Noha Julia Child valószínűleg népszerűsítette a francia konyhát Amerikában, nem ő volt az első, aki előtérbe helyezte kulináris kultúránkban - ez a hit Thomas Jeffersonnak szól. Talán pontosabban, hitelt kell fordítani a rabszolgáknak Jefferson konyhájában, akiket ilyen stílusban főzni tanítottak és évente minden nap élelmet készítettek. Ezek a magasan képzett emberek a fiatal nemzet egyik legerősebb emberének konyháját vezettek, és mégis, személyes történeteik súlyosbíthatatlanul megfoghatatlanok, mert kevés ember gondolta, hogy „a segítségről” ír. A következő könyv, Thomas Jefferson Crème Brûlée Jefferson francia életére összpontosít, amelynek során üzletelést folytatott James Hemings rabszolgával, hogy ha megtanulja a francia főzés művészetét és továbbadja ezeket az ismereteket egy másik rabszolgának, James megkapja a szabadságát. Az üzletet megtartották, amikor Hemings végül 1796-ban szabadon engedte, és fivére, Peter vette át Monticello konyhájának gyeplőjét. A könyv akkor áll le, amikor Jefferson egy új nemzet fő parancsnokává válik, de nem sokat érint a főzésnél, amely a végrehajtó kastélyban zajlott. 1802-ben Jefferson két fiatal nőt, Edith Fossett-t és Fanny Hern-t hozott Washingtonba, és a Monticello kutatótörténész, Leni Sorensen képes benyomást kelteni arról, hogy milyen volt az élet a korai Fehér Ház séfjeinek.
kapcsolodo tartalom
- Thomas Jefferson sötét oldala
Fossett és Hern 15, illetve 18 éves volt, amikor az elnök főzte őket. Egy francia séf felügyelete alatt körülbelül hat éven át főztek Jeffersonnál, egészen 1826-ig meghalt. "A szakács játékának abszolút csúcsán álltak" - mondja Sorensen. "De mivel nők voltak, mert feketék voltak, mert rabszolgává váltak és mivel ez volt a 19. század eleje, csak" lányoknak "hívták őket. De ma bárki, akinek ilyen nagy tapasztalata van az övé alatt, Julia Child lenne. ”Ezenkívül a saját otthonukban főzéshez ezek a nők ugyanazon ételektől éltek, mint a Monticello többi rabszolgája, például a kukorica, a zöldek, a bab, tök és borsó. Miért választották ezt a két embert, akik tisztában voltak a szegények élelmezésével, haute konyhát készíteni Washington elitjével? Sorensen itt csak a legjobban képzett kitalálást tudott adni a kontextuális bizonyítékok alapján. "Tudjuk, hogy Edith Sally Heming lányának, Harrietnek a babakezelője lett" - mondja. „Tudjuk, hogy 8 éves korában a ház körül volt. Pontosan ez a gyermek, akit esetleg toborozni lehet a konyhában. És ha azok olyan gyermekek, akik türelmesek, érdekeltek, nyomon követhetők, intelligensek, társak, képesek - akkor megtartjátok őket és megtanítjátok őket. És azt hiszem, Edith és Francis elismert lett volna. Néhány évvel később néhány évvel később meghívták őket, hogy elmenjenek az elnök házába. Ki logikusabb? Valaki, akinek van konyhai tapasztalata. ”
És véglegesen nem tudunk sokkal többet Fossett-ről és Hern-ről a feladatkörükön kívül, a gyermekeikről, akiknek voltak, ahol éltek és hogy végül eladták őket. "Még azt sem tudjuk, szerették-e egymást" - jegyzi meg Sorensen. - Nincs ilyen rekordunk. Azok az évek együtt dolgoztak, és nem tudták egymást felvágni. Akkor jó. Csak annyit tudunk megnézni, hogy milyen folyamatokat kellett végrehajtani = olyan étel készítése, amely megfelel Mr. Jefferson ízlésének, és megnézheti, hogy mit kell tennie: termeszteni, megvenni, tárolni azt főzni, beadni, majd másnap újra elindítani. És valóban ez egy magas sorrend volt, napi 12-25 fő számára bárhol főzve.
Noha ezeket a nőket soha nem fogjuk tudni nagyon részletesen, a Monticello konyhája újabb benyomást kelt arról, hogy milyen volt az életük. - Menj a konyhába - javasolja Sorensen. „Az első dolog, amit a látogatók észrevesznek, az emelt lyukak sora - a pörkölő kályha -, és ez az egység tényleg változtatott a konyha főzésében. Abban az időben olyan volt, mintha egy nyolc égőjű Viking sorozat lenne. Ez lehetővé tette a derékmagasságon történő főzést, a rézcserépben való munkát, a krémek és szószok, valamint az összes finom étel főzését, amelyet a francia konyha repertoárjában tartalmaz. ”És bár a Monticello látogatói talán nem gondolták, hogy észrevegyék a séfekkel maguk észrevételeket tettek az ételekkel, míg Edith ott főszakács volt. 1824-ben Daniel Webster államférfi szerint az ételt „félig virginiai, félig francia stílusban, jó ízlésben és bőségesen szolgálták fel”.
Ha Monticellóba utazik, akkor ne felejtsen el megállni a konyhában - de azok számára, akiknek csak számítógépe van a rendelkezésére, virtuális túrát vehet a legkorszerűbb 19. századi főzési helyről. Az élelmezés, a kultúra és a konyha hozzáértő elősegítése érdekében nézd meg Leni Sorensen főiskolai óráit Charlottesville-ben (Virginia) is.
