Ebben az évben ünneplik a 13. nagy éves sütőtök sörfesztivált, amely egy seattle-i hagyomány az őszi kedvenc cucurbit ünneplésére. (Ez a tök és a tök családneve.)
Egy óriási 50 sörfőzde, elsősorban az Egyesült Államok nyugati részéről, a Seattle Centerbe indult, a Pike Place Market északi részén, hogy részt vegyen a szeptember utolsó két hétvégéjén fesztiválon. A fesztivál minden szokásos őszi tevékenységével rendelkezik - faragási állomások, élelmiszer-teherautók, jelmezversenyek és hasonlók. De a fénypont? Egy hatalmas pumpin hordó. Minden évben a seattle-i Elysian Brewing Company őrülten óriási tököt vesz, és tucatnyi plusz sütőtörőjévé válik. (Ebben az évben a Hi-P, a hibiszkusz-sütőtökkeverék; a Night Owl ale; az Egyszemű Jackie tökbúzabor; a Crust Punk tökvasz.)
A választott sütőtök 1790 fontos szörny volt, amelyet Joel Holland, a helyi gazda adományozott, aki kifejezetten a fesztiválra termesztette. Megkaptuk a lehetőséget, hogy Hollandia-val beszélgessünk, és az első kérdés nyilvánvaló volt: mi pontosan ezek az őrült, jumbo méretű dolgok?
Tök vagy tök?
Kiderül, hogy a „sütőtök” nem szigorú kategorizálás - inkább egy tök laza leírása, és a legtöbb tök csupán egy faj, a Cucurbita pepo változata, amelyet szelektíven tenyésztettek, hogy több ezer különböző alakja és színű legyen. Hogy az egyik faj olyan látszólag független fajtákat foglal magában, mint a cukkini, a cukorba sütőtök és a pattypan tök. Ugyanaz a faj! Az atlanti óriás sütőtök, amelyből készült a hordó, Holland mondta, szintén tagja ennek a törzsnek.
A tököt töknek nevezhetjük, ha kemény őszi vagy téli töknek kell lennie, általában kerek formájú, narancssárga, krém vagy fehér színű. De van még egy szár is, amelyet meg kell vizsgálni. „Azt mondják, hogy a squash lágyabb, kerek szárú. E meghatározás szerint az atlanti óriás squash lenne. Ennek a logikának az egyik nyilvánvaló problémája egy olyan cukkini vizsgálata, amelynek kemény, ötoldalas szárú, de általánosan squashnek hívják ”- írta Holland e-mailben.
A sütőtöktartót sört fogyasztó fesztivál látogatók (Brady Mickelson) Az Atlantic Giant egy nyertes squash-ből származik a nyolcvanas évek elején, de a termelők mindenféle módon kitalálták, hogy ösztönözzék ezt az őrült tököt egyre gyorsabbá, nagyobbá és nehezebbé. Gombakezelések a tápanyagok nagyobb bevitelének ösztönzésére, éjjel védő takaróval borítva őket - az óriás tökgazdálkodók bármit megpróbálnak.
A másik dolog ezen a termésnél az, hogy nem jó enni. Egyáltalán. Holland az ízt „csontozatlannak” írja le, megjegyezve, hogy az Atlanti-óriás óriási fajta. Szinte kizárólag versenyekre termesztik, és ezt nem olcsó megtenni. „Az Atlantic Giant egy nagy növény. A legtöbb termelő növényenként 600–1000 négyzetláb nagyságrendű megengedett növényt enged meg ”- mondja Holland.„ Az óriásokra szánott idő, erőfeszítés és ráfordítás nem lenne költséghatékony a legtöbb más növény számára. ”
Készíts egy atlanti óriás hordót
Nem nagyon nehéz elkészíteni a saját tököt a tipikus tökből; egyszerűen levágja a tetejét, lekaparja a bélét és a magvakat, néhány hüvelykre vág egy kis lyukat az alaptól egy csap behelyezéséhez, majd töltse meg sörrel. Ugyanez a folyamat egy kicsit nehezebb egy közel tonnás tömegű tökkel. Először is, egy targonca szükséges a fenevad mozgatásához. Ezt követően az Elysian csapat Sawzall, fúró és vágópisztoly segítségével robbant fel a tök falán, amely vastagsága akár 16 hüvelyk lehet. Egyedül a fedél - mondja Dan-o Beyer, az Elysian pincemestere - 80 font lehet. A belső kaparás szintén nehéz; a munkát végző személynek előbb a tetejére kell mennie a tökbe, hogy megkapja a munkát. Beyer szerint ezeknek a sütőtöknek általában körülbelül 15-20 gallonnyi belső biciklik húzódnak ki.
"A legelső alkalommal, amikor egy tökhordót készítettünk, észrevethetetlen, nyers tökízét észleltük, amely elvonja a figyelmét a sör ízétől" - mondja Beyer. Ezután a tök belsejét fújják, hogy eltávolítsák a nyers tök íze egy részét. Repedés vagy hasadás veszélye is fennáll; mivel ezek a sütőtök nagyobbak, több sört tarthatnak magukban, de a nagyobb sör súlyosbbá teheti őket az osztódásra is. Ebben az évben a Beyer szerint négy hordó sört használtunk - majdnem 250 liter.
Ideje fúrni! (Jóvoltából Brady Mickelson) De végül is a végtermék megéri, mind szórakozás, mind ízlés szempontjából. A Pumpkin - mondta Joe Bisacca, az Elysian Brewing társalapítója és vezérigazgatója - természetes aromájú mérkőzés a sörrel. „A számomra történő termelés mindig is része volt a sörfőzés folyamatának. Maguk a komló növények. Gondoljon az alaparomákra - a komló fűszeres, fenyő-, virág- és citrusos ízeket és illatokat ad hozzá. Így termel. A sütőtök kitölti a maláta ízjellemzőjét ”- mondja. Ja, és kíváncsi: a sütőtök sörjét valódi sütővel főzik, ellentétben a „tök fűszer” termékekkel, amelyeket pusztán a sütőtökpiteben használt fűszerekkel készítenek.
További történetek a Modern Farmer-től:
- Miért nem eszünk pulykatojást?
- Hogyan lehet inkubálni a csirketojást?
- Íme: A legnagyobb lovak a világon!
