Manapság, ha a „chipotle” -t beírja a Google keresésbe, 19, 7 millió eredmény származik másodperc töredékével. Az összetevő több mint 800 receptben szerepel az Élelmiszer-hálózat honlapján. Az MenuPages keresése az összetevőből több mint 1500 említést tesz a chipotle-ről a keleti parton. Az 1993-ban alapított Chipotle Mexican Grill franchise az 1998-as 16 helyszínről több mint 500-ra nőtt 2005-ben, majd kétszeresére növekedett 2011-ben.
Hogyan jutott el egy kis füstel szárított jalapeno ilyen hírességhez a konyhában?
Tíz évvel ezelőtt a McCormick & Company, a világ legnagyobb fűszernövénye, a harmadik éves aromájának előrejelzésében a chipotle-t a térképre helyezte, amely a fűszerek és más összetevők sokasága előre jelezte az adott év népszerűségének csúcspontját. A Mexikó közép- és déli részén már jól ismert és rendszeresen használt Chipotle a következő hét évben 54% -kal ugrott a menüsorokban Amerikában.
A társaság 2003-as előrejelzése tartalmazta a citromfűt, a tengeri sót és a wasabi-t, a mai éttermi kapcsokat is. Három évvel később a chai és a paprika volt a kitörő csillag. 2011-ben az előrejelzés olyan állatokat mutatott be, amelyek az államokon kívüli származásúak, kiemelve a curry-t és a Herbes de Provence-t.
A McCormick közel 100 szakácsból, szenzoros tudósból, dietetikusból és marketingszakértőből álló csapata a jövő hónap csúcstalálkozóján fog beszélni a 2014-es ízekről. De 2013 csak most kezdődött el, és az idei ízkombinációk egyik alkotóeleme válhat a következő chipotle-ké:
Dukkah, kömény, koriander, szezám és dió keveréke friss brokkolival. (Fénykép McCormick jóvoltából) - Keserű sötét csokoládé, édes bazsalikom és szenvedélyes gyümölcs. A csokoládé és a gyümölcs párosítása nem új trend, de a hagyományos menta bazsalikommal való cseréje új pörgetést jelent.
- Fekete rum, elszenesedett narancs és szegfűbors. A szegfűborsot általában a sütéshez társítják, de a fekete rummal való párosítása trópusi koktélokat eredményezhet.
- Almabor, zsálya és melasz. Ez a trió hideg időben rusztikus, kényelmes ételeket kínál.
- Füstölt paradicsom, rozmaring, chili paprika és édes hagyma. Ez a kvartett felhasználható a házi készítésű ketchup, szószok és lekvárok fűszerezésére.
- Faro, szeder és szegfűszeg. A Faro, az egyik legrégebbi ősi gabona, hasonlít a quinoára, amely megkezdődött a tészta és a chips belsejében lévő élelmiszer-folyosón.
- Dukkah és brokkoli. A Dukkah kömény, koriander, szezám és dió egyiptomi keveréke. Leginkább az olívaolajban jelenik meg az amerikai étkezõkben asztali kenyér merítõ szószként, ám a McCormick szakácsai szerint a felhasználás kiterjedhet a levesek, pörköltek és saláták feltöltésére is.
- Hús, plantain és fahéj bőséges darabjai. A búzafélék állhatnak a burgonya mellett a klasszikus hús-burgonya étkezés során.
- Articsóka, paprika és mogyoró. Ez a három nem új termék a piacon, de egy szájban kombinálva egy egzotikusabb ételt eredményez.
- Ánizs és cajeta. A McCormick szakácsai szerint ez utóbbi gyorsan elkap. Ez egy vastag mexikói szirup, amely hasonló a dulce de leche-hez, amelyet sok amerikai már ismer.
- Japán katsu és oregano . Katsu érzékenysége a grill- és steakmártásokhoz hasonlít.
Sötét csokoládé, bazsalikom és szenvedélyes gyümölcs. (Fénykép McCormick jóvoltából) Mark Garcia, a McCormick séfje könnyű a tendenciákba való nullázás. A receptek trükkösek. Egyesítik a tíz ízkombinációt kiegészítő alkotóelemekkel, és ízlés szerint tesztelik a recepteket.
„Az egyik legrosszabb dolog, amit tehetünk, csak olyan recept kidolgozása, amelyben az összetevőknek nincs értelme, de azt gondoltuk, hogy együtt hangzottak jól” - mondja Garcia. "Nyilvánvaló, hogy be kell vonnunk néhány technikát és bizonyos művészi képességeket a folyamatba, hogy olyan kombinációkat hozzunk létre, amelyek relevánsak, de kulináris szempontból is értelmesek."
Articsóka, paprika és mogyoró. (Fénykép McCormick jóvoltából) Garcia előrejelzése az idén az élen az amerikai következő legfelső ízről a dukkah, és elmagyarázza, hogy ez „az egyik olyan összetevő, amelyre szó szerint az„ általános célú ”kifejezés jut eszembe.” A keverék, a többi ízzel együtt, diffundálhat a élelmiszeripar, felvásárlás élelmiszerboltok folyosóin és az étteremmenük oldalain. De elfogadják-e az átlagos polgár ízlelőbimbói az új ízt?
Ami Whelan, a McCormick vezető tudósa úgy gondolja. Feladata az, hogy értékelje, mérje és értelmezze az emberek reakcióját az ételre látás, illat, íz, érintés és hallás érzékelésük alapján.
Füstölt paradicsom, rozmaring, chili paprika és hagyma. (Fénykép McCormick jóvoltából) Az érzékek segítenek nekünk döntéseket hozni az ételeinkről. Például az eper megjelenése segít bennünket abban, hogy meghatározzuk, vajon a gyümölcs érett-e ”- írja Whelan egy e-mailben. "A frissen sütött kenyér vagy fahéjas tekercs aromája az üzletbe vezet minket, ahol várhatóan megkóstoljuk egy friss, ízletes terméket."
Az ízkombinációk szenzoros elemzése feltárja a fogyasztók elfogadásának valószínűségét, ám Whelan szerint általában érdekli az eredmény.
"A csapat szakácsai és kulináriusai széles körű belső ismeretekkel rendelkeznek az ételek és aromák alapvető érzékszervi tulajdonságairól, és veleszületetten tudják még az ízlés előtt, hogy mi működhet együtt, és mi valószínűleg nem" - mondja. "Mindannyian a csapatban élelmezéses, természeténél fogva, ami azt jelenti, hogy az étel és az íz nem csak a mi feladatunk, hanem a hobbi és a kedvenc múltbeli időnk is."
