A Swann's Way- ben a francia regényíró, Marcel Proust a lélegzetelállító szerelmes levelet írt a spárganak, amely a következő tükröződést kínálja, amikor egy kivilágított vacsoraasztalra gondolt:
"A kalap elbűvölő lenne azoknak a spárgáknak, amelyek ultramarinnal és rózsás rózsaszínűek voltak, amelyek a fejükről kifogytak, finoman lila és azúrkékbe fésültek, a fehér lábuk észrevehetetlen változásainak sorozatán keresztül, amelyeket még mindig kevés a kertük talaja." ágy: szivárványos szépség, amely nem volt ebből a világból. Úgy éreztem, hogy ezek az égszínek olyan finom lények jelenlétét jelzik, akik örömmel vették fel a növényi formát, és amelyek álruhájuk révén, amely kemény és ehető húsukat fedte fel, lehetővé tette számomra, hogy megismerjem. a legkorábbi hajnal ragyogásában, ezek a célzott szivárványok, ezek a kék esti árnyalatok, az az értékes minőség, amelyet újra fel kell ismernem, amikor egész éjjel egy vacsora után, amelyen részt vettem, játszottak (lírai és durva Shakespeare álom tündérei), amikor alázatos kamrámat aromás parfüm erőssé alakítom. "
Annyira udvariasan fogalmazta meg, amennyit csak tudott. Sok étkező számára a spárgával való szerelmi kapcsolat akkor fejeződik be, amikor eljutunk az "aromás parfüm hatalmához", miközben vacsorát követően pit-stopot készítünk. Maga a spárga, bár meglehetősen ízletes, később kellemetlen kénszaggal szembesül téged - ez az egyedülálló és kegyetlen trükk ez a lágyszárú zöldség húgyúti rendszerünkben játszik. De nem mindenki tapasztalja meg a jelenséget. Mi a helyzet itt?
A témával kapcsolatban végzett számos tanulmány ellenére nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy melyik szagokat okozó molekulák kiváltják az emésztés utáni spárga illatát. A legvalószínűbb jelöltek néhány illékony kémiai vegyület: a színtelen gáz metanetiol; kénvegyületek dimetil-szulfid, dimetil-diszulfid, dimetil-szulfoxid és dimetil-szulfon; és bisz (metiltio) metán, amely hozzájárul a szarvasgomba jellegzetes illatához és ízéhez. Ezeket az anyagokat főzés és az emberi anyagcsere révén vonják ki, és sokkal kevésbé illatozik, mint egy rózsacsokor.
Kíváncsi még, hogy ez a tulajdonság nem egyetemes az emberek között. Egy 2010-es tanulmány megállapította, hogy a genetikai tényezők kétféle módon játszanak szerepet. Az emberek különböznek abban, hogy a megkülönböztetett spárga illata származik-e és mennyi, és az emberek eltérnek abban is, hogy érzékelik-e a szagot. Mivel nem tudjuk a pontos okot, kitaláljuk, ki bocsátja ki a szagot, és ki nem marad rejtély -, de ez minden bizonnyal továbbra is ösztönözni fogja az önreflexiót és a vitát.
És ha a fentiek nem zárják ki teljesen a spárga élvezését, ötféle módon készíthetjük el a cuccokat. Mi történik utána, az ön vállalkozása és a tiéd egyedül.
