Az emberek évezredek óta Saccharomyces cerevisiae-t vagy sörélesztőt használnak sör készítéséhez. Az élesztő, amelyet az emberiség első háziasított szervezetének tekintünk, körbeutazta a világot, mozogva és keverve más példányokkal. Megfelelően, az új kutatások azt mutatták, hogy a sör még mikroszkopikus szinten is kultúrkultúrát mutat. Mint kiderült, az S. cerevisiae eredete Ázsiában és Európában egyaránt terjed.
Justin Fay, a Rochesteri Egyetem kutatója és csapata arra törekedett, hogy visszatérjen a sörélesztő történetébe négy kereskedelemben kapható élesztőtörzs genomjának szekvenálásával (két ale vagy felső erjesztő fajta, egy élesztőtörzs, amely a Lager sört állítja elő). egy törzs, amelyet mind a sörfőzéshez, mind a sütéshez használnak) és összehasonlítva ezeket a genomokat a világ minden tájáról szekvenált élesztő DNS-sel. Azt találták, hogy a modern sörélesztő az ősi élesztő kombinációja, amelyet az európai szőlőbor előállításához használtak, és az élesztők az ázsiai rizsbor előállításához. Az eredmények a PLoS Biology folyóiratban jelennek meg .
Valószínű, hogy az élesztők valahol az Európa és Ázsia közötti kereskedelmi útvonalakon találkoztak. "Ez a megállapítás arra utal, hogy a sörélesztő a keletkező-nyugati fermentációs technológia történelmi átadásából származik, hasonlóan a háziasított növények és állatoknak a Selyemút útján történő átadásához" - nyilatkozta egy sajtóközlemény.
A megállapítások között a csoport szokatlan eltéréseket észlelt a genomban, amelyeket a többi élesztőben nem észleltek, és arra utal, hogy a háziasított sörélesztő olyan tulajdonságokkal rendelkezik a mikrobákban, amelyek már nem léteznek. Azt találták, hogy a sörkészítéshez használt háziasított élesztőtörzsek sem rendelkeznek azonos génekkel, mint rámutat Linh Anh Cat a Forbes-ben. Ez azt jelenti, hogy valószínű, hogy többféle élesztő is összekapcsolódott a Selyemút mentén, különféle élesztőtörzseket állítva elő, amelyek a különböző sörstílusok alapjául szolgáltak. Vagy, ahogy a csapat arra a következtetésre jut, "a modern sör törzsek az erjedési technológia történelmi olvasztókészülékének termékei."
Sokkal nehezebb rejtély az, ha pontosan megtaláljuk az eredeti S. cerevisiae eredetét, valamint a többi élesztőt, amelyet az évszázadok során kombináltak. Eddig senki sem talált a sörélesztő vad törzsét. De találtak néhány barátját. Korábban beszámoltak olyan bizonyítékokról, amelyek arra utalnak, hogy egy S. eubayanus nevű élesztőfajta, amely az S. cerevisiae-vel kombinálva lager sörélesztőt hoz létre, valószínűleg Patagónia bükkerdőiből származik. 2017-ben az ősi sörfőzőedényekben lévő maradékanyag fokozta a 2011-es korábbi kutatásokat, feltárva, hogy a térség emberei valószínűleg több mint ezer évvel ezelőtt használtak alkoholtartalmú ital készítésére, ami a modern sör eredetét még globálisabbá teszi.
