A francia szakácsok támadást indítanak, és arra kényszerítik az országban a szarvasgomba-termelőket, hogy bővítsék alkalmazási körüket, és nemcsak a legdrágább Périgord szarvasgombát, hanem a kevésbé ismert Burgandy szarvasgombát is felkísérlik annak érdekében, hogy visszaszorítsák az olcsó kínai importot.
A New York Times először az olcsó szarvasgomba problémájáról írta 1995-ben, amikor a manhattani híres éttermek észrevették, hogy a rosszabb minőségű szarvasgombákat francia szarvasgombaként adják át. Ez volt az első év, amikor a kínai szarvasgomba megjelent az Egyesült Államokban.
Bár egyes ínyencek az orrát a kínai szarvasgomba előtt fordítják, mások a gombákat úgy vették át, hogy a szarvasgomba ízét túlzott ár nélkül szerezzék meg. A francia Périgord font lehet font 1200 dollárba kerülni, míg a Burgandy szarvasgomba hozzávetőleg felére kerül.
Miért a magas ár? A szarvasgomba szeretője kifejti az ízét és illatát. A szarvasgomba megbeszélései és akár leírása kissé… felforrósodhat.
A New York Times-tól :
De akkor ott van az aroma, amelynek egyik fő oka a Burgundia elutasítása Périgord sápadt példányának. A klasszikus fekete szarvasgomba a vágy illata: talaj, penész, fokhagyma, verejték, érett gomba, mogyoró, édes hagyma, egy hőtől mentes állat. Az illat vegyi anyagokból áll, amelyek kiváltják az emlősök reproduktív feromonjait. Ez magyarázza, miért okozhat elég szédülést ahhoz, hogy egy tökéletes luxusszarvasot mélyen, egy barna zsákvászon zsákból szimatoljon, hogy szinte bárhol követni tudja kezelőjét. (Játszd biztonságosan, és ragaszkodj a konyhához.)
Nem mindenki meg van győződve arról. Kínában évek óta szarvasgomba használt sertés takarmányként. (A sertéseknek éles orruk van a szarvasgomba számára, de nem használják gyakran a szarvasgomba vadászatában, mivel valószínűleg megeszik a nyereményt.) De az emelkedő hőmérséklet és a változó esőzési minták fenyegetik a szarvasgombakészleteket Franciaországban és Olaszországban (ahol a szarvasgomba ezer dollár / font is bekerül), most sokkal többet érdemel eladni.
Az Atlanti-óceán :
Le Tacon becslése szerint évente kb. 30 vagy 40 tonna [szarvasgomba] importálódik Kínából Franciaországba. A szarvasgomba két típusa szinte megkülönböztethető, még a szakértők számára is. "Valójában nem tudok különbséget tenni a kínai fekete szarvasgomba és a Périgord fekete szarvasgomba között" - magyarázta Le Tacon. „Ahhoz, hogy felismerjük őket, molekuláris eszközöket kell használnunk.” Hozzátette, hogy az íz is szinte azonos, de csak akkor, ha a szarvasgomba frissen eszik. "Lehet, hogy az aroma intenzitása kisebb a kínai szarvasgomba esetében, de nagyon nehéz megmondani a különbséget" - mondta.
Franciaország másképp állítja. A francia kormány évente 280 000 dollárt költött a szarvasgombaipar számára a következő hét évre, és arra készteti a tudósokat, hogy az európai szarvasgomba megkülönböztethető-e szag alapján.
A kínai szarvasgomba egyik fő problémája, az atlanti-óceáni térség jelentése, hogy a gazdaságoktól a tányérokig tartó utazási idő egyszerűen túl sok lehet ennek a nagyon romlandó élelmiszernek. Ha igazán szeretne friss szarvasgombákat, akkor erre a legjobb módszer a forráshoz jutás, és világszerte vannak olyan túrák, amelyek lehetőséget kínálnak a gombák egyedül történő vadászatára - Franciaországban vagy Kínában.
