A Fehér Ház „Crustmaster” Bill Yosses vállára viszi a világ súlyát. Az első család ügyvezető cukrászának kellemes ételeket kell főznie, hogy a világ vezetõinek válogatott vágyait megkönnyítse Brazília és Bangkok között. És ne felejtsük el, hogy örülünk az elnök lányainak, Málinak és Sasának. Smithsonian Brandon Springer beszélt a Yosses séftel. Kedden este 18:45 órakor az S. Dillon Ripley Központban lesz, ahol a Fehér Ház pékség édes életét tárgyalja.
Megértem, hogy számodra a desszert szorosan kapcsolódik az amerikai hagyományokhoz. Meg tudsz mondani erről?
Természetesen az egyik dolog, amelyről a könyvben megemlítettem, és amelyről mindig szeretek beszélni, az az, hogy Amerikát, különösen a forradalom előtt, még akkor is, amikor országunk alakult, nagyszerű ételeknek tekintik. Burgonya, paradicsom, gesztenye, ezek a dolgok nem léteztek Európában, és Amerikában találták meg őket. Mindezeket az európaiak új, érdekes élelmiszerforrásnak tekintették. Csakúgy, mint a 14. században, az ázsiai fűszerek voltak újdonságok, és csak a jogdíjak és az arisztokratikus osztály számára álltak rendelkezésre, Amerikát az új ételek e nagyszerű forrásának tekintették, és új ötletekre törekedtek.
Az egyik dolog, amelyet itt fejlesztettek ki, az új alma volt. A legismertebbet, amelyről Benjamin Franklin és Thomas Jefferson írt, New Town Pippinnek hívták. Ezt az almát abban a korszakban fejlesztették ki, amelyet akkoriban Újvárosnak hívtak, és a mai New York-i Queensnek. Franklin és Jefferson írnak erről a nagyszerű almáról, amelynek nincs társa és európai állománya, és mindez. Tehát ezeket az ételeket még az alapító atyák is ünnepelték, akik Jefferson és Washington esetében alapvetően mezőgazdasági termelők voltak, de uraim gazdák, akiknek nagyon erudit háttere volt. Tehát ezért olyan dolgok, mint az almáspite, annyira nemcsak az amerikai menü és az amerikai folklór részévé váltak, hanem valójában politikai hagyományainknak is.
Van-e desszertjeik-e valaha a Fehér Ház politikájára és diplomáciájára?
Nos, természetesen! Hadd fogalmazjam meg, azt hiszem, az élelmiszer általában valamiféle univerzális. Általánosan értékelik. Azóta az emberek összegyűltek a tábortűz körül. Az ételnek nagy civilizációs hatása van. Ez az, amikor abbahagyjuk a vadászatot, és leülünk és együtt élvezzük az ételt. Ez a közösség kezdete is.
Ebben az értelemben azt gondolom, hogy az élelmiszer fontos politikai eszköz. És ez a fajta dolog, amelyet a 19. század elején felismertek században Napóleon, aki felvérte Antonin Careme-t, az akkori korszak egyik fő szakácsát. És pazar vacsoráival sok politikai kérdést meggyőztek és elcsábítottak. Tehát nem azt akarom dicsőíteni, amit csinálunk, összehasonlítva őket azzal az erőteljes időszakkal, de igen, azt hiszem, az étel nagy esély az emberek számára, hogy asztal körül jönnek, pihenjen és beszéljenek a különbségeikkel. Nem tudok azonban egyetlen módosítást vagy törvényjavaslatot felhívni arra, hogy jóvá lehessen adni az eper süteményt.
Mi volt a legtöbb, mondjuk fantasztikus alkotása a Fehér Házban?
Azt kellene mondanom, a Chocolate Easter Village. Ezzel nagyon szórakoztató vagyunk. Egy egész falut csokoládéből, kis tojás alakú csokoládés kunyhókból, marcipánból és csokoládéből készített kis lényeket készítünk. Susie Morrison, asszisztensem és én magam néhány hétig ezt elkészítjük, és azt a Húsvéti Tojástekercs bemutatják, és a gyerekek nagyszerű rúgást kapnak belőle. Tehát a fantáziadús, szeszélyes szempontból azt hiszem, hogy számít.
Az egész karácsonyi szezon számunkra egy hatalmas, hosszú esemény. 1. december 1-jétől karácsonyig számos esemény történik naponta, tehát rengeteg díszített sütit és desszert svédasztalos édességet és dekorációt készítünk ezen a büfénél, tehát ez a csúcsidőnk ideje.
Hogyan tudod elérni ezt az egyensúlyt a belső kézműves és a belső vegyész között a desszertek készítésekor?
A belső kézműves az, amiben szól valami megfelelő létrehozása. A Fehér Házban való munka során az a nagyszerű, hogy nagyon összetartó csapatunk van, és alapvetően mindannyian reagálunk Obama asszony utasítására, és így szociális titkárán keresztül kidolgozzuk az esemény témáját, hogy mi az étel lesz és milyen desszert lesz. És ez magában foglalja a meghívók, az edények, a virágkereskedők, a terítők használatát, és a Fehér Ház minden osztálya részt vesz ebben a közös folyamatban.
Tehát mindannyiunk kézművese hozzá van hangolva ahhoz, hogy mi legyen az esemény témája. Ami a belső kémikust illeti, minden bizonnyal helyet foglal el a tésztafélékben, mert receptjeink egyfajta főzési kémia, és az általunk kifejlesztett receptekre építjük, vagy az első család kedvenceire, vagy pedig a Fehér Ház hagyományos receptjeire.
Milyen gyakran rendel az Obamas desszert és mi a kedvenc?
Ami a gyakoriságot illeti, azt mondhatjuk, hogy nem minden nap, és főként különleges alkalmakra. És a család szereti a hagyományos amerikai desszerteket, mint pl. Macskák, ropogók és pitek.
Végső kérdés: A Fehér Házban kap-e mindenki „csak desszertjeit”?
Nos, azt hiszem, ha általában életében filozófus vagy, és hiszel a Karmában, akkor mindenki megkapja „csak desszertjeit”, és biztos vagyok benne, hogy nem különböznek egymástól.
Mást szeretne hozzáadni?
Csak hozzátenném, hogy séfként nagyon izgalmas az élelmiszer-üzletben való részvétel abban az időben, amikor Obama asszony a nemzeti beszélgetés előtérbe helyezte a minőségi ételek és az egészséges táplálkozás fontosságát. Cris Comerford és én magam is büszkék vagyunk arra, hogy részei ennek az erőfeszítésnek.
A Yosses séf aláírja új, „A tökéletes kivitel: különleges desszertek minden alkalomra” című példányát . A Praline Pékség és Bisztró ízletes ételeket fog biztosítani az eseményhez. A jegyek dollárba kerülnek.
