Bárki, aki ismeri a Popeye the Sailor-ot - legyen az a képregény vagy az animációs rajzfilm - valószínűleg ismeri J. Wellington Wimpy-t is, a gyávas mohát, aki rajzolja az ábrákat, hogy hogyan lehet élelmet szerezni anélkül, hogy azért fizetne. Nevezetesen, Wimpy úrnak kielégíthetetlen étvágya van a hamburgerek iránt, és híres mondatát kínálja: „Örülök, hogy ma kedden fizetek neked egy hamburgert”, amikor megkísérel egy tésztát. De biztosan nem egyedül van a hamburgerejében. A Memorial Day elindítja a nyári vakációszakot, és az Egyesült Államok egész területén grillsütők készülnek, és megtelik a kis marhahúsos szendvicsek, amelyek nemzeti identitásuk részévé váltak. De hogyan jött ez az ország a hamburger „tulajdonosa”?
kapcsolodo tartalom
- A Veggie Burger története
Először nézzük meg néhány dolgot, és határozza meg, mi a hamburger valójában: tökéletes házasság a marhahúsos paprika és a zsemle között. A szeletelt kenyér szendvicsekhez készült, és a patty megolvad. A jóhiszemű hamburgerekhez szükség van egy szénhidrát-kiegészítésre, amelyet kifejezetten arra terveztek, hogy felszívja a pite húsleveit és az esetleges önteteket. Ennek ellenére, ahogyan sok élelmiszer-eredetű történet esetében, a hamburger kezdete is homályos; Josh Ozersky író azonban komoly nyomozó munkát végzett annak nyomon követésével, hogy miként alakult ez az étel az egyszerű című, The Hamburger: A History című könyvében.
Egy hamburger anatómiája, a modernista konyha jóvoltából. Kattints a kinagyításhoz.
A hamburgernek volt elődei - például a hamburgi steak - a vegyes húsok hodgepodge, amely hasonló a mai Salisbury Steakhez -, amelyek olcsó ételt biztosítottak a legszegényebbeknek. Ezenkívül nem Németországból, Németországból származott; a hamburger-szerű ételekre való első hivatkozás az angol szakácskönyvekből származik. Számos ember állította, hogy ragyogó gondolata volt, hogy lelapul egy darált marhahúst és egy zsemlére vágja. És az összes „ő mondja / mondja” történetét megpróbálni kideríteni, hogy kiderítse, melyik helyes, alig több, mint hiábavaló gyakorlat. Ozersky ugyanakkor Walter Anderson és a biztosítási üzletkötő, Billy Ingram hitelkockázatot készít a hamburgereknek az amerikai tudatba történő szilárd ültetése érdekében.
Együtt a pár megalapította a White Castle-t, az első étteremláncot, amely tömeggyártással és hamburgereket árusított a nagyközönség számára. Ozersky jóváírja Andersont, aki 1916-ban indította el első hamburgertermét azzal, hogy elkészítette a mai hamburgert, és elgondolkodott azon a gondolaton, hogy a szendvicskenyér helyébe speciálisan kialakított zsemle kerül. De Ingram tudta, hogyan kell a terméket forgalmazni. Egy könyörtelen promóterként a hamburgereket tökéletes tekercsként csinálta a teafõk számára, és kijelentette, hogy ezek egészségükre jótékony hatásúak, és esztétikus - impozáns, fehéres és regaláris - éttermet készített, amely tudatosan elmondta az ügyfeleknek, hogy a hamburgerek biztonságosak és egészséges fogyaszthatók. (Az Upton Sinclair The Jungle nyomán, amely feltárta a húscsomagoló ipar egészségtelen körülményeit, az amerikaiak keményebben áttekintették ételeiket, mielőtt megették volna őket.) A Fehér Vár csapata együttesen emelte a hamburgereket a munkásosztályú gyorsételből a étel mindenkinek. Más hamburgerláncok felbukkantak és az 1940-es évekre ez alapvető amerikai étel volt.
És a hamburgerek sokoldalú médiumnak bizonyultak - néhány blog teljes egészében a hamburger készítésének művészetére és építészetére szól. A Hamblogger ötvözi a hamburgert és a fotóriport, hogy rögzítse a hamburgerek étkezésének teljes élményét, dokumentálva az ételeket és a saját különleges pörgetéseiket a zsemlekoncentrikus marhahús pattéton.
És akkor ott van a modernista konyha, amely pazar és innovatív módon illusztrált főzési összefoglaló, amelyben a szerzők keményen áttekintik azt, hogy a hamburgerek hogyan készülnek és hogyan kellene elkészíteni őket. A kezdőknek eloszlatják azt a mítoszot, hogy a hús megfékezése lében záródik, és megadja neked ezt a kívánatos héjat: az összes folyadék, amelyet tartani szeretne, kiszabadul a serpenyőbe, és létrehozza azokat a bosszantó, izzó hangokat. Megoldásuk az, ha a patty sous vide-t főzik a hús főzésére, majd a burgert folyékony nitrogénnel fagyasztják le, mielőtt olajban mélyre sütik, hogy héját képezzék. (Azt állítják, hogy a fagyasztás / sütés módja megakadályozza, hogy a torta főzés közben szétesjen.) Néhányan megpróbálták elkészíteni a nagy fenntarthatósággal rendelkező hamburgert - az indulástól a befejezésig kb. 30 óra tart, beleértve a zsemle és a szósz készítését is. És természetesen a késztermék nem néz ki szinte annyira fotogenikusan, mint a könyv ábrája.
De a legtöbbünk számára biztos vagyok benne, hogy egy grill tökéletesen jól fog működni. Azok számára, akik nem érzik magukat a konyhában munkával, letöltheti a Burger GPS alkalmazást, hogy a közelben találjon egy szórakoztató hamburgert.
