Évente 48 millió amerikai eszik olyasmit, ami gyomorba betegíti őket. Noha a legtöbb nem rosszabb, mint egy fürdőszobában vagy annak környékén töltött nyomorúságos éjszaka menekül, a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ statisztikái azt mutatják, hogy nem mindenkinek annyira szerencsés. Körülbelül 128 000 ember kerül kórházba, és mintegy 3000 évente meghal több mint 250 különböző, élelmezésen átterjedő betegség miatt, amelyeket olyan vírusok, mint a norovírus vagy a baktériumok, például a Salmonella okoznak, amelyek megrontják a tányérokat .
kapcsolodo tartalom
- Mi igazán abban a tonhaltekercsben? A DNS-teszt segíthet kideríteni
- Élelmiszer-biztonság és az Egyesült Államok tíz legveszélyesebb étele
A modern technológia és az orvostudomány fejlődése ellenére ez az ősi probléma tartósan fennmarad: a trójai ló stílusú inváziója apró fenevalakóknak, amelyek el vannak rejtve a tápláló ételben.
Még a probléma méretének becslése is nehéz, mivel a legtöbb élelmiszerből származó betegséget még mindig nem jelentették - mondta Ben Chapman, az NC Állami Egyetem élelmiszer-biztonsági szakértője. "Minden olyan esetre, amelyre az egészségügyi rendszerünkben beszámolunk, ami azt jelenti, hogy ki tudtunk húzni egy hibát a székletmintából és megerősíthetjük azt, nagyon jó ötletünk van arra, hogy további 40 betegség észlelés nélkül marad" - magyarázza. .
Szerencsére a tudósok sok olyan bűnösöt ismernek, akik általában a jó ételeket rosszra fordítják. A szalmonella - amely görcsöket, hasmenést és lázot okoz, de évente mintegy 450 amerikait is megöl, és a véráramba terjed - évente körülbelül 1, 2 millió amerikai emészt el. A Listeria évente mindössze 1600 embert érint, de ezek közül körülbelül 260 meghal: Ha ezek a baktériumok a bélön átterjednek, összezavarodást, egyensúlyvesztést vagy görcsöket okozhatnak hetek alatt.
Noha az E. coli baktériumok sok törzse ártalmatlan, patogén rokonai a hasmenéstől a légúti megbetegedésekig gyulladást okozó tüneteket okozhatnak. És a norovírus, amely a gyomor- és bélrendszeri betegségek leggyakoribb oka, évente mintegy 20 millió amerikai fertőzi meg. Ebből a hatalmas számból azonban mindössze 570-800 meghal, és többségük kisgyermekek vagy időskorúak - két olyan csoport, amely különösen ki van téve az élelmiszerből származó betegségek kockázatának.
2013-ban a CDC tanulmányt készített annak meghatározására, hogy mely ételek teszik az embereket a leggyakrabban betegnek. Egyes bűnösök - kagyló, tejtermék, alapanyagú hús - talán nem lepnék meg. De mások kevésbé voltak intuitívak.
Például, tekintettel arra, hogy hány figyelmeztetést hallunk az elrontott és alul elkészített húsokról, sokan arra gondolnak, hogy az állati termékek a legtöbb élelmezésben előforduló betegség forrása (valószínűleg azért, hogy undorodó reakciókat váltottunk ki az állati termékekre, amelyeket nem növényekkel van - mondja Paul Rozin pszichológus a Pennsylvaniai Egyetemen). Valójában az 1998 és 2008 között követett CDC összes betegségének csaknem felét olyan termékek okozták, amelyek gyümölcsöket, dióféléket, gyökereket és leveles zöldeket tartalmaznak. A saláta saláta és a spenót a betegségek 23% -át okozta, a legtöbb kategóriában.
Ez nem azt jelenti, hogy az állati eredetű termékeket nem vonják be e járványokba - mondja Sandra Eskin, a The Pew Charitable Trusts élelmiszer-biztonsági igazgatója. "Sok olyan kórokozó, amelyekben aggódunk a termelésben, mint például az E. coli vagy a szalmonella, valójában állati eredetű" - magyarázza. „Tehát ha van egy spenótmező szennyezett, akkor valahol másutt, a szomszédos gazdaságokból származik. Lehet, hogy az öntözéshez használt vízben van, vagy a szél hozza be a közeli szarvasmarha-műveletből. ”Más szavakkal, még a vegetáriánusok is szenvedhetnek a hús- és baromfiműveletek mellékhatásaitól.
Egyre több bizonyíték van arra, hogy ezek a kórokozók hosszú ideig életben maradhatnak a talajban és más környezetekben - mondja Chapman, utalva a mandulák, földimogyoróvaj és liszt közelmúltban bekövetkezett ilness-kitöréseire, amelyeknek látszólag nincs észlelhető állati forrása. "Egyre inkább megnyitjuk a fejünket, és azt mondjuk, hogy a környezet valószínűleg meglehetősen tisztességes forrás az élelmiszerben terjedő kórokozók tárolására" - mondja.
A jó hír a saláta által kiváltott gyomorbetegségekkel kapcsolatban, hogy - bár biztosan kellemetlen -, a legtöbb nem súlyos. Például a norovírus általában azt jelenti, hogy néhány nap hasmenést vagy hányást jelent. John Painter, a CDC epidemiológusa, aki a tanulmányt írta, az oka annak, hogy annyi betegséget okoznak, nem azért, mert különösen kockázatos. "Mint kiderül, sok élelmiszerben terjedő betegséget a zöldségeknek tulajdonítanak, de ennek egyik oka az, hogy annyit eszünk" - mondta Painter egy 2013. évi podcastban, amely magyarázza az eredményeket.
Hozzátette: "Folyamatosan enni a zöldségeket."
Ugyanez a tanulmány megállapította, hogy a húsok és a baromfi az összes betegség 22% -át tette ki, de a súlyos betegségek és halálesetek magasabb százaléka is, mintegy 29% volt. Az élelmiszerekkel összefüggő halálesetek kb. 19% -át csak baromfi okozta, ezek számát elsősorban a szeletelt baromfihúsban előforduló három nagy listeria és salmonella fertőzés okozza, amelyek közül az utolsó 2002-ben történt. A tej és a tojás együttesen az összes élelmiszer-betegség 20% -át okozza. míg a halak és a kagylók mindössze 6, 1 százalékot tettek ki, ami elsősorban csak azt mutatja, hogy az amerikaiak ritkábban eszik őket.
De térjünk a kérdés húsára és burgonyájára: Ha valóban megpróbál elkerülni az ételmérgezést ezen az ünnepi idényben, mit kell elkerülni? Olvass tovább.
Hajtások
Igen, félj a kihajtástól. A CDC szerint szennyezett hajtások okozta kitörések évente legalább egyszer fordultak elő több mint két évtized alatt. „A hajtásokat vízben termesztik, és a baktériumok szeretik a vizet” - jegyzi meg Eskin. A baktériumok is szeretik a csírázó mag tápláló környezetét, ahol az élőlények, mint például a Salmonella, az E. coli és a Listeria otthon magukat készítik. Ha nyers hajtások etetésével dobja el a kocka, akkor tudnia kell, hogy a kockázatok akár egészséges embereket is érinthetnek: csak nézd meg a hajtáson alapuló E. coli kitörést, amely 2011-ben 16 európai nemzet között söpört és 50 ember életét követelték.
Nyers osztriga
Az osztriga, mint a legtöbb kagyló, szűrőbetápláló. Ez azt jelenti, hogy gallonnyi vizet pumpálnak testükből és ki a testükből, baktériumokat halmozva fel, miközben mennek. Sajnos ezek közül a baktériumok közül néhány, például a Vibrio, valóban alacsonyra teheti az embereket. A legtöbb Vibrio- beteg émelygést, fejfájást és hidegrázást tapasztal. A kifejezetten csúnyabb (de szerencsére sokkal ritkább) V. vulnificus fertőzés vérmérgezéshez és halálhoz vezethet, különösen májproblémákban, cukorbetegségben vagy gyenge immunrendszerben szenvedőknél.
"Lehet, hogy nem sok ember beteg be a kagyló evéséből, de ha igen, akkor ez nagyon komoly lehet, és viszonylag magas a halálozási arányuk az életen átterjedő betegségek szempontjából" - mondja Eskin.
Az osztriga főzése általában kiküszöböli a problémát a baktériumok elpusztításával. De ha nem tudsz élni a félhéj mellé, tudd, hogy a Vibrio melegebb vízben szaporodik, így segít abban, hogy a kagyló hideg vizekből származjon. Ezért Kalifornia korlátozza a Mexikói-öbölből származó nyers osztriga eladását április-október meleg hónapjain, kivéve, ha pasztőrözés-szerű technikákkal kezelik őket. A kagylóipar és az osztrigaszerelmesek harcoltak az FDA erőfeszítéseivel egy hasonló tilalom végrehajtása érdekében 1995-ben, ragaszkodva ahhoz, hogy a termék egyszerűen nem ugyanaz és a kis kockázatot érdemes vállalni.
Hagyjuk, hogy döntsön.
Nyers tej
A nyers tej fogyasztói azt állítják, hogy egészségügyi előnyöket nyújt, amelyek mindent megtesznek az asztmától az allergiáig; eddig az ilyen állítások inkább inkább anekdoták, nem pedig bizonyítékokon alapulnak. De Eskin arra az egyszerű okra emlékeztet bennünket, hogy a tej széles körű pasztörizálása elsősorban megkezdődött: „Az pasztörizálás megöli azokat a kórokozókat, amelyek betegeket okoznak.”
Még az egészségügyi körülmények között nevelt egészséges állatok is hordozhatnak ilyen baktériumokat, és az adatok arra utalnak, hogy gyakran. Az Egyesült Államok Közegészségügyi Szolgálatának epidemiológusa és Casey Barton Behravesh állatorvos megemlít néhány nyugtató statisztikát a szövetségi kormány Foodsafety.gov webhelyén: Noha az Egyesült Államokban fogyasztott tejtermékeknek csupán 4% -a nem pasztőrözött, a tejtermékekkel kapcsolatos járványok több mint fele nyerstejhez kapcsolódik. termékek, a 2006-2007 évi FoodNet népesség felmérés alapján.
Igaz, hogy számos élelemből „élelmezésmérgezés vagy élelmezésben előforduló betegség” fordulhat elő, de a nyers tej az egyik legveszélyesebb ”- írja Behravesh, aki a szennyezett élelmiszerek okozta kitöréseket vizsgálja. „A nyers tejből való megbetegedés sok nap hasmenést, hasi görcsöt és hányást jelenthet. Ritkábban jelentheti veseelégtelenséget, bénulást, krónikus rendellenességeket és akár halált is. ”
Őrölt marhahús és csirke
Az olyan baktériumok, mint az E. coli, a szarvasmarha belekben élnek és a vágás során a húst szennyezhetik. A takarmányozott hús azonban sok állat részének összekeverésével terjeszti a problémát. A csirke kitörések gyakran a szalmonellát érintik, amelyet élő madarak hoznak a vágóhídra. Ez azt jelenti, hogy amikor az élelmezésben előforduló betegségről van szó, a hús önmagában egy osztályba tartozik.
A Közérdekű Tudományos Központ, egy nonprofit fogyasztói érdekképviseleti csoport, 12 éves adatokkal összegyűjtötte 1700 élelmiszerekkel kapcsolatos kitörést, hogy meghatározza, mely hús- és baromfitermékek viselik a legnagyobb kockázatot. Őrölt marhahús és csirke tetején ezt a listát az eredményül kapott kockázatos húsjelentésben.
Az antibiotikumok tovább súlyosbíthatják a hús- és baromfiproblémákat - figyelmezteti Bruce Y. Lee, a Johns Hopkins Bloomberg Közegészségügyi Iskola Nemzetközi Egészségügyi Egyetemi Tanszéke. "Megállapítottuk, hogy a gazdaságban az antibiotikumok súlyos használatát tapasztalják, és ez nem fogja megakadályozni a szennyeződéseket vagy az élelmiszerekből származó betegségeket" - mondja. „Ezenkívül az a megoldás, ha az emberek azokat veszik, amikor nem érezzék jól magukat az élelmiszerből származó betegség miatt. A legtöbb tanulmány kimutatta, hogy az önkorlátozott gasztroenteritisz esetekben nem lesz valódi előnye az antibiotikumoknak. "
Lee megjegyzi, hogy a túlzott felhasználás mindkét típusa súlyosbíthatja a problémát azáltal, hogy ösztönzi az antibiotikumokkal szemben rezisztens kórokozók törzseit, amelyek nagyobb veszélyt jelentenek az élelmiszer-ellátás biztonságára.
.....
Szóval mennyire kell aggódnunk az élelmezésből származó betegség miatt? Chapman szerint az ételmérgezés kockázatához való hozzáállás általában a személyes tapasztalatok és az évek fogyasztása függvényében változhat.
"Egy milliárd ételt fogyasztunk évente, ami nem betegné tesz bennünket, és évente több millió étel okoz betegséget" - mondja. „Úgy gondolom, hogy az anekdotától az anekdotáig emberi természet él. Ha 20 éve főzöm a hamburgert, és még soha sem voltam beteg, nagyon jól érzem magam. Elmondhat nekem a kockázatról, de még soha nem láttam, hogy felismerné. Ami a legfontosabb oldalt illeti, ismerek az embereket, akik elvesztették szeretteiket az élelmiszerből származó betegség miatt, és drasztikusan másképp néznek a dolgokra. ”
Az élelmiszerbiztonságért folytatott küzdelem frontvonalán azonban az új fegyverek segítik az esélyeket. Az állatorvos és orvosbiológus, Karin Hoelzer, Pew-vel együtt, különösen lelkesedik a genom szekvenálás potenciáljáról, amely hihetetlen detektív munkát tesz lehetővé. "A teljes genom szekvenálás nagyságrenddel több információt nyújt nekünk, így sokkal könnyebb elkülöníteni a baktériumokat, és meggyőződni arról, hogy szorosan rokonak és valószínűleg ugyanazon forrásból származnak" - mondja. "Az elmúlt két évben sokkal több kitörést fedeztek fel. Remélhetőleg képesek lesznek gyorsabban felfedezni őket, és még mielőtt többen szenvednének."
Természetesen, míg keményen dolgozunk a védekezés fejlesztésén, úgy a láthatatlan ellenségek is veszélyeztetik az élelmiszer-ellátást. „A mai kockázatos ételek helyettesíthetők a holnap kockázatos ételekkel” - mutat rá Eskin. Soha nem látott listeria-kitöréseket idéz elő, köztük egyet a Texas Bell délnyugati részén található Blue Bell fagylaltban. "Volt néhány feltételezés, hogy a fagyasztás ellenőrizni fogja a listerát" - jegyzi meg. "De nyilvánvalóan az történt, hogy az olvadt jégkrémet turmixákban és valamilyen módon újra aktiválódó listeriat használják."
Hoelzer hozzáad egy hasonló történetet a karamell almáról, amely sok ember számára végzetesnek bizonyult, és egy ideje zavarba ejtette a szakértőket. „Amikor a karamellát az almára helyezték, ez egy kis helyet teremtett köztük, és amikor a botot az alma lébe tették, az töltötte ki ezt a helyet. És ez tökéletes környezetet teremtett a listeria növekedéséhez, amikor ezek az almák szobahőmérsékleten a polcon ültek ”- mondja. Senki sem gondolt ezekre a dolgokra. Nagyon okos emberek, akik karrierjüket az élelmiszerbiztonságra és a tudományra töltötték, soha nem látták ezt a karamellalmában.
Bár ezek valószínűleg elsősorban voltak - tette hozzá Eskin -, nem utolsó alkalommal váratlan ételek okoznak káoszt az amerikai gyomorban. "Ezek a baktériumok nagyon okosak" - mondja. „És folytatni akarják a szaporodást.” Ahhoz, hogy ezen adaptív kis organizmusok előtt állhassunk, reagálással tovább kell fejlődnünk.
