Az Okra egy finoman alulértékelt zöldség - fantasztikusan ropogós bevonatban sütve, vagy pedig a levesek és a pörköltek sűrítéséhez. De szörnyű hírnevet szerez az a sok ember, aki úgy dönt, hogy az enyhe karcsúságára összpontosít.
A tisztességtelenség miatt, ha helytelenül főzzük, az okra az ideálisnál kevesebb nyálkás minőséget élvezheti. De az okra is vannak előnyei, és új kulináris célja lehet, hogy tökéletesítse a legvalószínűtlenebb ételek - fagylalt - textúráját.
A fagylalt stabilizátorai különösen fontosak, ahogy a Modern Farmer elmagyarázza:
Az a fagylalt, amelyet több mint egy nap esznek, vagy kb. Úgy, hogy forrázása után általában szüksége van valamire, hogy a textúra stabil maradjon. Stabilizátor nélkül a fagylalt hevesen reagál a hőmérsékleti változásokra, olvad és újrafagyasztódik, és gyakran kellemetlenül nagy jégkristályokat képez a folyamatban. A nagy jégkristályok jeges, ropogós fagylaltot jelentenek, nem pedig sima, krémes fagylaltot.
Kiderült, hogy Okra ezt a stabilizáló feladatot adminisztratív módon elvégezheti. Egy új tanulmány megállapította, hogy az okrarostokból származó stabilizátorok „nem befolyásolták az érzékszervi észlelési pontszámot az íz, a textúra és a fagylalt általános ízlése szempontjából”.
A kutatók megállapították, hogy az okra-stabilizátorok ideális koncentrációja 0, 15 százalék volt, kicsi, de elég ahhoz, hogy megakadályozzák a kellemetlen jégkristályok képződését. A módszert még nem használják kereskedelemben, de amikor legközelebb az okra látja a gazdálkodók piacán, a nyálkás gondolkodás helyett gondoljon a fagylaltra.
