Manuel Martinez, a csapata a családi kézben lévő La Figar bárban, Nava, önti egy pohár almaborot. Felállt, hogy öntsön utána öntsön, amíg az üveg elkészült. Fotó: Alastair Bland.
Ha citrommal rendelkezik, akkor limonádét készít, és ha van méz, akkor rémet készít, és ha Semillon és Sauvignon Blanc szőlője olyan gazdag és édes talajban van, hogy majdnem egy kis sóval el is fogyaszthatja, akkor Chateau d 'készít Yquem.
És ha van alma, almát készít - és így teszik az emberek Asturiasban, Észak-Spanyolországban. Az almafák elterjedten nőnek az itt gördülő zöld dombokon. Sokan makacs cserjék, mások olyan nagyok és rongyos, mint tölgyek. Sokan véletlenszerűen nőnek, olyan szétszórtan, mint a juhok és a tehenek, míg más ingatlantulajdonosok inkább sakktáblás fák ültetvényeihez vezetnek. Szinte minden háztartásnak több, és sok mögött egy közúti bár - általában „sidreria” néven fekszik - a fán fák készülnek a ház alma almabor készítésére, amelyet gyakran egy hordó csapjából szolgálnak fel.
Az almabor itt szomjoltó, és ez egy életmód. Ősszel több ezer ember vesz részt a szüretben, és a gyümölcsöt körülbelül két tucat helyi kereskedelmi termelőnek küldi (sok más regisztrálatlan eladó palackos almaborot készít otthon), ahol a gyümölcsöt összetörik, a levet erjesztik, és az italt végül borméretben szabadítják fel. palackok. A körzet lényegében minden bárjában és éttermében almabor szolgál fel, és itt kell odamenni az almabor megtapasztalásához, ahogy az asztúrák teszik - és megtapasztalni, hogy sok agresszív az asztúr csapos és mecénás egy kis üvegtáblát kínálnak egy helyi parasztházhoz. A csapos nagy kiállítást készít a parafa előbukkanásáról és az almabornak a feje fölött történő öntéséről a derék szintjén tartott pohárba. Az első fröccsenés általában hiányzik, és eléri a padlót, mielőtt megtalálja a patakot. Az üveg csak körülbelül egynegyedével tölt be, és a címzettnek azonnal meg kell állnia, hogy azonnal igyon, hogy élvezze a levegőztetés által létrehozott buborékokat (itt az almabor nem szénsavas). A szokásos módszer az, hogy kiürítik az utolsó fröccsenést, egy gesztus, amely állítólag megújítja az üveget a következő személy számára (feltételezés az, hogy az emberek megosztják a szemüveget). Szeretne több almaborot? Valakinek, ha nem a csaposnak, meg kell ismételten átmennie a pompán és a körülményen, gyakran a bár kijelölt sarkában, és egy 750 milliliter palack végére kb. Egyharmada ömlött ki. Csak azt feltételezem, hogy az asztúr csapos nem visel a legjobb cipőjét dolgozni. Pihenjen egy sör felett, majd térjen vissza dolgozni egy új almabor splash-tánccal.
Az asztúriai almaborot eredetmegjelölési státusz védi, az Európai Unió iránymutatási rendszere, amely törvényeket ír elő a regionális termékek, például sajt, bor, sör és kenyér készítésére. Annak érdekében, hogy az almabor a palackon viseli a büszke Asztúria nevét, csak 22 almafajta felhasználásával készíthető, bár a régióban több mint 250 nő. A legtöbb termelő meghatározatlan almát, általában öt vagy hat fajtát használ, és a széles lehetőségek széles választékot tesznek lehetővé az asturiai almaborban - bár bizonyos mértékben mindez nagyjából ugyanaz: általában száraz és kissé savanyú, körülbelül 6 százalék térfogatszázalékban kifejezett alkohol, szagokra és ízekre utalva a széna és a lombkorona. Sidra természetesnek hívják , még mindig, mint egy mocsár, és ugyanolyan zöld és zavaros is. Ez is finom.
A Sidra natural, ahogy spanyolul nevezik, egyszerűen erjesztett, erjesztett, hordóban érlelt és szénsavasság nélkül palackozott almalé. Ez a palack a szerzőt a Puerto de Tarna fölötti kerékpározás különösen szigorú napján húzta át. Fotó: Alastair Bland.
Panes városában néhány órán keresztül vegetáltam az utcákon, és megnéztem az összes sütőiparban, hentesüzletben, élelmiszerboltban és ajándékboltban elhelyezett sidor kiállításait -, de sajnos sehol nem volt ott hely, ahol megkóstolhattam volna az almaborok sorozatát. öntsön; azaz meg kell vásárolnia az egész üveget, és készen kell állnia arra, hogy nedvesítse a lábad. Meglátogattam a halpiacot - Huly Pescaderia, az úgynevezett -, és beszéltem a tulajdonosmal, Julian nevű. Beszélgetésünk gyorsan elmozdult a tenyésztett norvég lazactól az almaborig, mert Julian azt mondta, hogy sajátját készíti. Valójában meghívott egy almabor-partira azon az estén a házában, de más kötelezettségeim voltak. Julian nem adja el az almaborját, de továbbra is betartja az EU irányelveit a megfelelő asztúriai almabor készítésében. Az almaborába tartozik (ezeket a neveket nekem írta) Francesca, Berdalona, Solalina és De La Ruega alma - és egy liter gyümölcslé körülbelül hét font gyümölcsbe kerül. Julian azt mondta, hogy még egy almaborot is öregít, és megkóstolta néhány fenomenális cuccot, amelyet elrontott, elfelejtett, majd több mint egy évtizeddel később találta meg a parafa bemenése után.
Az almabor általában friss volt, amikor az első palackokat májusban nyitották meg az őszi betakarítás után - ami azt jelenti, hogy a 2011-es évjárat éppen ütődik a padlólapokra -, és a dolgok őrületbe kerülnek. Mivel minden júliusban a Nava almabor fesztivál embereket vonz a kis városba, Nava, közvetlenül a Picos de Europa-tól nyugatra. Ebben az évben, július 6-tól július 8-ig, a 3000 lakosa hétvégére fellendül a fő plazában (ahol egy nagy falfestmény ábrázolja az embert, aki almaborot öntött a feje fölött), előadásokkal, beszélgetésekkel és demonstrációkkal a szombati ingyenes kóstolás előtt. A vasárnap mindig benne van egy öntési verseny, ahol a versenyzők megmutatják képességüket az almabor nagy magasságból történő öntésében, a lehető legkevesebb fröccsenéssel a padlóra. Meglátogattam a Nava-t, és megálltam a La Figar bárban, egy sötét, de hangulatos fahelyen, egy régi bárral, az állatokkal a falon és az almabor fesztivál emlékeivel, amelyek szinte minden rendelkezésre álló felületet elfoglaltak. Manuel Martinez csapos kinyitott nekem egy üveg Asturias Foncueva Sidra-t, és megmutatta nekem, hogyan történik az öntés - anélkül, hogy bosszankodva kellett volna, hogy a cipőjét ragasztott legyen a számlámra. A hátsó szalonba is vitt, hogy megmutassa nekem a falban lévő hordót, amely ömlesztve tartalmazza az almabort (nincs szükség teljes üvegre), és egy adagot adott a csapból, az üvegtől öt méterre tartott üvegből (beismerte hogy a hordót „falso” -nak egy falból származó hordóból származó cső táplálja).
A Nava-ban a fesztivál plaza feletti falfestmény a bajnok-alma-szerver csodálatos képét ábrázolja. Fotó: Alastair Bland.
Másnap Huelga tábornok volt, június 18-án, amikor az aszúriai emberek egyáltalán nem dolgoznak, ehelyett az utcán állnak a szitálás alatt, ünneplik az ünnepet lábukkal a járdán, és figyelik a forgalom haladását. Még a kávézók sem voltak nyitva, és üresen végiggördültem a leggyorsabb kijutáshoz a tartományból - egy mérföld magas átjárón, Puerto de Tarna néven. Minden étterem bezárt az út mentén, és 14:00 óráig szinte megőrültem az éhségtől, amikor a felmászás felénél egy kocsma ajtajára dübörgtem és megbeszéltem, hogy egy üveg almaborot vásároljak. Találtam egy közeli padot, és üzemanyagot töltöttem. Arany volt és bűzös, és jó lenne volna a kék sajttal, de amit tényleg szinte megöltem, az egy fügefa. Az almabor, amelyben 6 kalória / gramm alkohol és néhány további almacukor maradt, átjutott az átjárón keresztül Castilla y Leon régiójába, ahol a városok működtek és az üzletek nyitva voltak. Most körülbelül 3000 kalóriát találtam a lyukban, Riano-ban találtam egy üzletet, 20 mérföldnyire a szörnyű bérlet alatt. 18 óra volt egész nap, étkezés nélkül, annak a furcsa asztúriai ünnepnek köszönhetően, amelyen a turistáknak éhezniük kellett. Vettem diót, cékla, avokádót és gyönyörű dinnyét - és kértem egy üveg „sidra natural” -ot. A hölgy vállat vont és azt mondta, sajnálom.
- Az almaborért - tanácsolta a nő -, valóban Astúriasba kell menned.
Milyen ital inni Észak-Spanyolországban
Txakoli . A baszkok, a txakoli (mondjuk cha-kho-lee), vagy a txakolina fehér borja zamatos és zöldes, gyógynövényes fűvel és könnyen fogyasztható folyással rendelkezik, ami egyesek körében egyszerű borként hírnevet szerez, és nem tekinthető úgy, hogy komolyan, mint a bordeaux-i vagy más magas szarvasmarha kerületek széltelen öreg palackjai. Mások tisztelik, kezelik a palackokat, mint a kis csecsemők, és legalább 8 eurót számítanak fel egy üvegért. Yikes. Több mintát vettem fel. Élveztem mindegyik, különösen a Santarba Txakolina, 11% -os alkoholtartalmát, menta-mész ízével és hűvös fodormenta utóízével, és nagyon frissítő volt a ló legelőn, ahol lefekvés előtt ittam.
Rioja . A Spanyol Pireneusok délnyugati lejtője alatt nőtt Rioja gyakran vörös és főleg Tempranillo szőlőből készült. Hajlik erősnek, erőteljesnek és gyümölcsösnek, erős málna- és cseresznye árnyalattal. Csak a 2005-ös év volt számomra jó és eseményes év, csak a 2005-ös évjáratot kerestem. Az ősszel Spanyolországban voltam, figyeltem a szőlő betakarítását. Ez volt a történelem egyik legszárazabb éve az Ibériai-félszigeten, ami érdekes volt. Emlékszem, a kecskék héjasan szitáltak át a kavicson, füves gallyákat keresve, és üldöztek engem abban a reményben, hogy megeszem a piszkos ruhámat. És ez volt az út egy balesettel is, amelynek eredményeként egy törött csuklóval Valencia melletti aszfalton döntöm engem, és a nyakam bőrén átragadt a hasított gallércsontom. A bor az idő és a hely élménye, és a 2005-ös Rioja visszatér egy jóhoz.
Mondd mi? Nem fontos. Csak inni. A nyelv baszk, a bor pedig a txakoli, az észak-spanyol és a dél-franciaországi baszk fõ fehérbor. Fotó: Alastair Bland.
