Amikor Prospero Alpini olasz botanikus 1580-ban Egyiptomba utazott, felfedezte a szokatlan növények világát - furcsa alakú banánok, élénkvörös ópiummákok, ropogós baobabfák. Miután három évvel később visszatért Európába, Alpini két kötetben, a De Plantis Aegypti és a Da Medicina Aegyptiorum közzétette eredményeit. A Közel-Kelet és Észak-Afrika csodálatos növényének illusztrációi és leírása között egy sajátos növény megfigyelései voltak: a kávébokor.
kapcsolodo tartalom
- Mocád a kávékereskedelem szülőhelye után nevezték el
- A csokoládé rövid története az Egyesült Államokban
- A csokoládészirup valószínűtlen kórtörténete
- A tudomány elmagyarázza, hogy miért kellene a csokoládét ízlelni, sőt nem
- Az európaiak azt hitték, hogy a kávé sátánikus
- Az egészséges táplálkozás története, 2. rész: Középkori és reneszánsz időszakok
Ez a növény nemcsak a mindennapi rituálékhoz jutna Európában, hanem évezredes orvosi gondolkodásmódot is felveszne.
„Az arabok és az egyiptomiak egyfajta főzést készítenek belőle, amelyet ahelyett, hogy bort fogyasztanak, isznak; és minden nyilvános házban értékesítik, mivel a bor velünk is van ”- írta Alpini, akinek írásai tették őt az első európaiként, aki leírja az egyiptomi gyógykezeléseket.
Alpini és más orvosok gyorsan megpróbálták leírni a kávé egészségre gyakorolt hatását. Az orvosok azonban megpróbálták megérteni a kávé és két másik újonnan behozott ital - csokoládé és tea - hatásait. Mindezek ugyanabban az időben érkeztek a 16. század közepén. A csokoládét Dél-Amerikába érkező európai utazók írták le; tea azoktól, akik Kínába utaztak; és a kávé Észak-Afrikából származott, ahogy Alpini leírta. Ahogy a nemzetközi kereskedelem a 16. és a 17. században növekedett, mindhárom iránti kereslet felrobbant.
Ezek az egzotikus italok jelentős problémát jelentettek a mai orvosoknak: Hogyan illeszkedtek be az akkori uralkodó orvosi elméletbe, a humorokba?
A humorok fogalma az ókori Görögországig nyúlik vissza. Az írók, köztük Hippokratész és Galen, azt hitték, hogy az emberi test négy humorból vagy folyadékból áll: vér, gyulladás, fekete epe és sárga epe. Az ál-orvosi rendszer kulcsa az egyensúly volt. A gondolkodásmód minden egyénének egyedi humorális összetétele volt - és ha testük kiegyensúlyozott, akkor betegségek szenvednek rájuk.
Az akkori orvoslás tehát intenzíven személyes volt, írja David Gentilcore az Élelmiszer és egészséges életmód a korai modern Európában: diéta, orvostudomány és társadalom című cikkben . „Az olyan ételek, mint a sajt és a bor egyes testben tápláló ételekké alakulhatnak - írja -, ám mások is mérgezhetnek”.
Galen szerint az orvosok az ételekkel elsőként kezelhetik a betegséget; a műtét és a cauterization volt az utolsó lehetőség. Minden ételnek megvan a maga humorális hovatartozása, amely az előkészítés alapján kissé megváltozott (ha főtték vagy fűszerezték). Az ételek lehetnek forró, hideg, száraz vagy nedvesek, minden jellemző hozzárendelve a test folyadékához. Galen híres szövege az Ételek hatalmáról osztályozta az élelmiszereket humorális erejük alapján, útitervet hagyva a jövő orvosai számára. A könyv recepteket tartalmazott, „mert Galen úgy gondolta, hogy a jó orvosnak is jó szakácsnak kell lennie” - írja a fordító és Mark Grant történész.
Ez a gyakorlatban úgy működött, hogy az orvosok speciális ételeket írnak fel a páciens humorális egyensúlyának módosítása érdekében. Tehát, ha valaki túl sok hővel - lázval - küzd, vérleadást kaphat, és utasítást kaphat hideg ételek, például saláta vagy zöldség fogyasztására. Ha valaki emésztési zavart tapasztal, mert túlságosan táplálkozik, forró és száraz receptet vehet fel, például borsot és bort.
A humorok négy jellemzője megszemélyesült. (Wikimedia Commons) 
A görög filozófus és Galen orvos munkája óriási hatással volt az orvosi gyakorlatra a halálát követő évszázadok során. (Wikimedia Commons) 
A négy humor különféle tulajdonságokkal és ételekkel igazodott. A képen balra az óramutató járásával megegyező irányba haladva flegmatikus (hideg és nedves), szangásos (meleg és nedves), koleritikus (meleg és száraz) és melankolikus (hideg és száraz). (Wikimedia Commons) Mivel azonban a nemzetközi kereskedelem kibővítette a kamrákat és az ízleteket Európában, az orvosok összecsaptak arról, hogyan lehet kategorizálni az összetevőket, amelyeket Galen munkája nem írt le. „Mivel ezeknek az új dolgoknak egyre több és több eleme van, azáltal, hogy megpróbál beilleszteni őket, belsejében felrobban a régi rendszer” - mondja Mary Lindemann, a Miami Egyetemi történelem professzora, valamint a Early Medicine and Society szerzője. Modern Európa .
Az orvosok néha sikeresebbek voltak, különösen akkor, ha az Új Világ ételei elég hasonlóak voltak az Európában már létező ételekhöz. Úgy találta, hogy az Új Világ babja elég közel áll az európai babhoz, és a pulykák nem távolodnak el az ismerős pávaktól, az európaiak ugyanolyan humorális tulajdonságokkal bírták őket, mint a régi világ társaik.
De a kávé, a tea és különösen a csokoládé zavaróbbnak bizonyult. Mindhárom étkezési kaméleon volt, látszólag alakja és minősége megváltozott. „Egyesek szerint a [csokoládé] zsíros, ezért forró és nedves” - mondja Ken Albala, a Csendes-óceáni Egyetem történelem professzora, és az „ Eating Right in the Renaissance” írója. „De más orvosok azt mondják, hogy ha nem ad hozzá cukrot, akkor keserű és összehúzó, tehát száraz és flegmatikus rendellenességek kezelésére jó. Hogyan lehet valami száraz és nedves, vagy meleg és hideg? "
Ugyanez a vita történt a kávéval kapcsolatban is - mondta Albala. Néhány orvos úgy gondolta, hogy az ital melegítő hatású. Mások szerint a kávé bizonyos folyadékok kiszárításával hűti a testet (a kávé korai diuretikumként való elismerése). Mindhárom ital - a csokoládét általában italként fogyasztják - összehúzó, de ha cukorral keverik, ízük gazdagabb és kellemesebb. Valamennyi formában voltak gyógyszerek, vagy csak néhányuk? A válasz nagymértékben az orvostól függött.
A vita folytatódott, amikor a kávéházak felbukkantak Európában, és a csokoládé italként még népszerűbb lett. 1687-ben Nicolas de Blegny, a XIV. Franciaországi orvos és gyógyszerész könyvet írt a kávé, tea és csokoládé „helyes” felhasználásáról a betegség gyógyítására. Ebben bosszankodását fejezte ki az orvosok iránt, akik az italok tulajdonságait az általuk kezelni kívánt betegségek alapján eltérően osztályozták.
Ha egy anyag gyógyíthat bármilyen betegséget, akkor mit mondott ez a humorális elmélet többi részéről? Ahogy a 17. században az orvosok új diagnosztikai szókincsébe kezdtek belépni az új orvosi paradigmák, a humorális elmélet szétesett. Néhány orvos most a testet mechanikus alkatrészek sorozatának tekintette, összeillesztve, mint egy jól olajozott gép. Mások kémiai szempontból láthatták.
De a hagyomány makacs dolog. Az orvosok évtizedek óta továbbra is humorral támaszkodtak orvosi gyakorlatukra. "Az orvosok továbbra is megtartották a galenikus humorális rendszert, és ellenálltak az embereknek, akik ellen érveltek" - mondja Lindemann. A zsoldos értelemben az emberek kérdése, hogy megőrizzék orvosi monopóliumukat. Ez valószínűleg meggyőződés kérdése is.
A 19. században számos felfedezés adta a végső csapást a humorális rendszernek. A fiziológia és az anatómia fejlett. Az olyan tudományágak, mint a farmakológia, megkezdték annak vizsgálatát, hogy a gyógyszerek hogyan hatnak a testre, és a mikroorganizmusok felfedezése forradalmasította azt, hogy az orvosok hogyan tekintik a betegséget. Nagyobb teljesítményű mikroszkópok feltalálásával feltételezhetik, hogy a baktériumok hogyan zavarhatják az egészséges testet, elpusztítva azt a gondolatot, hogy a betegség forrása a humorok egyensúlyhiánya.
A humorok a modern orvostudomány miatt meghaltak, de örökségük nem. Még ma is láthatók olyan aforizmákban, mint „láz éheznek, megfáznak” és bizonyos gyógynövényekben. Ami a csokoládé, a kávé és a tea gyógyászati értékeit illeti - függetlenül attól, hogy a csokoládé hozzájárul-e a fogyáshoz, a tea stimulálja-e az anyagcserét, vagy a kávé egészséges vagy káros-e, továbbra is ezzel vitatkozunk.
