Kövér kedd, Carnaval, Burkolat kedd, Fasching, Fastelavn - annyi különböző névre van szükség a Mardi Gras-nak, éppúgy, mint az ételekkel kapcsolatos hagyományok.
Az Egyesült Államokban természetesen híresek a New York-i királyi torta és a nettós húsok. A Nagy-Britanniában a lebegő kedd palacsinta-ünnepről áll. A kövér kedd csütörtökön van Lengyelországban, de a mélysült kincsük, a pączki annyira híres, néhányat csak Pączki-napnak hívnak. Porított cukorral kiegészítve a pączki kívül ropogós, közepén puha és vastag, ízletes zselés töltelékkel. Más országok hasonló elbánásokban részesülnek különböző néven. A litvánoknak spurgosai vannak, amelyek nagyon hasonlóak - azzal a kivétellel, hogy néha rummal és mazsolával, vagy máskor túróval készülnek. A portugáliaknak malazádák vannak, jellemzően nem töltöttek be, de nagyon cukrosak, amelyek gömbökből néha egyedi háromszög alakúak. A skandinávok mindeközben élvezik a semla vagy fastelavnboller készítményeket, amelyek krémmel töltött sült zsemlék
Krapfent eszem, amelyet németül berlinereknek is neveznek, és hasonlóan a francia Mardi Gras befejezéséhez, ezek az ételek szintén sült tészta finomságot jelentenek. A kövér kedden hatalmas mennyiségű sült tészta fogyasztása az európai katolikus hagyományból származott, amely szerint a nagyböjtű böjt idõszakának megkezdése elõtt megszabadították otthonát különös kényeztetõ alapanyagoktól, például vajból, cukorból és zsírból. De a szívem mindig az anyám oldalán, a Wisconsinban élő német bevándorlók második generációs családjának hagyománya volt, hogy kövér kedden vagy Faschingon élvezzék - németül Fastnacht vagy Karneval .
A nagyböjthez vezető hetekben a saját házam Milwaukee-i látogatása során egy halom finom sült, csészealj alakú finomságot kínálnak. Mivel a hó a talajt takarja, a porcukorral megszórott desszert meleg kényelmet nyújtott a tél vége felé. Küchle nem volt pontosan a szezon középpontja - mint például a Pączki napja -, de mint a hó, csak azt várták, hogy ott lesznek abban az évszakban Oma házában. Oma számára ez közelebb hozta azt a kulturális és családi hagyományt, amelyben elmaradt, amikor 1960-ban az Opa-val költözött az Egyesült Államokba. (Ő lesz az első, aki elmondja, hogy nem olyan jók, mint a húga, Annie.)
Mielőtt a nagyszüleim az Egyesült Államokba költöztek, Omaom egy kis bajor városban élt, ahol német katolikus családja generációk óta működik; testvérei mind a városban élnek, ahol nőtt fel. Pékség és szakácskönyvíró, Kerstin Rentsch egy bajor turisztikai weboldal blogbejegyzésében kifejti, hogy a küchle a régió egyik legrégebbi kulináris hagyománya, és legkorábbi változásai valószínűleg a 14. századi apátsági pékségekben kezdődtek.
Idén szezonálisan nosztalgikusan éreztem magam, hogy először készítsem el őket. A Küchle könnyű, bolyhos élesztőtésztából készül, és a korongokba húzva vastag, belső cső alakú gyűrűvel van ellátva, a papír közepe pedig vékony réteggel van ellátva. Ezután mindkét oldalán rántva sütjük, porcukorral és egy kis fahéjjal feltesszük.
Követtem az egyetlen olyan angol fordítást, amelyet az interneten találtam. (Rentsch megjegyzi, hogy még ezeknek a recepteknek a megtalálása is kihívást jelentett a szakácskönyvek megírásában, mivel „a családok őrzik a recepteket, mint az arany.”) Aztán összevettem egy fényképpel, amelyet anyám küldött nekem a német nyelvű szakkönyvéből, és aztán végül átvette az Om végső bélvizsgálatát telefonon. (A recept, amelyet az interneten találtam, felére csökkent.)
Az élesztő tésztának melegnek kell lennie, ahogy Oma mondta nekem - utoljára, amikor ezeket készítette, akkor „elkaptak egy huzatot”, és nem fordultak elő -, így ezt a nagyon egyszerű módszert követtem a tészta mikrohullámúban való bizonyítására. Mind kész voltam, hogy elmenjek a bolyhos tésztámhoz, figyelmesen hallgassam meg, ahogy Oma azt mondta nekem, hogyan kell óvatosan nyújtani és formázni a tésztát egyedi alakjukba. Minden zökkenőmentesen ment, amíg el nem kezdtem egy rövid életű - de elég nagy - zsírégetőt, amely megijesztette tőlem az élő napfényt. (Mindenkinek, aki küchle-t vagy valóban bármilyen házi sült ételt készít, arra ösztönzem, hogy olvassa el ezt a zsírégetők megelőzésének módját, mielőtt megkezdi a sütést.)
Kedves 87 éves Omaom nem volt okosabb, és végül azt gondolta, hogy leválunk és leteszünk. Visszahívtam és elmagyaráztam, mi történt, és azt mondta nekem - mint minden jó nagyszülő -, hogy nem kell erről beszélnünk anyukámnak, ha nem akarom. Azt mondta, hogy „annyira büszke rám, hogy megpróbáltam”, és nevetett, amikor azt mondta, hogy örülök, hogy nem vesztem el a szemöldökét.
Olyan sok technikát lehet elveszíteni a fordításban, ha ezeket a recepteket nemzedékekre adják át, anyanyelvükről lefordítják, és modernizálják a kortárs konyhákhoz és technikákhoz, és valóban nem helyettesítik az első kézből származó ismereteket. Az alternatíva nem mindig drámai zsírégető, de néha, vagy legalábbis az én esetemben, igen. Ha nincs senki, aki végigvezeti rajta, támogassa a helyi pékséget!
