Van egy munkatársam, aki régi szakácskönyveket gyűjt, és nemrégiben érdekes könyvet kölcsönzött nekem: Tom Bernardin, az Egykori Nemzeti Park szolgálatának őrzője az Ellis Island bevándorlói szakácskönyve, aki turnékat adott az Ellis szigeten annak 1980-as évekbeli felújítása előtt. A könyv, amelyet 1991-ben nyomtattak ki először, receptek és emlékeztetők gyűjteménye a történelmi New York-i belépési ponton átmenő bevándorlókról, valamint gyermekeikről és unokáikról.
kapcsolodo tartalom
- Dokumentummély merülés: A holokauszt túlélője reményt talál Amerikában
"Amikor Ellis-turnékat folytat és beszélünk a bevándorlókkal" - írja Bernardin a bevezetésben - "tudatában voltam annak, hogy az étkezés mennyire fontos az élményeikhez, nem csupán táplálkozási szinten, hanem eszközként a magukkal való bevonáshoz és megőrzéshez is., korábbi életük ez a része ".
De először itt kellett elkészíteniük. A bevándorlók többsége számára, akik nem utaztak első osztályba vagy másodosztályba, az Egyesült Államokba irányuló tengeri út messze volt a pazar büfékkel rendelkező tengerjáró hajótól. A kormányozásban részt vevő utasok "langyos levesekkel, fekete kenyérrel, főtt burgonyával, heringgel vagy húsos marhahússal éltek" - írja Bernardin. Josephine Orlando Saiia, a wisconsini Greenfield, írt egy mustasole nevű olasz sütemény receptjét, amely szerint sok bevándorlót tartott fenn a hosszú úton, mert "nagyon-nagyon kemények, ha szárazak és nedvessé válnak - mint egy óceáni út." Nem romlanak, egy éven keresztül fogyaszthatók, jól maradnak morzsák nélkül ... Nekem van ötven éves. "
Az Ellis-szigeten fogva tartott bevándorlóknak nyújtott viteldíj nem sokkal javult a gőzhajókhoz képest. A kezdeti években a szárított kenyér fölött párolt szilva volt a hagyományos étkezés. Később etnikai és kóser ételeket építettek be; a zavaró és stresszes élmény során valószínűleg megnyugtató volt az ismerős ételek megtalálása - feltéve, hogy a bevándorlók felkínálták etnikai csoportjuk számára a megfelelő ülést.
Azoknak, akik az Ellis-szigeten és a szárazföldre jutottak, továbbra is furcsa új ételekkel kellett megküzdeniük. Különösen a banán sokak számára rejtvény volt.
Carol M. Rapson, a michiganbeli East Lansing, emlékeztet arra, hogy nagyanyja egyedül Jugoszláviából érkezett 1901-ben. Nem beszélt angolul, így az Ellis Island-i munkások a nyakába táblát tettek, amelyben felsorolták a rendeltetési helyét, adtak neki banánt, és tedd vonatra. "Nem tudta, mit kezd vele, mivel még soha nem látott banánt" - írja Rapson. "Figyelt, és amikor mások hámozták és megették a banánt, ugyanezt tette."
Egy másik közreműködő azonban emlékszik arra, hogy a Jugoszláviából származó férjének néhány csínyő azt mondta, hogy enni kell a bőrt, és ki kell dobni a belsejét. Ezt a hibát soha többé nem tette meg.
Még akkor is, amikor ezek a bevándorlók megtanultak tárgyalni örökbefogadott házukról, a házak ízlése továbbra is fontos maradt, mivel az orahnjaca-tól (horvát dióhenger ) egészen a finn pulla kenyérig terjedő számos recept igazolja. "Hamarosan levetik a régi ruhájukat, megtanulnak beszélni angolul, és vonakodva vagy sem, amerikanizálódnak." - írja Bermardin. "De a régi országból származó ételeik iránti szeretetük olyasmi, amit nem tudtak, és szerencsére nem adtak fel."
Mivel valaki, aki még mindig imádja késő nagymamám mohn (mák) süteményeit, átadta az orosz-zsidó anyjától, nem tudtam egyetérteni.
