Kép: Mick séf (Michaelangelo) Rosacci
Úgy tűnik, hogy a televíziós szakácsok az olcsó és könnyű, a kézműves és a rusztikus ételeket kínáló ételek teljes választékát kínálják. Paula Deen tanítja meg a vaj sütését, Ina Garten a csúcsminőségű levesek és a sült marhahús elkészítését, a Jamie Oliver pedig minden szerves salátát. De ne tévesszen meg otthoni stílusú konyhájuk és televíziókészülékeik miatt: a TV-szakácsok készített ételei lehetnek neked rosszabbak, mint a szupermarketek fajtája. A Guardian jelentése Martin White-ról, a Newcastle Egyetem kutatójáról, aki megvizsgálta, mennyire egészségesek ezek a szakácsok receptei:
Közelebbről megnézték a nemzet kedvenc szakácskönyveinek 100 receptjét - Jamie Oliver 30 perces étkezését és Élelmezési Minisztériumát, Nigella Lawson konyháját, Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage Everyday készítését és a Lorraine Pascale készített sütését. Összehasonlították a táplálkozási értéket az Asda, a Sainsbury's és a Tesco 100 véletlenszerűen kiválasztott márkanévvel kész ételével.
Szerinte sem feleltek meg a kiegyensúlyozott étrend nemzeti vagy nemzetközi irányelveinek. De hozzátették: „Úgy tűnt, hogy a receptek kevésbé egészségesek, mint a kész ételek több mutatónál.” Egy adagonként jelentősen több energiát, fehérjét, zsírt és telített zsírt tartalmaztak, és szignifikánsan kevesebb rosttartalmat tartalmaztak, mint a kész ételek. Valószínűbb, hogy vonzzák a piros „közlekedési lámpa” figyelmeztető szimbólumait az Élelmiszerügyi Szabványügyi Ügynökség kritériumai alapján.
Most senkit sem fog meglepni, hogy a televíziós receptek nem egészségesek. Íme: Paula Deen, aki megtanítja, hogyan kell elkészíteni sült sajttorta:
Más szakácsok azonban egészséges, egészséges étkezésükről ismertek. Jamie Oliver, a tanulmány egyik szakácsja célja, hogy megtanítsa a gyerekeknek az igazi, egész étel fontosságát:
De Oliver receptkönyve tele van ételekkel, sokkal több kalóriával, mint amit a szupermarketben lehet vásárolni. Itt ismét a The Guardian:
Oliver 30 perces étkezésre vonatkozó receptje húszlabda szendvics, savanyú káposzta és apróra vágott saláta számára négy fő számára, kevesebb mint 1000 kalória adagonként. Mini héjas tészta krémes füstölt szalonnával és borsómártással, az Élelmiszerügyi Minisztériumtól 125g zsírt és 63g telített zsírt tartalmaz. A Lawson sörben párolt sertéscsülök kömény, fokhagyma, alma és burgonya személyenként 1340 kalóriát és 102 g telített zsírt tartalmaznak. A Fearnley-Whittingstall's Gill buggyártott póréhagyma és a Dorset Blue Vinny torta 217 g telített zsírt tartalmaz, míg kevert gombatorta (kettő számára) mindössze 3, 2 g rostot tartalmaz. A Pascale sertéshússal, kalvadossal, karamellizált almával és mustárkefével adagonként 1161 kalória és összesen 147 g cukor található.
A kutatók szerint a lényeg nem a televíziós szakácsok baszkolása volt, hanem az, hogy az otthoni szakácsok másodszor is megvizsgálják, mit csinálnak. "Nem a séfek sütésére törekedtünk" - mondta White a The Guardiannek. - Ez egyáltalán nem volt szándékunk. Ha a TV-séfeket egészére nézzük, akkor közülük sokan hűséges bajnokok a fenntartható ételek és az egészséges táplálkozásért. Szenvedélyes sok, akik törődnek étrendünk egészséges tartalmával. ”
Még több a Smithsonian.com webhelyről:
Kihívás: Egy hét receptek nélkül
Online élelmezési oktatás
