A hónap meghívó írásában arra kértük Önt, hogy ossza meg történeteit az elveszített ételekről - a gabonafélék már nem kerülnek forgalomba a piacon, a nehezen megtalálható étkezési szénsavas italok, a más helyről vagy időről emlékezettek ételekre, amelyeket újra megkóstolni vágyol.
Carole Baldwin tengerészeti biológus a Smithsonian Nemzeti Természettudományi Múzeumban, és élelmiszer-szakértő. Az egyik hal, két hal, rák és kék hal című könyvében elmagyarázza, hogyan lehet kiválasztani a legmegfelelőbb módon betakarított (és legízletesebb) tenger gyümölcseit. „Elvesztett ételei” nem kihalt halfajok, de a gyermekkori kezeli, amire emlékeznek. "Gyakran akartam megosztani ezt a két emléket - írja -, nagyrészt abban a reményben, hogy valaki segíthet nekem az új élelmiszerek felfedezésében.
Elveszett sütik és babok
Írta: Carole Baldwin
A dél-karolinai Hampton kisvárosában nőttem fel, ahol az 1960-as években két élelmiszerbolt ad otthont: a Red & White és a Piggly Wiggly. A Red & White egyfajta sütit hordott, amelyet soha nem fogok elfelejteni. A sütik téglalap alakúak voltak, mint a graham kekszek, és finom cukorkristályokkal borítottak. A sütibe ágyazva sok-sok csiszolt mandula volt. Még mindig megkóstolhatom őket. Ez egy idegen süti volt - talán svéd - és a márkanév „K” -nel kezdődött, de ez a név egyetlen része, amelyet emlékszem. A sütik egy kék táskába kerültek, amelynek tekercselt lapja az oldalán volt, hogy bezárva tartsa a felcsavarodást. Ez az első „elveszített ételem” emlékeim, és arra készteti, hogy vajon mit tárolhattak más külföldi finomságok, amelyeket a boltok tárolnak.
Egy másik emlék idegen ételeket is magában foglal, és körülbelül ugyanabból az időből származik. Amikor 7 éves voltam, családunk sífutó útra tett látogatást, hogy meglátogassa barátait San Diegóban. Miközben ott voltunk, átjutottunk a határon Tijuana felé. Valahogy emlékszem az ünnepi színekre, a zenére, az utcákra, amelyek zsúfoltak árusítókkal stb., De nagyon emlékszem, hogy mi volt ebédünkre: bab tostadas az utcai sarkon lévő élelmiszer-kocsiból. Bár később az életben valami „ételsé” válhatnék, a 7-es koromban a szomorúságom nem volt nagyon fejlett (bár ugyanabban az utazásban San Diegóban rendeltem és imádtam édesgyökér fagylaltot). Figyelemre méltó az a tény, hogy megpróbáltam még egy babostáblát is. Megdöbbentő az a tény, hogy imádtam és még mindig élénken emlékszem rá. Csak három összetevő volt: ropogós tostada, bab (azt hiszem, újrafogyasztva) és aprított saláta. A bab íze az, ami az élelmiszer-emlékezetet jelenti. Már evett a Tex-Mex-et az Egyesült Államokban és az igazi mexikói ételt a kaliforniai Baja-ban, és soha többé nem kóstoltam meg ezeknek a baboknak az ízét. Belefáradtam Diana Kennedy „Mexikói főzés művészete” című művébe, és tucatnyi frijoles recepttel próbáltam ki, és nem tudtam visszafogni ezeknek a baboknak a lényegét. A mai napig, amikor garnélarákot vagy húst, sajtot, salsa-t, tejfölt, guacamole-t, forró mártást stb. Halmozok tacosokon és tostadókon, gondolok azokra a tijuanai tosztatákra. Egyszerűek és egyszerűen ízek.
