Van egy új növényi rögeszmék: napfény. Az amerikai indiai múzeum csodálatos kávézójában, a Mitsitam-ban fedeztem fel őket, ahol a szezonális étlap jelenleg tartalmaz valamit, amelyet "sült napraforgó levesnek" hívnak. Pénteken, miközben végigmentem a kávézóban, és megpróbáltam eldönteni, hogy melyik körettel válogatom - egy pártfogója felpillantott egy csésze bézs színű levest a tálcámra és megkérdezte, hogy milyen.
- Pörkölt napfény - mondta. "A hét elején már volt, és elképesztő; meg kell próbálnod!"
Összehúzta a szemét, és a krémes üvöltésre nézett, mintha mérgező lenne: - Mi a napkelte?
Doh.
Ööö ... ez egy ... zöldség? "Válaszoltam." Úgy értem, azt hiszem. De íze egy kicsit diószerű ... Azt hiszem, gabona lehet? ... Egyébként, feltétlenül próbáld ki ... "
Nem tűnt meggyőzőnek. Tehát most elvégeztem kutatásaimat (bár biztos vagyok benne, hogy sokkal okosabbak vagytok, mint én, és ezt már tudták): A napraforgó, más néven egy csicsóka, a rizóma nevű gyökérzöldségfajta. Csak távoli kapcsolatban áll a közismertebben látható articsóka - ugyanabban az általános növénycsaládban, az Asteraceae-ban vannak, de különböző nemzetségekbe tartoznak.
Mint kiderült, korábban rengeteg napfényt láttam, csak nem tudtam ... a növény föld feletti része, a Helianthus tuberosus, egy ismerős napraforgó, amely olyan jól nő, hogy sok kertész úgy véli, hogy gyom. Hagymás gyökere, amely hasonlít gyömbérre vagy nagyon pontyos burgonyára, ízlésesen ehető. Kissé édes ízű, magas inulinszintből (cukorvegyület) származik.
A növény Észak-Amerikában őshonos, így nem világos, hogy Jeruzsálem hogyan került bele a névbe. Lehet, hogy a napraforgó ( girasole ) olasz szó megsérülése történt egy ponton, miután a felfedezők bevezették a növényt Európába. Hasonlóképpen, egyesek szerint a holland helynév, Ter Neusen korrupciója lehet. Vagy lehet, hogy ennek valami köze van az európai felfedezők ötletéhez, amely Észak-Amerikát "
Az Food & Wine receptje van az articsóka és a napraforgó levesnek; vannak sunchoke fritingek a NYT Bitten blogban; és a sunchoke raviolit prosciuttoval és borsóval - az otthoni szakácsnak a napfénygel való első találkozásának vicces meséjével együtt - megtalálja az Atlanti-óceán élelmezési csatornáján.
Élvez!
