésű létesítménybe tervezi átköltözni. évre, és kezdje el a túrákat.
"Az emberek körbejárnak ajándékot keresni, és talán már hozzászoktak a juharszirupot és a Vermontban készült egyéb dolgokat vásárolni, de általában meglepődnek, amikor ezt látják" - mondta Gorman.
A juharból származó vodkákat Vermont Gold és Vermont Gold Vintage néven hívják; a vállalat Vermont White-t is készít tejcukrok felhasználásával. Elmondása szerint mindkét esetben az állam képviselő alkotóelemeinek használata volt az.
"A juhar nagyon drága cukorforrás a fermentációhoz - a burgonya vagy a répa sokkal olcsóbb lesz. De Vermont nem termeszt annyi burgonya vagy répa, mint a juharfák" - magyarázta Gorman. "Ráadásul rendkívül jó vodkát készít."
Az arany elkészítéséhez valami az sap és a szirup között kezdődik, mivel az lé csak 2 vagy 3 százalék cukor, és a szirup legalább 66 százalék, míg körülbelül 20 százalék a legjobb erjesztéshez. A szeszfőzde eleinte saját cukrozási műveletet végzett, de ez "hatalmas projekt" volt, tehát most ömlesztve szirupot vásárolnak, és forrásvízzel hígítják. A keveréket élesztővel erõsítjük hõmérsékleten szabályozott tartályban körülbelül egy hétig.
"Ebben a szakaszban ez körülbelül 9 százalék alkoholt jelent, tehát sörnek hívjuk, bár nem különösebben jó" - mondta. Az első desztillációs szakasz elválasztja a szívet (etanol) e "sör" fejeitől (más vegyületek), és a szív egy "frakcionáló oszlopba" folytatódik a párologtatás céljából. A harmadik és az utolsó desztilláció finomítja az alkoholból fennmaradó vegyületeket (farok). A folyamatot ebben a fotógalériában láthatja a VPR webhelyén.
"Úgy gondolom, hogy a jó vodka lepárlásának egyik legnagyobb titka teljesen biztos, hogy tiszta vágást végeztek a fej és a szív között, mert a fejek valóban rosszabbítják az ízét" - mondta Gorman. "A vágás elvégzése után 192-es tiszta szeszes ital, 96% -os alkohol, amely olyan tiszta, amennyit csak desztillálhat."
Miután hozzáadott desztillált forrásvízhez az alkoholt 80-szorosra állítják, röviden fújja a vodkát egy szénszűrőn, hogy "vegye le az éles széleket, de ügyeljen arra, hogy ne távolítsuk el az ízt", majd készen áll a palackozásra. A Vermont Spirits körülbelül 30.000 palackot gyártott ebben az évben, amelyet 40 dollár felett és ennél többet értékesítettek.
Technikai szempontból a Vermont Gold-ban nincs juhar, csak alkohol - de az íz valamilyen módon megmarad a desztillációs folyamat során, ami a vodkának nagyon finom édességét és vajas karamellájának ízeit adja meg.
"Az emberek gyakran azt mondták, hogy a jó vodkának nincs íze; állítólag tiszta, semleges szellemnek kell lennie a keveréshez" - ismerte el Gorman. "De ha ezekből a forrásokból készítjük, akkor nagyon eltérő karakterű vodkákat állítunk elő. Az arany olyan egyedi ízű, hogy személyesen csak tiszta lenne. Citromcukorral használom és ennyi."
A szépségnek igaza van.
