Még ha nincs is kívánsága a többi ember húsának enni, nem ritka az időnként elgondolkodni, hogy az emberi test hogyan néz ki és ízlik. Az io9 nemrégiben vette fel az első kérdést, és elmagyarázta, hogy az emberi test határozottan esik a vörös hús táborába. Megállapították, hogy a marhahús lenne a legmegfelelőbb vizuális megfelelője az emberi filének vagy daraboknak. Az io9 elmagyarázza a szín mögött meghúzódó tudományt:
Az izomvörös szín a mioglobinnak nevezett, gazdagon pigmentált protein, pontosabban a hemek, a kémiai vegyületek, amelyekkel a mioglobin köti és tárolja az oxigént az aktív izmok üzemanyag-forrásaként, jelenlétére vezethető vissza.
A Texas A&M Egyetem Állattudományi Tanszékének Hústudomány szakosztálya szerint sertés-, bárány- és marhahús átlagosan 2, 6 és 8 milligramm myoglobin / izom gramm (ez 0, 2%, 0, 6% és 0, 8% myoglobin koncentrációt jelent)., ill.
A myoglobin koncentrációja az emberi izomszövetekben viszonylag magas - még sertésekhez, juhokhoz és tehenekhez viszonyítva, megközelítve, hogy bizonyos izomrostokhoz hozzávetőleg 20 mg / gramm, vagy a myoglobin koncentrációja 2%.
De az emberek vallomása szerint, akik más embereket esztek, az emberi hús íze nem tükrözi a marhahús megjelenését. Mind a sorozatgyilkosok, mind a polinéz kannibálok leírják, hogy az ember leginkább hasonlít a sertéshúsra. De nem minden kannibál ért egyet ezzel a leírásával. William Seabrook, író és újságíró, az 1920-as években Nyugat-Afrikába utazott, majd később, a Jungle Ways című könyvében részletesen ismertette az ember testtel való találkozást . Az ember - mondta - valójában olyan, mint a borjúhús. Itt található a Seabrook leírása:
Olyan volt, mint egy jó, fejlett borjúhús, nem fiatal, de még nem marhahús. Nagyon határozottan ilyen volt, és nem olyan, mint bármely más hús, amit valaha kóstoltam. Olyan közel volt a jó, teljesen kifejlett borjúhúshoz, hogy szerintem senki sem képes megkülönböztetni a borjúhúsától, ha normál, normális érzékenységgel rendelkezik. Enyhe, jó hús, élesen meg nem határozott vagy nagyon jellegzetes íz nélkül, mint például a kecske, a vadhús és a sertéshús. A steak kissé keményebb volt, mint a borjúhús, kissé húros, de nem túl kemény vagy húros ahhoz, hogy kellemesen ehető legyen. A sült, amelyből egy központi szelet felvágtam és evett, gyengéd volt, színével, textúrájával, illatával és ízével megerősítette annak bizonyosságát, hogy a szokásos ismereteink közül a borjúhús az egyetlen hús, amelyhez ez a hús tartozik. pontosan összehasonlítható.
Ez a beszámoló a mai napig a leginkább leíró, de azt is megkérdőjelezték. Ahogy pala állította, Seabrook "később beismerte, hogy a bizalmatlan törzsek soha nem engedték, hogy részt vegyen a hagyományaikban". Ehelyett a szerző ragaszkodott ahhoz, hogy az emberi test mintáit szerezzen be egy párizsi kórházból, és maga főzze meg.
A Seabrook hitelességétől függetlenül, Slate rámutat arra, hogy - mint minden hús esetében - az emberi íz valószínűleg nagyban függ attól, hogy miként készülnek, és attól is, hogy a daraboltból melyik mintát vesznek fel. Az azande törzs emberi pörkölése valószínűleg teljesen különbözik a mélysült, petrezselymes szétszórt emberi nemi szervtől, amelyet egy japán kiállítási művész nemrégiben vacsorán szolgált fel. Végül mind a sertés, mind a borjúhús lehet pontos közelítés az emberi hús ízéhez, bár - szerencsére - a legtöbb soha nem fogja megtudni maguk számára.
